在人類餐飲文明史中，四川火鍋文化底蘊(yùn)深厚，聲名遠(yuǎn)播，以濃墨重彩的中華美食符號(hào)，鏈接著時(shí)尚的東方美味。

　　“歷史不斷更替翻新，火鍋始終炙熱翻滾。是時(shí)候騰飛了，世界的東方文明——四川火鍋……”在2017年6月四川省火鍋協(xié)會(huì)成立大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，《世界的四川火鍋》宣傳片點(diǎn)燃獨(dú)一無二的熱辣與激情。

　　四川火鍋國(guó)際美食文化嘉年華、“感動(dòng)四川火鍋行業(yè)十大人物”評(píng)選、“四川火鍋萬里行”“世界的四川火鍋宴爆品大賽”……在成立四年多的發(fā)展中，四川省火鍋協(xié)會(huì)不遺余力地弘揚(yáng)四川火鍋文化，助力四川火鍋事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓四川火鍋沸騰世界。

四川火鍋  沸騰世界

　　四川火鍋傳承百年鮮香風(fēng)味

　　談到火鍋，自然而然就想起“兩大巨頭”——四川火鍋和重慶火鍋，川渝見證了火鍋的起源與興盛，譜寫出璀璨的火鍋篇章。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增速11.34%。2019年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬家，川渝火鍋占整體火鍋市場(chǎng)比重達(dá)64%。

　　在四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍看來，如今火鍋有很多細(xì)分種類，比如貴州的酸湯火鍋，云南的菌湯火鍋。川渝火鍋有共性，也有各自的個(gè)性。從味道來說，四川火鍋偏香辣，而重慶火鍋偏麻辣。四川火鍋對(duì)各地的人都有廣泛的適口性，而重慶的麻辣很多人“扛不住”。

　　隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的開展，川渝火鍋的差異逐漸縮小，相互交融，攜手共贏，使火鍋演變出了更多味道，擁有了更多可能。

　　而近幾年，四川火鍋的發(fā)展可謂是如日中天，在2014年-2019年處于爆發(fā)期，2019年達(dá)到空前的巔峰狀態(tài)。截至2021年10月，四川共計(jì)4.2萬家火鍋店，是全國(guó)火鍋門店最多的省份。其中成都擁有1.6萬余家火鍋店，占全省火鍋門店數(shù)量的近40%，可謂一家獨(dú)大。

　　追本溯源，四川火鍋歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)非官方說法，出現(xiàn)于清代的道光年間，發(fā)源于長(zhǎng)江之濱瀘州小米灘，后沿江傳播到川渝各地。100多年過去，四川火鍋的傳人們把凝聚了民族智慧的“火鍋美”撒播全世界，大放光彩。

　　為什么四川火鍋發(fā)展得這么好？嚴(yán)龍?jiān)诮邮苤袊?guó)食品報(bào)采訪時(shí)談到，首先是一次性的鍋底，其次是在口味上，四川火鍋麻辣度比重慶火鍋低，大眾接受度更高。隨著火鍋市場(chǎng)細(xì)分、單品化，越來越多的企業(yè)家進(jìn)入火鍋行業(yè)，原因在于火鍋底料可以標(biāo)準(zhǔn)化，并且火鍋省掉了大量人力成本。

　　現(xiàn)在很多火鍋企業(yè)管理者都是80后，他們是一批充滿熱情與激情的“火鍋英雄”，思維比較靈活跳躍，做大單品、明星加持、自取自助等大批新模式，讓火鍋行業(yè)更加年輕化、潮流化、創(chuàng)新化。

　　可以看到，四川火鍋在營(yíng)銷、文化、管理模式以及產(chǎn)業(yè)鏈完善度上具有顯著優(yōu)勢(shì)。“現(xiàn)在開火鍋店只要把經(jīng)營(yíng)搞好就行，后端供應(yīng)與研發(fā)已經(jīng)很成熟了。”嚴(yán)龍說道。作為川菜中一個(gè)大而強(qiáng)的品類，四川火鍋有著眾多品牌引領(lǐng)，早已走出盆地，沸騰世界，成為國(guó)際美食。

　　精彩盛事助推火鍋產(chǎn)業(yè)國(guó)際化

　　從2016年開始籌備，2017年正式成立，四川省火鍋協(xié)會(huì)從300家會(huì)員單位發(fā)展到目前600多家，其中包括300多家火鍋品牌企業(yè)，吹響了火鍋鏈條相關(guān)企業(yè)的“集結(jié)號(hào)”，擰成一股融合文化、服務(wù)、品質(zhì)、匠心的強(qiáng)勁力量。

　　嚴(yán)龍表示，協(xié)會(huì)的目標(biāo)就是要助力“世界的四川火鍋夢(mèng)”實(shí)現(xiàn)，為傳播四川火鍋文化，弘揚(yáng)四川火鍋匠人精神，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　值得注意的是，2020年11月20-22日，四川省火鍋協(xié)會(huì)舉辦了以“薪火相傳 沸騰世界”為主題的首屆四川火鍋國(guó)際美食文化嘉年華，有效融合巴蜀文化，推動(dòng)“火鍋+產(chǎn)業(yè)”的升級(jí)發(fā)展，提升火鍋產(chǎn)業(yè)在世界餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)力，傳達(dá)疫后“四川火鍋依然沸騰”信號(hào)。

　　在歷時(shí)3天的活動(dòng)中，有趣的火鍋品牌文化創(chuàng)意展、誘人的火鍋萬人宴、嗨翻天的火鍋馬拉松跑等各種精彩盛事接連呈現(xiàn)，其背后折射的正是火鍋產(chǎn)業(yè)精耕細(xì)作，著眼場(chǎng)景營(yíng)造、匯聚多元消費(fèi)業(yè)態(tài)、打造新型消費(fèi)場(chǎng)景上的創(chuàng)新軌跡。

　　嚴(yán)龍介紹，火鍋嘉年華滿足市民、展商、政府多方訴求。對(duì)于市民來說，嘉年華就是狂歡，大家可以吃火鍋、看表演。對(duì)于展商而言，現(xiàn)場(chǎng)品牌亮相和集中采購，還有全國(guó)各地火鍋協(xié)會(huì)組織企業(yè)過來觀摩，滿足交易和交流需求。對(duì)于政府來說，火鍋節(jié)可以去不同城市舉辦，通過火鍋這個(gè)大IP展現(xiàn)地域文化，也是展示城市形象的窗口。

　　2021年10月29日，第二屆四川火鍋國(guó)際美食嘉年華火種采集儀式在四川廣漢三星堆遺址中舉行，在古蜀文化的熏陶下、產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的氛圍中尋根問源。據(jù)悉，第二屆火鍋嘉年華將集川渝火鍋融合發(fā)展創(chuàng)新峰會(huì)、“沸騰之夜”火鍋搖滾秀等十多個(gè)亮點(diǎn)活動(dòng)于一體。因疫情影響延期舉辦。

　　此外，“四川火鍋萬里行”宣傳四川品牌力量進(jìn)行全國(guó)循環(huán)展播，多場(chǎng)“世界的四川火鍋宴文創(chuàng)大賽、爆品大賽”等技能活動(dòng)助力品質(zhì)提升，首屆“感動(dòng)四川火鍋行業(yè)十大人物·張兵兵火鍋牛油杯·金熊貓獎(jiǎng)”挖掘先進(jìn)個(gè)人與先進(jìn)集體……四川省火鍋協(xié)會(huì)將四川省火鍋行業(yè)帶入一個(gè)新的起點(diǎn)，這是實(shí)現(xiàn)行業(yè)嚴(yán)格自律、秩序規(guī)范的正向平臺(tái)，讓健康、綠色的四川火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)、走向世界的新時(shí)代平臺(tái)。

　　致敬逆行者、扶貧鄉(xiāng)村突顯擔(dān)當(dāng)

　　2020年新冠疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)遭受了不小打擊。在立足于行業(yè)實(shí)際，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)更加積極協(xié)作的同時(shí)，四川省火鍋協(xié)會(huì)還體現(xiàn)出協(xié)會(huì)的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，為四川火鍋這個(gè)金字招牌增光添彩。

　　去年2月17日，協(xié)會(huì)發(fā)起了《致敬逆行者--免費(fèi)請(qǐng)四川援鄂醫(yī)護(hù)人員吃一年火鍋》倡議，120家頭部品牌，356家火鍋企業(yè)紛紛響應(yīng)，并被聯(lián)合國(guó)教科文組織收錄為經(jīng)典案例。在隨后的2月20日，由協(xié)會(huì)牽頭執(zhí)行為四川援鄂醫(yī)護(hù)人員送去家鄉(xiāng)的1300份“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)禮”愛心禮包。

　　匯聚行業(yè)力量，用自己的方式回饋群眾，協(xié)會(huì)多項(xiàng)義舉在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈的反響，也展示了四川火鍋人在國(guó)難當(dāng)頭時(shí)的大愛精神。

　　值得關(guān)注的是，協(xié)會(huì)組織火鍋企業(yè)開展對(duì)接食材前端采購，一方面可以降低企業(yè)的原材料成本，另一方面可以給相關(guān)農(nóng)業(yè)基地帶來保障，火鍋的消費(fèi)體量巨大，也能帶動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，通過各城市形象及本地農(nóng)副產(chǎn)品等相關(guān)名優(yōu)特產(chǎn)品的展示，帶動(dòng)辣椒、花椒、火鍋粉等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效幫助脫貧地區(qū)企業(yè)積極開拓火鍋市場(chǎng)，促進(jìn)消費(fèi)幫扶，助力鄉(xiāng)村振興。

　　在食品安全問題上，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范操作，嚴(yán)格管理，促進(jìn)火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展。協(xié)會(huì)還將打造火鍋交易中心和平臺(tái)，下一步將推出火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書，助力火鍋產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

　　“協(xié)會(huì)要為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)，增進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)界的友誼與團(tuán)結(jié)，讓凝聚民族智慧與民族精神的火鍋美食文化永放燦爛之光。”協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈洪光曾在協(xié)會(huì)成立之初表示。

　　立志于讓世界人民都吃上美味的四川火鍋，這是四川火鍋的“中國(guó)夢(mèng)”。四川火鍋產(chǎn)業(yè)將在政府的指導(dǎo)、協(xié)會(huì)的引領(lǐng)、企業(yè)的抱團(tuán)聚力下，得到更好更健康的持續(xù)發(fā)展。

　　協(xié)會(huì)工作大事記

　　2017年6月22日 四川省火鍋協(xié)會(huì)在成都召開了成立大會(huì)，標(biāo)志著四川火鍋行業(yè)從此有了自己的“娘家”。

2017年7月26日 四川省火鍋協(xié)會(huì)組織會(huì)員單位及火鍋食品加工企業(yè)，在成都雙流區(qū)召開《四川省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)—火鍋底料》培訓(xùn)。

　　2017年8月5日 四川省火鍋協(xié)會(huì)組織會(huì)員單位40余人赴貴陽參加《2017中國(guó)•遵義第二屆國(guó)際辣椒博覽會(huì)》，并對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈觀摩考察、辣椒產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)、主題演講與論壇、展示展銷等系列活動(dòng)。

　　2017年10月3日 由四川省火鍋協(xié)會(huì)主辦中國(guó)民生銀行信用卡中心的民生銀行火鍋主題卡 •2017四川火鍋消費(fèi)節(jié)開啟，發(fā)行中國(guó)首張火鍋主題卡。

　　2017年12月6日 “四川火鍋的世界名片”，在西成高鐵的首發(fā)各站點(diǎn)分別推薦四川特色8家火鍋企業(yè)，作為高鐵首發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品發(fā)布。

　　2018年5月24日 第九屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)舉行，協(xié)會(huì)近百家會(huì)員單位參加活動(dòng)，評(píng)選出了中國(guó)火鍋50強(qiáng)。

　　2018年7月4日 四川火鍋組織尋找優(yōu)質(zhì)的牛羊肉供應(yīng)源頭，協(xié)會(huì)組織對(duì)哈爾濱大莊園集團(tuán)的牛羊肉基地進(jìn)行考察，協(xié)會(huì)近五十家企業(yè)單位到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)接，成交的訂單數(shù)額近50億。 

　　2018年8月23日 首屆世界川菜大會(huì)啟動(dòng)儀式（在北京眉州東坡舉行新聞發(fā)布會(huì)，世界中餐聯(lián)合會(huì)、四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省成都市雙流區(qū)商務(wù)局、四川旅游學(xué)院代表共同出席）。

　　2018年9月22日 舉行首屆世界的四川火鍋宴大賽，有50家知名火鍋企業(yè)參加，角逐國(guó)際名火鍋、金火鍋獎(jiǎng)以及紅火鍋獎(jiǎng)（是火鍋行業(yè)首次舉辦），發(fā)行首本世界四川火鍋宴大賽專刊書籍。

　　2018年10月25日 四川省火鍋協(xié)會(huì)組織100家企業(yè)參加新疆若羌紅棗節(jié)，并組織了紅棗湯鍋推介會(huì)。四川知名火鍋企業(yè)蜀大俠開發(fā)了紅棗湯鍋，是四川火鍋湯鍋種類的一種新的嘗試。

　　2019年3月28日 四川火鍋萬里行石家莊站開啟，宣傳四川品牌力量，開始全國(guó)循環(huán)宣傳四川火鍋。

　　2019年5月20日 四川省火鍋協(xié)會(huì)走進(jìn)大涼山，實(shí)地考察金陽縣青花椒基地。

　　2019年6月28日 中國(guó)首屆火鍋爆品大賽&飲品大賽在成都新會(huì)展中心成功舉辦。

　　2019年9月21日 “2019世界四川火鍋宴大賽”在四川省資陽市舉行，56家知名火鍋企業(yè)參加。

　　2019年10月16日 四川火鍋萬里行——走進(jìn)韓國(guó)，了解韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品情況，也推薦了四川火鍋并達(dá)成了多個(gè)四川火鍋入駐韓國(guó)的意向。

　　2019年12月30日 2020年會(huì)“感動(dòng)四川火鍋十大人物頒獎(jiǎng)盛典”四川省火鍋協(xié)會(huì)2020年會(huì)暨首屆感動(dòng)四川火鍋行業(yè)十大人物“金熊貓獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典在成都環(huán)球中心天堂洲際大飯店·環(huán)球廳舉行。

　　2020年2月17日 致敬逆行者——組織火鍋企業(yè)為四川援鄂歸來的醫(yī)護(hù)人員提供“免費(fèi)吃一年火鍋”，近400家四川火鍋參加。

　　2020年3月27日 協(xié)會(huì)召開了“火鍋慰天使·美酒敬英雄”四川抗疫醫(yī)護(hù)人員2020年免費(fèi)吃一年火鍋新聞發(fā)布會(huì)。

　　2020年5月14日 受重慶市沙坪壩區(qū)商務(wù)委邀請(qǐng)，組織40多家火鍋企業(yè)與重慶火鍋企業(yè)面對(duì)面交流，并對(duì)沙坪壩區(qū)多個(gè)商圈進(jìn)行了為期三天的考察。

　　2020年11月3日 四川首屆國(guó)際火鍋美食文化嘉年華火種采集儀式在自貢燊海井隆重舉行。

　　2020年11月20日 四川首屆國(guó)際火鍋美食文化嘉年華開幕式、火炬?zhèn)鬟f儀式在西部博覽城舉行。

　　2020年12月31日 “四川援鄂醫(yī)務(wù)人員免費(fèi)吃一年火鍋活動(dòng)”總結(jié)會(huì)，并倡議火鍋企業(yè)為全國(guó)援鄂醫(yī)護(hù)人員到成都吃火鍋終身7.8折。

　　2021年4月13日 中共四川省火鍋協(xié)會(huì)黨支部成立。

　　2021年4月28日 川渝融合論壇，交流麻辣火鍋世界級(jí)行動(dòng)計(jì)劃。

　　2021年6月8日 第四屆金字火腿.四川火鍋消費(fèi)節(jié)啟幕。

　　2021年9月16日 廣元市利州區(qū)商務(wù)局，內(nèi)江市駐蓉辦事處，共青團(tuán)四川省委，四川省火鍋協(xié)會(huì)，四方會(huì)談，如何將火鍋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　2021年10月29日 第二屆四川火鍋國(guó)際美食嘉年華火種采集儀式在四川廣漢三星堆遺址中舉行，在古蜀文化的熏陶下、產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的氛圍中尋根問源。