中國食品網訊 北京作為我國首都，有著悠久的歷史和滲透到磚墻瓦縫中的老北京故事，大到皇城故宮、天安門、王府井，小到每條胡同、每戶四合院都在孕育著獨特的典故。每年節假日北京都會迎來大批游客，小編作為在胡同里長大的老北京經常被來旅游的朋友問去哪玩?去哪吃?說起北京最大的特色總結下來就一句話：逛宮殿，吃胡同。

　　早年的老北京城，出了宮殿就是胡同，在今天的北京也依稀能找到這種脈絡。宮殿不用多說，唯有故宮獨尊，而胡同“北看后海，南觀前門”。所以北京有一條經典的旅游路線就是，上午逛故宮、天安門，下午吃前門。“一個前門，半個中國。”它的記憶背后所承載的是整個民族的歷史情感和文化脈絡，也承載著北京最質樸的味道。無論是胡同口濃郁的老北京酸奶、走街串巷的冰糖葫蘆，還是聞名中外的全聚德烤鴨、“后起之秀”的四季民福、高端的大董烤鴨，都是下館子的好去處。

　　而北京的“吃”，能和烤鴨齊名的，自然就是涮羊肉了。炭火銅鍋，新鮮的羊肉，粘上一口地道的“麻醬”，沒有什么事兒是一頓涮羊肉解決不了的。北京打著老北京的涮肉招牌館子很多，名氣最大的就是東來順飯莊，歷史悠久，規模不小，百店一味。但是真要說想找回胡同里冒著白煙的“地道”味道，還得去前門的璽源居涮肉和牛街的聚寶源。

　　聚寶源，名滿京城咱不多介紹，位置在牛街路西，除了涮羊肉，還有地道的燒餅，醬牛肉，不過特別提醒由于距離前門較遠，您得要提早去，他不像前門的璽源居排個半小時或1個小時就能吃上，牛街聚寶源一般沒有個2-3小時您是進不去的。

　　而璽源居老北京涮肉，坐落于前門城樓旁民國風建筑的二樓，緊鄰天安門廣場，距離天安門、前門、王府井、故宮都很近，路線上非常方便。特供的蘇尼特小羊羔，現點現切，幾乎沒有羊膻，味獨家的秘制麻醬料，宮廷四合院風格的裝修，人均價位150左右，性價比高。

　　小編最早被朋友帶去的是璽源居老店，老店原本開在前門深處的胡同里，店面雖小但有多位明星曾偷偷的到店一飽口福，店里現在還放著明星到店的合影。后來小店面積實在太小，總是坐不下，老板便在前門城樓旁選了大店整體搬遷。

　　“小時候在胡同里總能尋著涮肉的香味，老北京的四合院里，每每支上桌子，擺上銅鍋的時候，那種肉香與小料混合的味兒總能讓我無法自拔。”璽源居的老板娓娓道來自己開店的初衷。憑借著打小吃遍北京的千家萬店味道記憶，汲取胡同里的四鄰八舍的家傳配方，璽源居涮肉就開張了。當年小店一開，沒等老板張羅，就成了胡同里自家的餐廳了。

　　過去，去過璽源居的名人、明星數不勝數，如今，璽源居也以同樣味道味道迎接八方來客，老板說他記憶中胡同里的涮羊肉味兒值得成為更多人的記憶，這也是璽源居的使命。小編認為涮羊肉作為北京眾多美食中一類，承載的是老北京的文化，對于游客而言，飽腹之物全國都能找的到，但胡同里涮羊肉的文化只有北京有。（葉青）