7月15日，市場監管總局食品安全監督抽檢〔2021年 第29號〕通告，近期抽取糧食加工品、餐飲食品、食用農產品等30大類食品1375批次樣品，檢出其中糧食加工品、食用農產品等9大類食品16批次樣品不合格。

　　發現的主要問題是，微生物污染、農獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符等。

　　對抽檢發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、天津、河北、山西、內蒙古、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。 　

　　抽檢不合格食品具體情況如下：

　　一、微生物污染問題 　　

　　（一）淘寶網方便速食精品店（經營者為山東省臨沂市蘭山區秉建百貨超市）在淘寶網（網店）銷售的、標稱河北七倉商貿有限公司委托河北省滄州懷康食品有限公司生產的酸奶果粒谷物麥片，經合肥海關技術中心檢驗發現，其中菌落總數不符合產品執行標準要求、霉菌數不符合食品安全國家標準規定。河北省滄州懷康食品有限公司對產品真實性提出異議，經河北省市場監管局審核，認為其提供的必要證據材料不完整且沒能補全，故未受理提出的異議。 　　

　　（二）淘寶網品三江海味美食（經營者為浙江省寧波市江北周鮮食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱浙江省寧波市余姚市河姆渡源升年糕廠生產的手工糯米塊，其中菌落總數不符合產品執行標準要求。檢驗機構為天津市食品安全檢測技術研究院。 　　

　　（三）淘寶網匯娜食品（經營者為江蘇省無錫市梁溪區匯娜食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江蘇省無錫市宜興市富斯達食品有限公司生產的無蔗糖奶酪吐司（奶酪味），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市產品質量監督檢驗院。 　　

　　（四）淘寶網沃沃食品城（經營者為河南省商丘市睢縣量旺食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱山東多麥食品股份有限公司生產的堅果藕粉羹，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為合肥海關技術中心。 　

　　（五）天貓慈蜂堂官方旗艦店（經營者為黑龍江小慈生態農業發展有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱黑龍江小慈生態農業發展有限公司生產的油菜花粉，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣東產品質量監督檢驗研究院。 　　

　　二、農獸藥殘留超標問題 　　

　　（一）天津濱海新區高新區健鑫達水產銷售店銷售的、來自山東大寶養殖加工有限責任公司賽星食品小協分公司的烏雞，其中呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。 

　　（二）內蒙古自治區鄂爾多斯市東勝區張立蔬菜批發配送中心銷售的韭菜，其中甲拌磷、腐霉利殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為浙江省檢驗檢疫科學技術研究院。 　　

　　（三）天津市津南區振龍蔬菜水果店銷售的、來自天津市津南區何莊子市場鵬鵬蔬菜的豇豆，其中倍硫磷、滅蠅胺殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。 　　

　　（四）廣東省廣州市黃埔區宜品鮮生活超市店銷售的、來自廣東省廣州市白云區槎龍果品市場阿峰的粑粑柑，其中丙溴磷殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為上海市質量監督檢驗技術研究院。 　　

　　三、重金屬污染問題 　　

　　內蒙古維樂惠超市有限公司石羊橋南路分公司銷售的魷魚，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為浙江省檢驗檢疫科學技術研究院。 　　

　　四、食品添加劑超范圍超限量使用問題 　　

　　（一）淘寶網寶蛋媽咪休閑食品店（經營者為吉林省吉林市昌邑區寶蛋媽咪休閑食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱吉林省吉林市蛟河市項老七煎餅廠生產的玉米面條，其中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為天津市食品安全檢測技術研究院。 　　

　　（二）京東中國特產·徐州館（經營者為江蘇省徐州匯爾康食品有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱江蘇省徐州匯爾康食品有限公司委托安徽省宿州市碭山縣海利罐頭食品有限公司生產的染色草莓罐頭，其中日落黃檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為武漢食品化妝品檢驗所。 　　

　　（三）淘寶網吃貨貓零食天地（經營者為廣東省江門市新會區會城口口家批發商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱廣東省云浮市新興縣新城鎮嘉華果子食品廠生產的甘草仁面，經廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發現，其中胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標準規定。廣東省云浮市新興縣新城鎮嘉華果子食品廠對產品真實性提出異議。廣東省市場監管局核實后認可其提出的異議，認定該批次不合格甘草仁面產品實際生產企業為廣東省云浮市新興縣新城鎮成就果品廠。 　　

　　（四）京東中國特產·洪洞農特產館（經營者為山西省臨汾市洪洞特產農業開發有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱山西省洪洞縣誠豐薯業有限公司制造的紅薯粉條，其中鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市計量質量檢測研究院。 　

　　五、質量指標不達標問題 　　

　　浙江省寧波樂購生活購物有限公司江南路店銷售的、標稱上海晟英食品有限公司進口及代理的、不倒翁株式會社生產的不倒翁火熱拉面（油炸方便面）（原產國：韓國），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為寧波海關技術中心。 　　

　　六、質量指標與標簽標示值不符問題 　　

　　廣東省深圳市羅湖區叮當母嬰用品生活館銷售的、標稱北京世達環球科貿有限公司總代理的、Triscom B.V.出口的、Industriële Diensten Heino B.V.艾迪哈有限公司生產的荷萊蕊™幼兒配方羊奶粉 12-36月齡3段（原產國：荷蘭），經深圳市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中二十二碳六烯酸與總脂肪酸比檢測值不符合產品標簽標示要求。北京世達環球科貿有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經北京市食品安全監控和風險評估中心（北京市食品檢驗所）復檢后，維持初檢結論。 　　

　　部分不合格檢驗項目小知識：

　　一、菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《即食果干果仁燕麥片》（Q/CZHK 0005S—2019）中規定，方便食品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。《年糕》（SB/T 10507—2008）中規定，水磨年糕微生物指標應符合《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）中“熟制食品”的規定，即同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過10000CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。方便食品、手工糯米塊和糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　二、霉菌

　　霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品中同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。《食品安全國家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規定，花粉中霉菌最大限量值為2×102CFU/g。沖調谷物制品和花粉中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　三、呋喃唑酮代謝物

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　四、恩諾沙星

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

　　五、甲拌磷

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

　　六、腐霉利

　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　七、倍硫磷

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　八、滅蠅胺

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　九、丙溴磷

　　丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內吸性有機磷類殺蟲劑，在葉片上有較好的滲透性，對柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　十、鎘（以Cd計）

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在頭足類水產動物中的限量值為2.0mg/kg。魷魚中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　十一、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。玉米面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

　　十二、日落黃

　　日落黃是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭（除西瓜醬罐頭外）不得使用日落黃。水果罐頭中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　十三、胭脂紅

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　十四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。紅薯粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

　　十五、過氧化值（以脂肪計）

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規定，方便面油炸面餅中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。方便面油炸面餅中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　十六、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比

　　二十二碳六烯酸，即DHA，是一種多不飽和脂肪酸，參與機體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發育。二十二碳六烯酸缺乏或者過量都有可能對嬰幼兒的生長發育產生一定的影響。《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規定，二十二碳六烯酸與總脂肪酸比不得超過0.5%，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標簽標示值的80%。本批次不合格樣品二十二碳六烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）但不符合產品標簽標示要求，實際檢測值低于標簽標示值的80%。嬰幼兒配方食品中二十二碳六烯酸與總脂肪酸比不達標的原因，可能是企業在生產過程中營養素實際添加量低于配方設計添加量；也可能是在加工或儲存過程中損失；還可能與生產工藝混合工序不到位，導致相關營養素在產品中分布不均勻有關。

　　（食品網來源市場總局網站）