如同川菜與火鍋擴(kuò)張至全國一樣，發(fā)源于四川的濃香型白酒也因?yàn)?ldquo;普適性”而天下聞名，無處不在。

　　曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的濃香型白酒，在新一輪消費(fèi)變革中，也成為受沖擊最大者。消費(fèi)需求的改變、市場集中度的提升，醬香型、清香型以及其他類型酒類產(chǎn)品的崛起，都使得濃香型白酒的“王者地位”岌岌可危。

　　變革與發(fā)展方向何在？如何適應(yīng)消費(fèi)者日益變“刁”的口味？這成為擺在濃香型白酒面前的一道難題。

　　最普適香型擁有最大消費(fèi)群體

　　從全國評酒會上香型確立，到如今已經(jīng)有40年了，但是濃香型白酒依然在全國范圍內(nèi)占據(jù)主流地位。這種影響力和全地域覆蓋的能力，來自于濃香型的“普適性”，一則在于口感的普適性，二則在于釀酒技術(shù)的普適性。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)評價，濃香型白酒具有“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)”，這被認(rèn)為是其贏得大眾好感的關(guān)鍵所在。比之于醬香型、清香型、鳳香型等品類，濃香型白酒就如同川菜一般，其味濃郁，適合中國人的味蕾。

　　口感之外，釀造工藝的普適性也成為其從四川迅速擴(kuò)張至全國的重要基礎(chǔ)。比之于醬香型白酒的石窖、清香型的地缸窖，濃香型白酒的泥窖建造方便，也有利于培育菌群。

　　在上個世紀(jì)釀酒國企的交流風(fēng)潮之中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌等企業(yè)都曾接待過來自于全國各地大小酒廠的技術(shù)人員，將濃香型白酒的釀造技術(shù)傳至全國。

　　此外，作為魚米之鄉(xiāng)，四川盛產(chǎn)糧食的特點(diǎn)，也為釀酒業(yè)提供了豐富的原料，孕育了六朵金花以及大大小小的白酒生產(chǎn)企業(yè)，讓濃香型白酒的影響力向全國擴(kuò)張。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，濃香型白酒的產(chǎn)能與銷售額，一度占據(jù)白酒業(yè)總量的 90%，成為當(dāng)之無愧的香型影響力王者。

　　從品牌論，濃香型依然是香型王者。四川“六朵金花”中，除郎酒外，其余均為濃香型白酒。在全國名酒中，洋河、古井貢等均為濃香型白酒。實(shí)際上，以四川濃香型為根，全國范圍內(nèi)，還誕生了蘇派濃香、徽派濃香等。

　　即便是在一些特殊香型的產(chǎn)區(qū)內(nèi)，依然不乏濃香型的身影，譬如以鳳香型白酒聞名的陜西，濃香型白酒同樣受到消費(fèi)者的歡迎，西鳳酒也曾推出過部分濃香型白酒品牌。

　　2013年度中國白酒產(chǎn)能規(guī)模1150萬千升，濃香占據(jù)85%份額；2013年度中國白酒實(shí)現(xiàn)銷售收入5018億元，濃香同樣占據(jù)了75%!

　　濃香型白酒的影響力從過去延續(xù)至今，京東2018年第一季度酒水網(wǎng)購排行榜顯示，濃香型白酒依然是主流。

　　從前十名來看，濃香酒占5款，醬香酒占4款，清香酒占1款。同時，在榜單前20中，濃香型白酒占14席，醬香型白酒占4席，清香型白酒占據(jù)2席。

　　消費(fèi)多元化，濃香型獨(dú)霸地位受到挑戰(zhàn)

　　雖然在產(chǎn)能與銷售額上依然處于頂端，但是在消費(fèi)多元化的時代，濃香型白酒的霸主地位受到了挑戰(zhàn)，其市場表現(xiàn)已經(jīng)不如從前。

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010～2016年，我國濃香型白酒產(chǎn)量保持小幅增長，從2010年的683萬千升提高至2017年的1042萬千升。2017年，受整體產(chǎn)量下滑的影響，濃香型白酒產(chǎn)量有所回落，降至935萬千升，同比下滑10.3%。

　　2017年，濃香型白酒銷售額占比超過一半，約為51.01%；醬香型銷售額占比次之，約為15.31%；清香型銷售額占比也超過10%，達(dá)到12.02%；兼香型銷售額占比5.66%，其他類型白酒占比為16.00%。

　　這表明，濃香型白酒的銷售占比已經(jīng)下降，比之2013年75%的占比下降了約24%。但從產(chǎn)能體量來看，濃香型依然處于第一位。

　　產(chǎn)能維持在一個龐大體量的同時，銷售額占比卻有所下滑，這種狀況與其他香型的崛起分不開。其中，醬香型與清香型是濃香型白酒目前的最大挑戰(zhàn)。

　　醬香型白酒的產(chǎn)銷規(guī)模快速提升。數(shù)據(jù)顯示，2010年，醬香型白酒產(chǎn)量約為27萬千升，到2017年，醬香型白酒產(chǎn)量達(dá)到37萬千升。隨著醬香型白酒市場被廣泛看好，其他酒類生產(chǎn)企業(yè)紛紛加入這一市場。

　　銷售規(guī)模方面，2010～2017年，醬香型白酒銷售規(guī)模呈波動上升態(tài)勢，2017年，醬香型白酒銷售規(guī)模達(dá)847億元。

　　以汾酒為代表的清香型白酒也在近年來崛起，憑借著與“洋酒”等國際化產(chǎn)品口味近似的特點(diǎn)，清香型白酒吸納了一大批消費(fèi)者。

　　濃香型白酒銷售額占比與利潤占比的表現(xiàn)不如從前，還與經(jīng)濟(jì)大勢、行業(yè)環(huán)境的變化有關(guān)。

　　2012年后，國內(nèi)消費(fèi)市場驟變，嚴(yán)重影響了各地的中小型酒類生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)以濃香型產(chǎn)品居多。在近年市場集中趨勢的影響下，原本奉行“香型輸出”模式，為全國各地酒企提供基酒的四川白酒“代加工業(yè)”也受到巨大影響，導(dǎo)致營業(yè)額下降，市場萎縮。

　　以升級破同質(zhì)化之局?

　　四川濃香型基酒，在向全國范圍內(nèi)輸出、擴(kuò)大香型影響力的同時，也造成了一定程度的同質(zhì)化現(xiàn)象。對濃香型名酒而言，產(chǎn)品升級、凸顯“個性”、依托產(chǎn)品突出特色，成為了重要的發(fā)展方向。

　　2017年在四川宜賓召開的中國濃香型白酒文化高峰論壇上，瀘州老窖董事長劉淼表示，“夸大某香型而貶低其他香型的個別不實(shí)報(bào)道、中國白酒分類分級標(biāo)準(zhǔn)缺失及標(biāo)識標(biāo)簽不明確造成的良莠不齊、白酒企業(yè)單兵作戰(zhàn)”都是濃香型白酒眼下面臨的重要問題。

　　就此，劉淼給出了三點(diǎn)建議：第一，即抓緊制定清晰的中國白酒生產(chǎn)準(zhǔn)則、技術(shù)路線和分類分級標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)范白酒的標(biāo)志標(biāo)識，加快實(shí)現(xiàn)中國白酒標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一接軌；第二，推動白酒產(chǎn)區(qū)布局，讓中國名白酒產(chǎn)區(qū)可以與世界知名烈酒產(chǎn)區(qū)相媲美；第三，中國名白酒企業(yè)聯(lián)合起來通過爭取國家立法支持、關(guān)稅對等、出口補(bǔ)貼等政策，獲得與國外酒品對等的貿(mào)易條件。

　　五糧液股份公司副總工程師趙東對此也表示認(rèn)同。趙東提出，“要積極研究制定與國際接軌的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立濃香型白酒的世界標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為濃香型白酒的國際銷售提供有力的支持”。

　　時任五糧液集團(tuán)總經(jīng)理劉中國也提出，在消費(fèi)升級的大背景下，應(yīng)突出“個性化”，以此繼續(xù)鞏固并提升濃香型白酒的價值優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、文化優(yōu)勢以及市場主導(dǎo)地位。

　　酒業(yè)專家王傳才認(rèn)為，技術(shù)將成為推動濃香型白酒快速發(fā)展的重要動力引擎。未來，濃香型白酒企業(yè)還將繼續(xù)推動技術(shù)創(chuàng)新，譬如“雞尾酒化”，代表著技術(shù)革新從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)向消費(fèi)領(lǐng)域；譬如現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，高度酒與低度酒的分化等。

　　一些代表性企業(yè)，譬如五糧液，于2019年推出升級版的“第八代經(jīng)典五糧液”，除了在包裝上的調(diào)整外，也在酒質(zhì)與口感上做了微調(diào)，更為凸顯自身的“個性與特色”。