冷食周刊近日發(fā)現(xiàn)，在鄭州某超市速凍食品區(qū)的4列立式展示柜中，各大品牌的多款牛排產(chǎn)品占了3列；產(chǎn)品營銷上，各品牌更是不斷推陳出新，在其他行業(yè)大熱的盲盒也出現(xiàn)在牛排品類上。

　　此外，社區(qū)團購平臺一天上線多個牛排品牌，單片最低只要2.8元，全網(wǎng)電商平臺上牛排大類更是品牌林立，3、4元一片的牛排層出不窮。

　　從最早的高端消費到如今線上線下全渠道的競爭紅海，經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)理牛排早已產(chǎn)能過剩，迎來發(fā)展拐點。

　　本報記者 姚冰冰/文

品牌扎堆，價格戰(zhàn)激烈，調(diào)理牛排紅利期終結(jié)

　　隨著競爭加劇，如今的調(diào)理牛排市場，已然是一片紅海。4月初，美團優(yōu)選平臺共上線3大品牌8款規(guī)格的牛排，品牌分別是大希地、比特牛和恒都，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元，合3.66元/片；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元，合2.8元/片。放眼全網(wǎng)電商平臺，調(diào)理牛排更是品牌林立，單片價格3、4元的牛排層出不窮。

　　在鄭州某中型超市，速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，牛排就占了3列，里面有農(nóng)夫好牛、潮香村、大希地、頂諾、苗品妙味等各大品牌的產(chǎn)品，其中愛鍋青年的牛排正在做活動，促銷價只要9.9元。

　　從最早的高端消費到如今的競爭紅海，經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)理牛排真的產(chǎn)能過剩了嗎？

　　從事牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個品牌，現(xiàn)在有30多個品牌，牛排產(chǎn)能確實過剩了。”他講到，自己熟悉的一個企業(yè)兩年前投資牛排工廠，光采購生產(chǎn)設(shè)備耗資幾百萬元，前段時間3折出售，設(shè)備幾乎是全新的，市場確實沒有以前好做了。

　　2019年到2020年牛肉原料漲價2萬元/噸，2020年又回落下去，終端牛排價格卻始終賣不上去，全國各地的工廠都如此。在經(jīng)歷了原料價格兩次“過山車”以后，有人成了億萬富翁，也有人成了“負(fù)翁”。從2021年至今，原料價格還有小幅波動，但沒有之前那么劇烈。不過，受疫情影響，部分牛肉原料會比較緊缺。

　　李飛認(rèn)為，牛排的紅利期已經(jīng)過去。前些年的競爭主要集中在商超，近些年在疫情助推下，電商、社區(qū)團購、抖音帶貨等興起，助力大希地、小牛凱西等成長為頭部品牌，一些老商超品牌的發(fā)展勢頭也沒那么迅猛了。

　　當(dāng)前，中低端牛排的主產(chǎn)區(qū)在山東、河南，之前華東地區(qū)一些知名調(diào)理牛排品牌也逐漸向中低端轉(zhuǎn)型傾斜，調(diào)理牛排市場競爭可謂慘烈。農(nóng)夫好牛品牌創(chuàng)始人李輝也認(rèn)為，未來調(diào)理牛排的市場會進一步下沉。

　　“現(xiàn)在人的消費水平提高了，牛排逐漸成為人們的日常消費品。”河北康遠(yuǎn)清真食品股份有限公司電商負(fù)責(zé)人介紹，牛排廝殺太厲害，把市場做得太迷茫了，幾乎沒什么利潤可言。

　　“調(diào)理牛排肯定過剩了，低端的量以后肯定會下降，主要是一些工廠想用低價搶市場。”大連凍品商張先生介紹，自己已經(jīng)很久不銷售低端調(diào)理牛排了，消費者一下就能吃出來，體驗感太差，現(xiàn)在主要賣原切牛排。

　　不過，也有人表示，“現(xiàn)在哪個品類不過剩？調(diào)理牛排還是基礎(chǔ)底層、真實的需求！市場肯定沒以前好做，但真正想做的人不會改行。”

創(chuàng)新營銷、培育新品，牛排廠商加速破局

　　價格戰(zhàn)激烈、利潤觸底、行業(yè)紅利消失，這是當(dāng)前調(diào)理牛排市場的真實現(xiàn)狀。不過，牛排廠商都在積極調(diào)整戰(zhàn)略方向，或提高產(chǎn)品檔次、培育新品類，或創(chuàng)新營銷，結(jié)合實際情況積極尋找企業(yè)第二增長曲線，加速破局。

　　戀尚廚公司就在積極轉(zhuǎn)型，李飛的選擇是結(jié)合時下預(yù)制菜熱點創(chuàng)新產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“之前我們公司牛排產(chǎn)品占比90%以上，如今逐步在牛排基礎(chǔ)上整合了多方行業(yè)資源，增加了燒烤、火鍋牛羊肉卷、牛羊肉預(yù)制菜等產(chǎn)品，牛排只占比50%，其中預(yù)制菜有金湯肥羊、酸湯肥牛、麻辣鵝塊等。”

　　在李飛看來，牛排行業(yè)兩極分化嚴(yán)重，高端有高端的客戶，低端有低端的市場，但可以肯定的是牛排市場的風(fēng)口已經(jīng)基本過去。“畢竟是西餐，縱向市場銷量是在不斷增加，但這些增量肯定沒法和湯圓水餃相比。而且經(jīng)過這么多年的發(fā)展，各企業(yè)的優(yōu)勢市場也已經(jīng)基本形成，新進企業(yè)很難再有大的發(fā)展，加之經(jīng)濟形勢不好，很少有企業(yè)盲目投資了。”

　　康遠(yuǎn)股份去年底也調(diào)整了戰(zhàn)略方向，用牛排產(chǎn)品的概念去開發(fā)羊產(chǎn)品，做羊肉的精細(xì)分割，走高品質(zhì)路線。上述負(fù)責(zé)人介紹：“中國人吃羊肉都是不分部位、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，培育的羊品種好，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好。公司把羊肉精細(xì)分割，將中式分割方法和西式吃法完美結(jié)合，推出羊肉的多種創(chuàng)新做法，預(yù)計將在今年上半年完成框架和推廣，希望業(yè)內(nèi)積極關(guān)注。”

　　農(nóng)夫好牛積極在線上線下等全渠道布局，產(chǎn)品檔次齊全，從10.9元、15.9元、139.9元、159.9元都有，覆蓋不同層次的消費群體，積極培育高端市場；產(chǎn)品營銷上也推陳出新，內(nèi)含國潮小玩具的牛排盲盒在商超表現(xiàn)不俗。

　　李輝表示，公司目前正在運用提高國人身體素質(zhì)、強壯國人體質(zhì)等理念來推廣牛排。“消費者需要找到新的替代產(chǎn)品——原切產(chǎn)品。但是，原切產(chǎn)品在國外有一套完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，目前在國內(nèi)還沒有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)，需要牛排生產(chǎn)企業(yè)以及國家相關(guān)部門進行制定，從而進一步宣傳教育，引導(dǎo)消費者來選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排。”