2000多口窖池，不銹鋼蓋代替封窖泥，智能行車、機械化、智能化攤涼加曲……10月27日，參加“酒都宜賓 濃香天下——全國主流媒體走進長江‘零公里’最優釀酒生態圈采風活動”的記者們一走進宜賓六尺巷酒業有限公司，就被這家“智慧釀酒”企業所展現的“智能”吸引。

　　“以前產1萬噸酒，需要1100名釀酒工人，現在只需要130人，節約人工近90%。”六尺巷酒業公司講解人員向媒體記者詳細介紹其“智慧釀酒”生產線的情況。

　　六尺巷酒業有限公司是2012年勁牌公司總投資30億元在宜賓市南溪區興建的五糧濃香型白酒釀造企業。公司不墨守成規，而是依靠科學技術的進步，借助現代化理念、技術與裝備進行生產模式及生產場景創新，在行業內率先推動“機械化、自動化、信息化、智能化”釀造，打造國內濃香型白酒“四化”釀造水平領先企業。

　　六尺巷酒業公司總經理汪大洲說，六尺巷酒業的“四化”釀造歸納起來就是“兩個不變、兩個改變和一個突破”。就是在技術創新的同時，始終堅持傳統濃香白酒釀造工藝不變，始終堅持傳統濃香白酒的風味口感及評價標準不變。在此基礎上，改變傳統作坊式生產模式，改變傳統的以人工操作為主的生產場景，突破傳統釀酒生產模式“靠天吃飯、靠人吃飯”的局限性。

　　夏季酷暑、冬季嚴寒不利于微生物發酵繁殖，導致存在酒質降低、季節性停產問題；傳統釀酒嚴重依賴老師傅的經驗，不同的師傅釀出的酒品質不一致，同一師傅不同時間釀出的酒也不一致，導致產品品質存在季節性波動和不穩定性。為解決這些問題，六尺巷酒業積極與中科院、江南大學等科研院所進行微生物、窖泥、培菌、制曲等項目合作，對老師傅經驗的工作原理與作用機理、人工干預、環境模擬進行研究，突破傳統生產模式的局限性；目前公司已成功將傳統釀酒生產中不可量化、靠口口相傳的老師傅經驗顯性化，固化為可量化、可衡量、可快速傳授與掌握的工藝控制參數（時間、溫度、水分、壓力、微生物環境），并輸入信息化系統進行控制，確保每一滴酒都是按照老師傅經驗標準釀出。

　　“我覺得公司借助現代化技術裝備大膽進行生產模式創新方向是對的，如果要說有缺點，那就是我們的‘四化’釀造水平還不夠高。”汪大洲說，宜賓的釀酒環境得天獨厚，有很多優秀白酒企業，公司將堅持以五糧濃香川酒為師，向五糧液學習，延續五糧原料、泥窖發酵、混蒸續糟、80天發酵周期的濃香白酒傳統工藝核心，對標傳統五糧濃香川酒各項理化及口感指標評價標準，確保公司的產品品質符合傳統五糧濃香標準，并保持品質的穩定及優良。

　　汪大洲表示，創新之路永無止境。六尺巷酒業將始終保持開放的心態，實事求是的精神，積極推進中國傳統濃香白酒的技術創新、工藝創新、生產創新和管理創新，為中國酒業順應時代發展盡最大的努力，為宜賓白酒產區注入發展新力量，致力于成為中國濃香型白酒智能釀造的標桿企業。