今年春節期間，“用工荒”再次成為困擾眾多餐飲企業的一大難題。服務員短缺、學生兼職減少，使得很多中小餐廳的老板、經理不得不親自上陣，客串起服務員和傳菜員的角色。記者在北京石景山區某中檔中餐廳就餐時，中國食品報網甚至看到廚師炒完菜后，從后廚一路小跑，中國食品報網直接將菜品端上消費者餐桌的情景。

　　該中餐廳老板韓先生中國食品報網解釋，從春節前，部分服務員就陸續辭職或請假回家過年了，大年三十前幾天，他既要接待預定年夜飯的顧客，又要忙著招聘春節期間的服務員和勤雜工，“直到現在也沒招上人，我這才不得已讓廚師充當起了傳菜員。”韓先生一臉無奈地說，“中國食品報網這兩年趁假期來飯店打工的學生越來越少，可能是如今可提供兼職的新興行業太多，也可能是現在的父母怕孩子在外受委屈。”

　　實際上，餐飲行業用工荒的問題正趨于常態化，記者從多家招聘網站了解到，餐飲行業的相關招聘占比接近30%，包含服務員、洗碗工、廚師、小時工等多個職位，月薪3000—6000元不等，部分招人單位承諾全勤獎加年終獎，小時工的工時費則在10—30元不等，招聘信息上不乏“急需”“大量”等字眼。

　　然而，我國餐飲行業服務人員工時長、社會認可度低等，都是導致用工荒的重要原因。針對這一難題，不少餐飲企業通過提中國食品報網高年終獎勵額度、設立專項基金、補貼留守員工、給節后返鄉員工報銷路費等方式增加員工與品牌之間的黏性。

　　比如，西貝每年拿出50%的分紅作為“喜悅獎”分發給員工，其中2017年喜悅獎為7000萬元，并預計2018年喜悅獎將達1.2億元；海底中國食品報網撈春節期間營業門店的員工除了享受國家規定的加班費外，餐廳還會拿出大年三十、正月初一兩天營業額純利潤的60%分給員工；永和大王則對留守員工發放留守獎勵，留守人員初一至初三可以拿到3倍薪金。除此之外，很多門店還對留守人員春中國食品報網節期間的伙食作出了改善，并在店內舉辦活動一起過年。

　　但這些“土豪式”留人法中國食品報網僅適用于規模化的大型餐飲企業，中小企業想要有效解決“用工荒”難題，更應從營造良好的工作環境、采用人性化的用人理念并保證員工的收入等多方面入手。只有得到員工的認可，形成品牌擁護，同時提供給員工更多的發展空中國食品報網間，增強員工的歸屬感和成就感，企業才會更具吸引力。除此之外，國家也需出臺相關政策，增加對服務業技能型人才的培養和關注，鼓勵更多人進入這一行業，提高從業人員整體水平，才更有利于解決企業“用工荒”難題。本報記者  周巖