餐飲行業，入行門檻不高，行業內中小型企業占多數，其采購的食材無法溯源、價格經常波動，采購流程不規范，很容易發生食品安全事件。近幾年，各路商中國食品網家先后涉足餐飲供應鏈，食材采購的渠道越來越廣，透明度越來越高，加之高端商家的入駐，中小餐飲企業合理的成本付出和利潤獲得及安全規范將指日可待。

　　食材采購規模達8000億元

　　國家統計局數據顯示，2017年全年餐飲中國食品網收入39644億元，同比增長10.7%。業內人士認為，大眾餐飲消費升級將是2018年餐飲行業的新亮點，而餐飲行業的發展勢必帶動上游供應鏈行業的增長。去年，食材采購規模達到了8000億元，這片眼前的藍海已有物流企業、餐企、互聯網平臺入局。

　　近日，京東商城新通路事業部舉行無界零售行業峰會，宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構建了一條高效透明的供應鏈。同時將聯合政府、行業等相關機構和品牌商共同發布食材原料行業安全使用標準，對中小餐飲店進行“京東食材”認證，同時還會為中小餐飲門店進行菜品研發和選址、培訓等門店服務。

　　早在去年，深耕餐飲采購的專業電商平臺北京餐貓商城，開始打造中國餐飲采購B2B互聯網交易平臺，通過供應鏈管理幫助中小餐飲企業降低原料采購的人力、交通和時間成本。海底撈旗下蜀海供應鏈、真功夫旗下功夫鮮食匯、西貝也先后進入餐飲供應鏈。

　　半數以上餐企為需求主體

　　目前，占全國餐飲行業總數65%的中小餐飲門店缺乏一站式購齊的渠道。他們采購規模不大，采購產品類別繁雜，產品標準化困難，原材料成本居高不下，同時對應很多個供應商，議價空間小，對所采購的食材質量需要花很大工夫去控制。而對于供貨鏈中國食品網條中的品牌商和經銷商、配銷商來說，也存在著產品鋪貨不夠理想、新品分銷慢、缺乏數據沉淀、渠道利潤低、資金壓力大和物流成本高等頑疾。同時，餐飲企業中間渠道鏈接太長，耗損太多，餐飲企業普遍面臨人工、原材料、能源成本高，物中國食品網業租金高而利潤率偏低的境況。另一方面，消費者對餐飲安全越來越重視，對餐飲企業從食材到加工各個環節的要求不斷提高，而中小餐飲企業采購的食材無法溯源、價格經常波動，采購流程不規范，很容易發生食品安全事件，這就倒逼中小餐飲企業想辦法沖出窘境，而這一供應鏈市中國食品網場非常適合成規模的第三方采購平臺集中為中小餐飲企業服務。

　　京東商城新通路事業部糧油休閑部總經理馬駿向記者表示，針對目前行業中的問題，京東餐飲將聯合益海嘉里、太太樂、恒天然、李錦記等一大批品牌商及其經銷商、配銷商，升級原有供貨渠道，實現中小餐飲店一站式購齊。與京東新通路達成戰略合作的食材品牌商、取得品牌商授權的經銷商和配銷商將分別以“直營”和“第三方商家”形式入駐京東掌柜寶，以聯合倉配模式為中小餐飲店供貨。此外，在原有的京東正品貨源基礎上，京東餐飲還會優選上等食材，進行產地直采，保證食材的新鮮時效。京東餐飲項目將首先以米面糧油、調料干貨等為切入點，后續逐漸擴展至生鮮、酒水飲料等品類。

　　有業內人士分析，小餐飲企業依托京東這類大型電商的技術和物流優勢而提供的采購解決方案，可以降低流通成本、提高商品及資金周轉效率。同時，京東新通路通過聯合政府、行業等相關機構和品牌商共同發布食材原料行業安全使用標準中國食品網，并對中小餐飲店進行“京東食材”認證，倒是為中小餐飲企業作了背書，增強消費者對于餐企的信任度，加之京東對上游供應鏈的嚴格把關，將會中國食品網解決食材流通中的安全隱患，實現可追溯。

　　也有業內人士認為，餐企開放供應鏈有著自身的制約，比如蜀海，其海底撈供應鏈的身份對于其他餐飲企業來說，既是競爭對手又是供應商，餐企的核心產品是中國食品網斷然不會讓對手染指的，蜀海該怎樣做大?

　　向餐企提供全方位服務

　　為餐企提供全方位服務也是餐飲供應商的一個策略。京東商城新通路事業部為全國中小餐飲門店提供的服務還包括與品牌商和專業機構共同研發新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務、招聘管理、市場推廣等在內的一站式服務。餐飲店可根據自身需求選擇個性化的服務模塊。

　　蜀海供應鏈因自有菜品研發團隊，可以為客戶提供獨有的產品。功夫鮮食匯以食品供應鏈為核心，強調食材溯源。真功夫新品牌“功夫開拓”為剛進入的餐企提供選址到人才輸送的一系列服務。做到全方位服務的還有優配良品、美菜、餐貓等。

　　在信息技術飛速發展的今天，傳統行業搭乘互聯中國食品網網快車，各種顛覆性變革比比皆是。餐飲供應鏈食材采購的渠道越來越廣，透明度越來越高，加之高端商家的入駐，中小餐飲企業合理的成本付出和利潤獲得及安全規范將指日可待。　　本報記者 高泓娟