中國食品網播報 釀造調味品是美食美味的必需品，在長期的生產實踐、探索和積累中，翠微食品集眾之長繼承傳統手工藝釀造醬油技藝，更超越傳統的釀造之法，翠微食品企業拋棄高溫速釀的不合理工藝，返璞歸真回歸自然，弘揚“取源于自然 釀人間醇香”的“天人合一”的翠微綠色食品文化。

　　翠微竹汁醬油是高級釀造師張仲安發明的中國發明專利，以精選優質的黃豆與小麥為原料，傳承古法多菌種低溫制曲，用竹汁液的提取，獲得“倫敦國際專利技術成果博覽會金牌獎”。 翠微竹汁醬油用竹汁液拌黃豆曲發酵，從低溫到常溫自然發酵的全過程，采用封閉式太陽能曬棚歷經一年四季：冬制醅、春發酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的四季演進，以及其釀造流程中不厭其煩、精益求精的手工工序，使已凈化空氣中微生物的生化作用和陽光的物化反應，調和了曬露醬油的獨特風味，增加了濃厚的曬醬香氣，使“翠微”牌竹汁醬油“口味鮮美、醬香濃郁”。

　　張仲安認為，翠微牌竹汁醬油與普通醬油在原料工藝等多方面都有明顯的區別。原料方面，翠微醬油用的是全脂黃豆（100%非轉基因）、小麥、加碘食用鹽、水和竹汁液混合發酵；而市面醬油普遍是脫脂大豆（所謂脫脂大豆就是將榨了油的豆餅、豆粕這些做飼料用的原料生產醬油，并且大都是國外進口轉基因豆餅、豆粕）。

　　工藝方面翠微用傳承古法的多菌種低溫制曲，常溫天然發酵，為防蠅、防蟲及空氣污染，用封閉式陽光曬棚，整個發酵過程是在與外界隔離、清潔衛生的生產流程中完成，從根本上實現了清潔制醬，衛生達國標，使受檢醬油產品的合格率百分之百。經“夏曬成醬，秋曬成油”。而市面上普通醬油脫脂大豆采用高溫發酵，高溫“速釀”抑制了多菌種的生長，使酶系活力受損，氨基酸、多肽、黃酮等營養物分解不徹底。翠微醬油以其獨特的色、香、味、體豐富的營養，獨樹一幟。與脫脂大豆所生產的醬油風味截然不同，早為世人贊譽為“小時候的味道”。無法與翠微醬油傳統手工藝釀造相比。

　　營養方面翠微醬油氨基酸1.2以上，全氮1.6以上，營養指標超過普通醬油；這種冬制曲、春發酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的經四季輪回、長年歲月曬露的老醬醅，經光合細菌的發酵內含豐富的VB12；特別是翠微竹汁醬油含有大豆異黃酮和竹黃酮。

　　張仲安查閱關于大豆異黃酮和竹黃酮在醫學和書籍中的表述，有抗菌、抗病毒、驅風散熱、解煩止渴。鎮痛祛痰、平喘利竅明目作用。可活血降壓、防止心血管疾病。能抑制腫瘤、抗氧化、延緩衰老，還有抗輻射作用。美國在日本投下原子彈后，日本廣島寸草不生，唯獨竹子活了下來就是很好例證。大量傳統釀造發酵文獻都可印證，我們用傳統釀造工藝選黃豆發酵釀造的醬和醬油等并不単單是調味品，更有我們健康所需要的各種營養元素。

　　從上世紀90年代初開始，四川翠微食品有限責任公司就是用這種慢工細活的老法工藝，曬露生產醬油，并推出了“翠微”牌老法原汁醬油，早在90年代初就以其鮮明的原釀醬油特色和風味名揚川內外。翠微竹汁醬油在2019國際安全食品高質量發展大會上榮獲“2019中國食品行業年度創新品牌”。早在1993年榮獲國家科學技術委員會和四川省政府頒發的金獎。1995年樂山市保護消費者權益委員會授予“嘉州人民喜愛商品稱號”，2005年獲“眉山市名調味品企業稱號”，2006年在北京人民大會堂召開的“全國名優產品”表彰大會上獲得“全國名優產品”殊榮。

　　翠微牌原汁醬油經過幾十年的積累，形成獨樹一幟的繼承傳統更超越傳統的創新型傳統釀造工藝。秉承傳統、綠色、健康、安全、無污染。其獨有的色香味形，讓人一吃就想起“小時候的味道”，翠微人求細不求快，求精不求大，只真情釀造、奉獻真味，用匠心做良心醬油，健康安全造福民生。