經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月18日訊 “做食品就是做良心！”在今日在京舉辦的由國務(wù)院食品安全辦等23部門主辦，經(jīng)濟(jì)日報(bào)承辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)執(zhí)行承辦的2019年全國食品安全宣傳周主場活動上，同和居飯莊第六代傳人、行政總廚于曉波用這八個(gè)鏗鏘有力的字眼道出一名老餐飲從業(yè)者的堅(jiān)守。他在發(fā)言中表示，希望餐飲企業(yè)共同攜手，堅(jiān)守誠信，“把保障食品安全刻在心里、化進(jìn)骨子里，真正變成習(xí)慣和本能。”
 
　　據(jù)于曉波介紹，同和居創(chuàng)建于1822年，被譽(yù)為魯菜泰斗、京城“八大居”之首，其烤饅頭、三不粘和糟熘系列堪稱“三絕”，長時(shí)間以來廣受消費(fèi)者青睞。
 
　　“我覺得，大家伙兒的好口碑不僅是夸味道，還包括對我們菜品的放心和安全的認(rèn)可。”于曉波表示，同和居對于食材十分重視，對供貨商的選擇“近乎嚴(yán)苛”，力求從源頭上保證食材品質(zhì)安全。在后廚管理中，對每一道操作工序都建立嚴(yán)格的食品安全管理規(guī)范，精益求精，“絕不讓規(guī)矩走樣”。“我們深知，老字號、金招牌是同和居多少代老輩人的心血與付出換來的，砸招牌可很容易，一盤菜就夠了。”于曉波說。
 
　　近年來，政府監(jiān)管部門對餐飲行業(yè)先后出臺了多項(xiàng)制度規(guī)范，不斷加強(qiáng)餐飲服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù)，幫助企業(yè)提高安全保障能力和水平。于曉波表示，作為老字號，同和居也“跟上新時(shí)代”，啟動“陽光餐飲”工程，讓顧客明明白白消費(fèi)；引入神秘顧客制度，接受第三方考評；參與餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系示范工程等。
 
　　于曉波認(rèn)為，食品安全其實(shí)并非“多難的事兒”。“只要把每一個(gè)客人都當(dāng)作自己的家人，每一道菜都當(dāng)作為自己家人做，把保障食品安全刻在心里、化進(jìn)骨子里，像呼吸一樣不用老去想它，真正變成習(xí)慣和本能。”他希望所有餐飲從業(yè)者能共同攜手，堅(jiān)守誠信，做好本分，讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承，讓中國人的生活更加美好。