在日前舉辦的《中國餐飲報告2019》發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，過去一年里，餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時代”。

　　《報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一，且人均消費(fèi)金額穩(wěn)步提高。“小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，今后小吃快餐會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤。”餐飲垂直自媒體“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝說。

　　與此同時，餐飲套餐也正在擺脫曾經(jīng)的低價形象，引入越來越多的品質(zhì)商家促進(jìn)消費(fèi)升級。美團(tuán)點(diǎn)評最新數(shù)據(jù)顯示，在“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位，基本能滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

　　餐飲外賣市場也保持了強(qiáng)勢增長勢頭。2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。特別是在夏季，啤酒、小龍蝦、烤串等外賣品類是很多消費(fèi)者宵夜的黃金伴侶。

　　值得注意的是，《報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)42716億元，比上年增長9.5%，首次突破“4萬億元”規(guī)模。在餐飲消費(fèi)者中，“90后”占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“90后”在中國總?cè)丝谥械恼急取Υ耍瑯I(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，新一代年輕消費(fèi)者生長于互聯(lián)網(wǎng)時代，他們有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將倒逼餐飲經(jīng)營者主動擁抱數(shù)字化變革，從采購到運(yùn)輸，再到餐飲售賣，餐飲行業(yè)品質(zhì)化、智能化正在不斷發(fā)生。

　　在科技引領(lǐng)的新時代，餐廳信息、評價及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)端，也使得諸如大眾點(diǎn)評等內(nèi)容生態(tài)格外繁榮。“好的點(diǎn)評內(nèi)容連接了消費(fèi)者與商家，通過數(shù)字化構(gòu)建一個非常場景化的餐飲生態(tài)。”美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁黃海介紹，大眾點(diǎn)評立身之本是做最真實(shí)的用戶反饋，我們希望發(fā)動更多人寫更多更好更公正的點(diǎn)評，做公平公正的消費(fèi)指南。

　　可以說，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。為此，《報告》也首次提出“智能餐飲”概念，旨在“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

　　當(dāng)前，隨著國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動我國內(nèi)需作出了新貢獻(xiàn)。業(yè)內(nèi)專家表示，未來，隨著消費(fèi)升級趨勢進(jìn)一步增強(qiáng)，數(shù)字化將成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動作。與此同時，我國餐飲業(yè)將逐步邁入品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時代”。（經(jīng)濟(jì)日報記者 吉蕾蕾）