近年來，我國老字號發展活力不斷增強，品牌影響力持續提升，但仍然存在創新能力不夠、發展水平不高等突出問題。日前，商務部召開全國促進老字號創新發展工作會，部署落實《商務部等8部門關于促進老字號創新發展的意見》。

　　會議指出，老字號集歷史、文化、商業等諸多功能于一體，是我國工商業發展中孕育的“金字招牌”。促進老字號創新發展，對傳承弘揚中華優秀傳統文化、促進消費持續恢復、加快構建新發展格局具有重要意義。我國各省市都是如何推動老字號創新產品服務、促進老字號集聚發展的？

北京：創新復刻文化精髓

　　最近，京城老字號紛紛上桌“迎春菜”，滿足市民春季嘗鮮的消費需求。

　　在北京朝陽區第十五屆“春分·朝陽”文化節上，民俗專家話民俗、云游朝外地標建筑、非遺項目展示、春分豎蛋等活動精彩紛呈。朝外街道相關負責人介紹，受疫情影響，今年的文化節創新了活動形式，文體團隊和轄區單位以朝外地標建筑為背景，展示拿手絕活兒。整個文化節包括話說春分朝陽、春分典禮儀式、誦念太陽賦、春分民俗文化、各社區文體隊伍文藝表演、非遺手工蛋雕的展示、春分豎蛋等板塊內容。

　　“春分一到春菜鮮”，薺菜、香椿、榆錢兒、春筍等北京人喜歡的春鮮陸續上市。香椿豆腐、薺菜春筍、拌芝麻葉等春季“野味兒”近日登上了同和居、同春園、烤肉季、又一順等多家老字號餐館的菜單。護國寺小吃的驢打滾也出了新花樣，護國寺小吃起源店經理王新梅介紹，復古版的驢打滾活靈活現地復刻出驢兒打滾的場景。

　　除了民俗食品，各式“迎春菜”也都準備好了。惠豐餃子樓一年一季的春筍鮮蝦餡餃子如期上市，還有用蠶豆打成豆泥的鮮豆泥沙拉；又一順的香芹苗汆肥牛將小清新感代入菜品；同和居的野菜拌春筍、香椿拌豆腐，同春園的芥菜炒春筍、香椿拌豆腐等，讓餐桌上見春色。

　　有業內人士表示，中華老字號凝結了幾代人的智慧和心血，歷經幾十年乃至數百年市場考驗，金字招牌背后承載著獨特技藝和傳統文化精髓，是國家和民族寶貴的無形資產。多部門聯合推出促進老字號創新發展的意見，尤其是強調加大老字號保護力度并激發老字號創新活力，將為老字號的傳承與創新保駕護航。

天津：深挖時尚消費潛力

　　在疫情防控常態化形勢下，為恢復企業正常生產經營滿足群眾飲食需求，降低疫情帶來的不利影響，天津狗不理餐飲連鎖酒店積極探索“直播間下單、送餐到家”新模式。開通抖音直播間，通過線上預定下單，送餐服務到家，拉近了與消費者的距離，降低了堂食成本，將節省的成本通過降低菜品價格的方式再次讓利給消費者。據介紹，連鎖酒店業務，線上直播間銷售自開通兩個月以來，營業收入已從原來占該業務營收的10%增長到50%。

　　狗不理食品工業深入研究年輕人觀看網絡直播帶貨的喜好傾向，開設了狗不理包子、預制菜及咖啡等4個官方藍V賬號直播間，通過直播宣傳狗不理包子非遺制作技藝、食品用料工藝、品嘗方法和儲存方式等，將狗不理包子、面食、醬貨、菜肴及禮盒等用最實惠的價格推薦給千家萬戶。目前，單個直播間日銷售額最高能達到126萬元，春節前夕1月份單個直播間銷售額達到1000萬元。

　　隨著食品加工制作新技術、包裝儲存新工藝、市場細分新品類不斷推陳出新、迭代升級，傳統糕點食品品牌如何在“守正”基礎上，跟上市場消費需求變化而不斷“創新”，特別是如何引入現代企業現場管理新技術、新方法，提高生產效率、提升產品良率、減輕作業負荷，從而破解“老品牌”重生困局，是擺在諸多老字號品牌面前的一道難題。

　　去年，天津科技大學精益管理研究中心的專家學者與天津老字號品牌桂順齋開展合作，一起破解難題。專家學者們通過開展調研、培訓和實操，運用現代企業管理技術和方法，特別是精益生產的相關技術方法，對該企業進行現場管理提升改造、經營理念賦能升級，使企業員工士氣不斷提高、企業經營效益持續改善，幫助企業解決困難。

江蘇：跨界探索新型消費

　　隨著人們消費習慣的改變以及新零售的崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號同樣需要跟上。江蘇省多家老字號企業負責人表示，老字號企業要擁抱新消費，掌門人的思想要轉變。

　　“在銷售渠道創新方面，我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和6家線下‘新零售+’實體店，首創老字號發展新模式。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經營模式，通過對客人多角度的消費維度分析，利用各類聯動活動、季節性單品應季銷售，不斷滿足廣大市民日益增長的美好生活需要。”古南都集團餐飲總公司總經理助理金燦說道。此外，該公司將持續打造“九成熟”產品，實現瞬間口感和營養成分的鎖定。通過預包裝的方式，讓老字號產品走進千家萬戶。

　　有長久歷史積淀的老字號品牌，紛紛走上了跨界聯名的道路。2021年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍多、元氣森林等多品牌跨界合作，推出中秋聯名禮盒，將傳統的中式糕點與新興元素結合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現在年輕人面前。

　　“老字號的傳承與發展，是時代的命題，創新發展、合作共贏，已經成為破解老字號發展瓶頸的必由之路。”江蘇省老字號企業協會秘書長朱一兵表示，創新發展老字號，發揮其文化內涵和賦予其現代理念、更多更好地融入生產生活，對促進人類文明進步具有十分重要的作用。“分布在各行各業的老字號，根植于人們日常生活，與老百姓的日常生活息息相關。為了讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗，老字號必須創新發展。創新發展是繁榮老字號、持續煥發老字號生命力的根本途徑。”

　　（周巖 綜合整理）