20世紀(jì)90年代，隨著我國改革開放和城鎮(zhèn)化大潮的涌現(xiàn)，人口開始大規(guī)模流動(dòng)。四川作為人口大省，向全國各地輸出大量勞動(dòng)力，以千萬計(jì)的流動(dòng)人口將川渝美味帶到了全國各個(gè)城市，川菜以其平民的價(jià)格、簡易的烹飪方式及麻辣的口味受到食用者的喜愛，也帶動(dòng)了花椒的市場需求。在政策扶持以及日益旺盛的市場需求的推動(dòng)下，花椒產(chǎn)業(yè)開始快速增長，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。

價(jià)格走勢以穩(wěn)為主

　　據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個(gè)栽培花椒品種。我國花椒栽種面積約1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60%；其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

　　根據(jù)新華指數(shù)團(tuán)隊(duì)監(jiān)測，截至2021年12月30日，全國花椒價(jià)格指數(shù)報(bào)902.37點(diǎn)，較2020年同期上漲0.69%。2021年后期表現(xiàn)超過2020年同期水平。

　　2021年1—3月，部分花椒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)霜凍，市場擔(dān)憂花椒發(fā)生減產(chǎn)的心理推動(dòng)花椒價(jià)格上漲，新華·中國（武都）花椒價(jià)格指數(shù)呈上漲趨勢。4—8月，市場需求季節(jié)性回落、天氣擾動(dòng)因素消退，指數(shù)呈緩慢回落趨勢。9月受新花椒上市、入秋季節(jié)性需求回暖等利好因素影響，指數(shù)曾短暫出現(xiàn)小幅上升，但后續(xù)由于疫情反復(fù)，下游需求端乏力，指數(shù)至2021年年底均呈穩(wěn)中微降趨勢，但總體仍超過2020年同期表現(xiàn)。

　　對(duì)比不同產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)，武都、茂縣紅花椒主產(chǎn)區(qū)的一級(jí)花椒價(jià)格具有明顯優(yōu)勢，全年價(jià)格走勢也基本穩(wěn)定；漢源價(jià)格總體具有優(yōu)勢，但價(jià)格走勢起伏較大。青花椒方面，以金陽和昭通產(chǎn)區(qū)的價(jià)格為主導(dǎo)，起伏較大，江津價(jià)格稍顯乏力，但相對(duì)更為穩(wěn)定。

　　從2021年新華·中國（武都）花椒價(jià)格指數(shù)走勢來看，花椒價(jià)格受疫情、極端天氣因素干擾較大，但總體走勢穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)。針對(duì)我國花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)專家給出了各自的點(diǎn)評(píng)。

　　花椒產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟理事長魏安智分析，2021年盡管個(gè)別花椒產(chǎn)區(qū)受災(zāi)，總體還是呈現(xiàn)出豐收趨勢。目前花椒價(jià)格基本重返2017年的水平，且總體優(yōu)于2020年表現(xiàn)。從目前市場庫存剩余較少可以看出，市場需求恢復(fù)了正常狀態(tài)。魏安智建議，花椒產(chǎn)業(yè)應(yīng)從提質(zhì)增效上下功夫，控制種植面積，加強(qiáng)田間管理，加強(qiáng)有機(jī)花椒的種植。當(dāng)前我國花椒的種植端已趨于飽和，但深加工方面仍有缺口，部分企業(yè)可以考慮把經(jīng)營重心放在精加工、產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品上。

　　隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院花椒研究所副所長楊建雷認(rèn)為，2021年我國花椒初步進(jìn)入供大于求的階段。盡管全國各地交易價(jià)格有高有低，但整體均價(jià)趨于合理，準(zhǔn)確反應(yīng)了花椒的自身價(jià)值。供大于求的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀下，未來應(yīng)關(guān)注食品安全（重金屬殘留）這一重大定價(jià)因素，倒逼生產(chǎn)質(zhì)量提升。此外，青花椒和紅花椒價(jià)格走勢應(yīng)區(qū)別關(guān)注，兩者當(dāng)前的價(jià)格相關(guān)性不高，下游使用渠道也不同，磨合后才會(huì)形成動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。

堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”理念

　　四川省林業(yè)科學(xué)研究院研究員羅成榮認(rèn)為，在疫情影響下，2021年我國紅花椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中有增，而青花椒產(chǎn)業(yè)呈萎縮態(tài)勢。羅成榮總結(jié)了當(dāng)前花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)問題并分別給出了解決建議。

　　第一，由于花椒的消費(fèi)群體和區(qū)域受限于飲食習(xí)慣，“一帶一路”等出口渠道拓展需要一個(gè)漫長的過程。同時(shí)，深加工產(chǎn)品短期對(duì)產(chǎn)業(yè)需求拉動(dòng)難以形成規(guī)模，主要使用渠道還是以餐飲業(yè)為主。因此，建議花椒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者注重產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“天花板”現(xiàn)象。第二，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要穩(wěn)定，離不開政府的支持。盡管近年來一二三產(chǎn)融合發(fā)展得到了重視，但位于第二層的花椒加工企業(yè)利益有時(shí)難以得到保障，部分企業(yè)入不敷出被迫轉(zhuǎn)行，不利于全行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。建議在做好“提質(zhì)增效、樹立品牌”的同時(shí)，提升花椒加工企業(yè)的規(guī)模，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

　　中國花椒網(wǎng)負(fù)責(zé)人秦勝良認(rèn)為，2021年青花椒價(jià)格走勢和紅花椒關(guān)聯(lián)性降低，主要原因是紅花椒因受災(zāi)導(dǎo)致減產(chǎn)或質(zhì)量下降，青花椒的產(chǎn)量相對(duì)較多出現(xiàn)了供過于求的情況。建議花椒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”理念，走“精品”路線，種植培育綠色有機(jī)產(chǎn)品。盡管產(chǎn)量會(huì)有所縮減，但整體質(zhì)量、成交額都會(huì)上升。此外，秦勝良提出了兩個(gè)渠道，可以作為產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。首先，關(guān)注出口市場，當(dāng)前花椒廣為日本、東南亞各國所接受，整體提升品質(zhì)的前提下，出口貿(mào)易可以開拓新的市場。其次，做好產(chǎn)業(yè)營銷，2021年通過線上直播帶貨，部分商家銷量有明顯上升，表明線上購物平臺(tái)也是一個(gè)良好的營銷渠道。

　　2022年花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢是每一個(gè)花椒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者都關(guān)心的話題，業(yè)內(nèi)專家也分別給出了各自的預(yù)測。

　　魏安智認(rèn)為，預(yù)計(jì)2022年花椒價(jià)格和2021年基本一致，但仍需謹(jǐn)防供大于求、疫情反復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)。楊建雷認(rèn)為，2022年在不出現(xiàn)“晚霜凍”的前提下，價(jià)格預(yù)計(jì)基本和2021年持平，無明顯變動(dòng)。秦勝良認(rèn)為，在2021年全國花椒種植面積已趨于飽和的前提下，如果在2022年出現(xiàn)重產(chǎn)量、輕質(zhì)量的狀況，花椒價(jià)格有下跌三成左右的風(fēng)險(xiǎn)。

　　新華指數(shù)市場監(jiān)測團(tuán)隊(duì)通過對(duì)批發(fā)商進(jìn)行的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約六成批發(fā)商認(rèn)為2022年上半年花椒價(jià)格和2021年末基本持平。通過指數(shù)走勢不難看出，疫情對(duì)花椒價(jià)格走勢會(huì)造成一定幅度擾動(dòng)，導(dǎo)致本應(yīng)進(jìn)入季節(jié)性發(fā)力的花椒指數(shù)走勢略顯乏力。同時(shí)，災(zāi)害天氣帶來的減產(chǎn)會(huì)對(duì)市場造成一定價(jià)格干擾。但考慮到2021年我國花椒指數(shù)走勢波動(dòng)較小，間接說明我國花椒產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入供需穩(wěn)定階段。新華指數(shù)預(yù)計(jì)，在不出現(xiàn)重大自然災(zāi)害的前提下，2022年花椒價(jià)格將與2021年基本持平。