酸奶，作為深受現(xiàn)代人喜愛的乳制品之一，已成為很多人日常飲食的一部分，不少家庭也都有過自制酸奶的體驗。但有人會發(fā)現(xiàn)，有時候酸奶放置幾天會析出黃水，那么這黃水究竟是怎么回事？
 
　　析出的黃水是什么？
 
　　酸奶變成濃稠狀是因為牛奶中的蛋白質在乳酸菌發(fā)酵產生乳酸的作用下形成凝膠。然而，當發(fā)酵時間不足或過長、發(fā)酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現(xiàn)象增強等情況出現(xiàn)時，酸奶的膠體結構被破壞，乳清析出。所以，析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養(yǎng)豐富，含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白，以及多種礦物質和水溶性維生素。
 
　　只要條件恰當，出水酸奶仍然可以被寵愛
 
　　發(fā)酵乳的國家標準對于酸奶的組織狀態(tài)有明確的規(guī)定，其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質期內且保存條件恰當，只是表面有少量乳清析出，且具備酸奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良氣味，則仍可以放心食用。但如果乳清大量析出，表示酸奶的組織結構被嚴重破壞，這時候已經影響到了酸奶的品質和保質期，則不建議大家繼續(xù)食用。
 
　　保質保鮮有技巧，日常寵愛無憂慮
 
　　購買酸奶時，要注意檢查產品包裝上的標簽，包括保質期、配料表和產品成分表等，盡量選購新鮮、符合自身營養(yǎng)需求的產品。購買“活菌”酸奶后，應盡快放入冰箱，及時飲用，以保證益生菌的活性；“滅菌”酸奶經過加熱滅菌處理，可在室溫下存放相對較長的時間。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇，可通過每天喝適量的酸奶補充人體所需的優(yōu)質蛋白和膳食鈣。