乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱；在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。除極少數外，絕大部分都是人體內必不可少的，具有重要的生理功能。乳酸菌廣泛存在于人體腸道中，目前已被國內外生物學家證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系，如通過代謝產生乳酸降低腸道 pH值，抑制有害細菌繁殖，維持腸內菌群平衡；有助于合成B族維生素；減少膽固醇吸收，調節血脂；分泌特殊酶，幫助食物消化吸收等。因此在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。

　　乳酸菌飲料是乳酸菌應用的重要領域之一，也是含乳飲料最重要和最受歡迎的細分品類之一。成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發工程師介紹，乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。隨著消費結構以及生活水平的不斷升級，消費者對飲品的消費心理和消費習慣逐漸由“好喝”轉變為“喝好”，同時還要喝出“健康”，因此能夠調節胃腸功能、改善腸道消化活力、給身體帶來積極益處的乳酸菌飲料便被現代人視為健康食品，并長期以來成為消費市場追捧的熱點。

　　根據艾媒咨詢數據顯示，2019年我國乳酸菌行業市場規模為364.8億元，2015-2019年復合增長率達11.2%，預計2024年將超過492.4億。

　　乳酸菌飲料根據其是否經過殺菌處理而分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

　　殺菌型乳酸菌飲料，即低溫乳酸菌飲料在我國發展較早；因其含有活性乳酸菌，需要在2℃-10℃的低溫條件下貯存和銷售，且保質期較短，因此對生產工藝、冷鏈運輸和推廣成本要求很高。消費人群和市場集中度較高，主要在人口集中、健康意識更高的一二線城市。市場定位方面，各品牌之間差別較大，養樂多定位高檔市場，而其它品牌如優益C、每日活菌等則定位中檔市場；品牌方面，伊利、蒙牛、均瑤、味全具有較大優勢，但目前市場尚未走向壟斷，各品牌均有機會。

　　殺菌型乳酸菌飲料，即常溫乳酸菌飲料在我國崛起于近幾年，但市場發展增速很快。一方面，其在生產過程中會將乳酸菌進行滅活，保質期更長，滿足了常溫貯存和銷售的條件，大大擴展了銷售區域，有利于促進行業品牌的豐富性和產品的多樣性；另一方面，常溫乳酸菌可以和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素結合，開發出健康、營養、口感更豐富的產品，為產品創新提供了發揮的空間，同時也對不同消費場景提供了更廣闊的適應性；再者，鑒于低溫乳酸菌飲品早期建立的消費需求基礎，常溫乳酸菌也被視為具有“促消化”、“潤腸道”等功能的營養、健康的飲品。與低溫乳酸菌飲料市場不同，常溫乳酸菌飲料的消費市場較為分散，主要集中在三四線城市及鄉鎮。

　　從各品牌的市場定位來看，常溫乳酸菌飲料基本定位中檔市場。根據艾媒咨詢數據中心統計與預測，2015年以來，我國常溫乳酸菌飲料的市場規模持續擴大，到2018年一直保持兩位數的高速增長；預計2022年，市場規模將達到193億元。當然，常溫乳酸菌飲料市場增速呈逐年下降趨勢，說明市場壓力巨大；因此，各品牌在紅海市場中，結合消費者需求，找到新方向，至關重要。

　　第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，當這屆年輕人在消費飲料產品時，愈加重視產品的健康成分和功能，同時也更加關注多元化的口味和口感。因此，從我國乳酸菌飲料行業市場現狀來看，乳酸菌飲料市場規模正在逐步擴大，并步入品類多、功能＋、高端化的發展階段。對于未來乳酸菌飲料的市場趨勢，首先是市場下沉；由于消費者健康意識的逐步提高，越來越多消費者對乳酸菌的功能產生認知，一些三四線市場的消費群體也不斷擴大，乳酸菌開始逐漸下沉；其次是更加具有功能性，從腸道健康到免疫系統健康，消費者尋求從乳酸菌飲料中得到更多的東西；再者是具有個性化和多樣化趨勢，通過“按需飲用”為消費者創造個性體驗，以迎合消費者日益復雜的需求，所以乳酸菌飲料品牌需要通過創新來提升自己的競爭力。

　　伴隨著社會發展和國民財富水平的快速提升，食品飲料行業的消費升級是明確的發展趨勢，“健康、安全、營養”的產品有望獲得更大的發展空間。同時，消費者健康消費習慣不斷養成，乳酸菌飲料市場正在顯現出巨大潛力，并且也開始以日常飲品的角色，切入到不同消費場景當中。相信在未來，消費升級趨勢之下，乳酸菌飲料品類不斷破圈，整體行業也將迎來真正的發展。成都市佳味添成飲料科技研究所作為專業的飲料研發機構，在產品設計階段，從消費者的角度，全面考慮市場定位、消費人群細分、主流消費場景、流通渠道規劃、價格體系設計、核心賣點提煉等方面，以期開發出更多讓消費者和客戶滿意的好產品。

　　（天府觀察）