今年上半年，因新冠肺炎疫情沖擊，餐飲行業(yè)受到不小的沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%。尤其是4月份，餐飲收入2609億元，下降22.7%。隨著全國(guó)各地出臺(tái)餐飲行業(yè)紓困政策，“煙火氣”開始濃了起來(lái)，行業(yè)復(fù)蘇跡象明顯。

　　對(duì)餐飲行業(yè)而言，節(jié)日已成為商家們的必爭(zhēng)之日。剛剛過去的端午節(jié)期間，各大餐企紛紛搶占“節(jié)日經(jīng)濟(jì)”熱點(diǎn)，推出各種優(yōu)惠促銷活動(dòng)帶動(dòng)消費(fèi)。面對(duì)疫情造成多地線下堂食受限的影響，不少商家正在發(fā)力時(shí)令飲食新品，推動(dòng)夏季生意增長(zhǎng)復(fù)興，而在這一過程中，外賣平臺(tái)也起到了重要作用。

多地出臺(tái)紓困政策

　　餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和政策有著密切的關(guān)聯(lián)。

　　5月下旬開始，國(guó)務(wù)院及各地方政府陸續(xù)出臺(tái)一系列穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)和助企紓困的政策，對(duì)餐飲業(yè)等特困行業(yè)推出一攬子具體舉措，加快行業(yè)復(fù)蘇。除此之外，多地也出臺(tái)了相應(yīng)助推餐飲業(yè)復(fù)蘇的多種措施。

　　近日，上海官方宣布全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活，這一信號(hào)為上海乃至全國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了希望。網(wǎng)友直呼“大上海終于要有煙火氣了”，受困已久的上海餐飲業(yè)終于盼來(lái)了一些希望。

　　成都市政府于近日發(fā)布通知，允許臨街店鋪有條件開展外擺經(jīng)營(yíng)和各類促銷活動(dòng)。無(wú)獨(dú)有偶，不久前，南京也出臺(tái)了相關(guān)政策，允許商鋪外擺經(jīng)營(yíng)。鄭州市相關(guān)部門也發(fā)出同樣的通知，5月27日，在第三屆“醉美·夜鄭州”消費(fèi)季系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，鄭州市商務(wù)局局長(zhǎng)張波表示，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)。江西、深圳、廣州、長(zhǎng)沙、寧波等多省市紛紛發(fā)放大額消費(fèi)券，刺激餐飲消費(fèi)……無(wú)論是發(fā)券“輸血”救市，還是放松管控允許外擺，都給困境下的餐飲行業(yè)及從業(yè)者帶來(lái)了信心和希望，對(duì)餐飲業(yè)的幫助是毋庸置疑的。

　　隨著疫情的逐步緩和以及消費(fèi)回補(bǔ)，這個(gè)端午節(jié)迎來(lái)了一波補(bǔ)償性消費(fèi)，帶動(dòng)餐飲業(yè)在今夏加速?gòu)?fù)蘇。在疫情帶來(lái)多地線下堂食受限的影響下，當(dāng)下餐飲商家正通過線上渠道尋找新增長(zhǎng)機(jī)會(huì)——借由時(shí)令傳統(tǒng)飲食文化復(fù)興，不少商家正在發(fā)力時(shí)令飲食新品，推動(dòng)夏季生意增長(zhǎng)反彈。

粽子外賣銷量同比增長(zhǎng)超五成

　　近日，北京街頭“餐廳地?cái)?rdquo;隨處可見，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)除了外擺、外賣，還積極在顧客群開展群接龍優(yōu)惠活動(dòng)，不僅堂食菜品免費(fèi)配送到家，部分門店還推出了拼團(tuán)優(yōu)惠活動(dòng)。

　　暫停堂食后，隨著外賣訂單的逐漸增長(zhǎng)，餐飲商家的外賣運(yùn)營(yíng)變得至關(guān)重要。為了幫助商家更好地解決外賣產(chǎn)品在套餐設(shè)計(jì)、新菜研發(fā)上的痛點(diǎn)，餓了么面向商家上線了一款A(yù)I菜品分析系統(tǒng)“餓小味”，通過平臺(tái)的數(shù)字技術(shù)及市場(chǎng)洞察能力，結(jié)合人工智能算法，幫助商家研發(fā)新菜品、設(shè)計(jì)套餐。

烏米粽、普洱蜂蜜粽等新口味粽子

餓了么端午特色主題會(huì)場(chǎng)

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，5月平臺(tái)上餐飲外賣訂單較4月增長(zhǎng)三至四成，隨著居家辦公人群增加，適合家庭用餐場(chǎng)景的品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)套餐需求明顯增加，5月平臺(tái)餐飲商戶新增200多款品質(zhì)套餐。

　　值得一提的是，今年端午粽子外賣銷量同比增長(zhǎng)超五成，端午特色商品數(shù)量同比增長(zhǎng)超五成，推出粽子外賣的商家數(shù)量同比增長(zhǎng)超三成。不少商家正通過時(shí)令新供給撬動(dòng)今夏生意復(fù)蘇，端午新口味粽子銷售亮眼。

　　“在相應(yīng)時(shí)令到來(lái)之際，我們希望消費(fèi)者不管在街巷還是高層樓宇，無(wú)論身處何地，打開手機(jī)便可以‘一鍵嘗鮮’，享受到獨(dú)特的時(shí)令美食體驗(yàn)。”餓了么平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)現(xiàn)已為各時(shí)令節(jié)日制定了完善的食品供應(yīng)計(jì)劃，在保障食品安全的同時(shí)，將時(shí)令食品作為主流推薦，以此讓用戶在享受美味之時(shí)，也能“品嘗”到濃厚的文化味道。

　　以端午為例，雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統(tǒng)口味在平臺(tái)上依然倍受歡迎，占到整體銷量的一半以上，但今年粽子外賣銷量的快速上升也源自大量新品供給的推動(dòng)。其中，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子在今年集中涌現(xiàn)，成為了大眾嘗鮮的新選擇。

發(fā)力時(shí)令助推商家復(fù)蘇

　　為了幫助商家更好地沖擊假日銷售，餓了么平臺(tái)在今年端午也推出了特色專題會(huì)場(chǎng)、時(shí)令數(shù)字藏品、原神IP聯(lián)動(dòng)等多項(xiàng)特色時(shí)令活動(dòng)，在方便消費(fèi)者找到端午優(yōu)質(zhì)商品的同時(shí)，也幫助參與商家?guī)?lái)更多品牌露出。

　　餓了么運(yùn)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在餐飲行業(yè)受到疫情不確定性挑戰(zhàn)的大環(huán)境下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)正加速轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)供給的正向比拼，餐飲商戶的運(yùn)營(yíng)也需要根據(jù)消費(fèi)需求和消費(fèi)環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)重構(gòu)，“我們希望通過此前半年沉淀的時(shí)令運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為商家?guī)?lái)一定計(jì)劃性、確定性的經(jīng)營(yíng)助力，加速商家在今年夏季的生意復(fù)興”。

　　而在疫情中，商家面臨房租成本、人力開支、食材供應(yīng)等壓力，一些商家上線外賣平臺(tái)，有利防疫安全的同時(shí)，一定程度上緩解了壓力。為此，餓了么提供“綠色通道”，商家可最快1小時(shí)上線外賣。線上新開、符合條件的優(yōu)質(zhì)餐飲商家，可獲得最高5%的費(fèi)率優(yōu)惠；符合條件的商超百貨、水果生鮮等零售商家，也可獲得一定費(fèi)率優(yōu)惠。

　　同時(shí)，不少騎手因封控居家，收入銳減。為此，餓了么首期將提供額外約7000萬(wàn)元用于訂單激勵(lì)、防疫補(bǔ)貼，還將設(shè)立更多智能取餐柜和“1平米溫暖騎手驛站”，穩(wěn)定就業(yè)，提升保障。

　　餓了么方面表示，還在制定進(jìn)一步的計(jì)劃，以給予更大力度的支持，期待和所有商家伙伴一起，共同加快市場(chǎng)復(fù)蘇。

　　民以食為天。在全國(guó)各地加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏帶動(dòng)下，餐飲業(yè)的復(fù)蘇將讓中國(guó)的“煙火氣”在今夏回歸。