中國食品報中國酒周刊報道?

　　2021年12月7日，由中國輕工業聯合會主辦，瀘州老窖股份有限公司和江南大學生物工程學院許正宏教授團隊共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”、“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”、“瀘州老窖酒體變化規律解析及其年份白酒鑒定體系構建”等3個項目科技成果鑒定會在瀘州召開。

　　上海交通大學、武漢大學教授鄧子新院士，北京工商大學校長孫寶國院士，四川大學教授石碧院士，天津科技大學校長路福平教授、重慶大學侯長軍教授、中國科學院成都生物所邵華武研究員以及四川省農業科學院唐玉明研究員等7位專家組成鑒定委員會。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義，江南大學生物工程學院院長許正宏教授等項目完成單位代表出席。

▲中國輕工業聯合會科技與綠色發展處處長李永智

　　會議由中國輕工業聯合會科技與綠色發展處處長李永智主持。

▲瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒

　　瀘州老窖?股份?林鋒總經理表示此次申請鑒定的3項科技成果，是瀘州老窖與江南大學開展產學研深化融合的智慧結晶。未來，瀘州老窖將繼續在各位領導、專家的關心和指導下，堅守初心、奮力前行、凝心聚力、攻堅克難，力爭產出更高質量、更高水平、更高層次的研究成果，為中國白酒的高質量發展添磚加瓦，貢獻智慧力量。

　　會上，鑒定委員會認真聽取完成單位的項目匯報，審查了工作總結、技術報告、檢測報告、應用和查新報告等相關資料，經嚴格質詢討論后，認為本次鑒定的2個項目成果達到國際領先水平，1個達到國際先進水平，一致同意通過鑒定，并表示相關成果既對瀘州老窖的科技創新和生產經營具有促進作用，也對我國白酒行業的技術進步和科學發展具有推動作用。

　　“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”項目，從理論層面上首次闡釋了濃香型白酒泥窖釀造中酒醅與窖泥微生物“分區共酵，協同產香”的生態功能接力現象，剖析了不同年代窖泥微生物群落結構與功能的演化規律及驅動力，建立基于特征微生物的年代窖泥分類模型以及窖泥質量判別方法，開發出底物誘導的窖泥功能菌群富集技術。

　　此外，該項目為明確窖齡與白酒品質關系提供理論依據，為豐富瀘州老窖現有產品體系提供重要的技術支撐，具有典型的技術創新性和市場推廣性，深刻印證了“窖齡老，酒才好”、“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的行業共識。

　　鑒定委員會認為該項目整體水平達到國際領先。“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”項目是通過分子生態學研究，系統闡明中高溫大曲發酵過程中微生物群落的形成規律，在行業首次揭示微生物發酵產生的生物熱及曲溫的人工控制是影響大曲發酵前12天微生物群落形成及其成品品質的主要因素。

　　項目采用宏基因組測序等技術，構建中高溫大曲發酵全過程的微生物群落動態代謝網絡，確定大曲功能微生物群落的組成并明確了其參與大曲原料分解和主要曲香風味物質合成的代謝功能差異；建立大曲微生物群落功能強化技術，對不同功能強化大曲的生產應用，都具有良好的應用成效，顯著提升白酒釀造性能和基酒風味品質。

　　通過對大曲微生物群落的結構、功能和調控技術研究，“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”項目從生態系統水平闡明大曲微生物群落構建和曲香風味形成機制、揭示“曲乃酒之骨”的內在奧秘，對以白酒為主的固態釀造產業具有重要的技術推動作用。

　　鑒定委員會認為該項目整體水平達到國際領先。“瀘州老窖酒體變化規律解析及其年份白酒鑒定體系構建”項目，從多維度解析白酒的數字化特征出發，解析了白酒陳放過程風味物質的變化規律，并建立了酯化/水解反應熵與白酒陳釀時間的關系，分析獲得了與陳釀時間密切相關的系列標志性化合物，為闡明白酒陳釀機制及其鑒別提供了基礎數據；首創“源數據采集-數據清洗降噪-特征提取-內參矯正-模型預測”的瀘型年份白酒鑒定體系，利用該體系對2010年-2021年期間生產的國窖1573濃香型白酒進行了年份鑒定，驗證了方法的有效性。

　　項目的成果為年份酒產品正本清源提供了基礎信息、為年份酒市場明正視聽提供了技術方法，是在傳承傳統白酒產品特色的基礎上開發的技術創新，將會對規范年份酒市場起到積極的推動作用，具有重大的現實意義。鑒定委員會認為該項目整體水平達到國際先進。

　　瀘州老窖高度重視科技創新，堅持創新對品牌的支撐力、企業的推動力和行業發展的源動力，積極布局涵蓋創新瀘州老窖的“六位一體”的發展戰略，打造行業科技創新標桿，積極擔當中國濃香文化締造者、濃香標準制定者和濃香技藝傳播者職責。促進更多、更高水平的創新成果的研發及轉移轉化，為行業技術進步、產業高質量發展貢獻出更多的科研智慧。