出品|名酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì) 說起酒莊，大多數(shù)人直接可以聯(lián)想到葡萄酒，想到法國(guó)，想到波爾多，想到拉菲等等。酒莊來源于一個(gè)法文單詞——château，這個(gè)詞本義上指的是城堡，與酒并無關(guān)系。但是château遇上波爾多，它的含義就不那么單一了。

　　最初的波爾多只有漫長(zhǎng)的公路，幾公頃的葡萄園。城堡主安詳?shù)闹笓]著農(nóng)民們收獲著葡萄，或許他擁有自己的一片葡萄園，一個(gè)辦公室，一個(gè)發(fā)酵室外加一個(gè)酒窖。酒莊與城堡就那樣慢慢的聯(lián)系起來了。時(shí)至今日，在波爾多地區(qū)已經(jīng)涌現(xiàn)出大大小小不下9000座酒莊了。

　　而在中國(guó)，著名的酒莊有張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，怡園酒莊等等。而這些也都屬于葡萄酒的范疇。

　　當(dāng)中國(guó)白酒遇上酒莊，又會(huì)產(chǎn)生一種什么樣的火花?

　　鑒于國(guó)外紅酒酒莊的發(fā)展歷史，我們歸納出出一個(gè)衡量酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，那就是酒莊要具備的屬性：自然環(huán)境、釀酒原料、釀造工藝、量產(chǎn)控制、文化傳承。

　　每一個(gè)酒莊都應(yīng)該有自己的原料種植區(qū)。縱觀國(guó)內(nèi)國(guó)外著名的葡萄酒酒莊，都有屬于自己的葡萄種植基地而且對(duì)于自身的葡萄種植都十分的重視。而作為白酒酒莊而言，四川邛崍?zhí)炫_(tái)山下的源窩子酒莊就呈現(xiàn)出了中國(guó)酒莊的魅力。

　　對(duì)于釀造工藝而言，每一個(gè)酒莊都應(yīng)該有自己獨(dú)特的地方。拉菲酒莊的酒之所以能享譽(yù)世界與它的工藝是密不可分的。發(fā)酵前不進(jìn)行冷滲泡皮，發(fā)酵基本是自然進(jìn)行的，盡量減少人為干預(yù)。橡木桶培養(yǎng)是100%的新橡木桶。拉菲酒莊的特點(diǎn)是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度為中度，所以拉菲酒沒有濃重的熏烤味。

　　而在重慶武隆的禪山酒莊就有其獨(dú)特的清香。禪山酒莊酒莊核心工藝在于延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使其白酒里面各類呈香呈味物質(zhì)通過酯化，糖酵解微生物轉(zhuǎn)化等等大量的存在于酒糟里面。同時(shí)采用小管發(fā)酵，有利于控制發(fā)酵的品溫。其次也有很多獨(dú)特的地方，如為了保持酒體特征不添加糧糠。

　　所謂量產(chǎn)，一般而言。酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過酒莊自有原料的產(chǎn)能。以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會(huì)有差異)，而梅多克medoc次產(chǎn)區(qū)則降到5500到6500升。法國(guó)的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對(duì)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定。

　　文化的傳承這一點(diǎn)來說也確實(shí)是很重要的。“解讀百年張?jiān)?rdquo;，我們不難找到答案!中國(guó)張?jiān)３a(chǎn)工藝的優(yōu)勢(shì)外，重要的一點(diǎn)是其文化積淀，當(dāng)然這其中也不排除有些固有的、一成不變的成分，但這一百年品牌絕不是僵化的代名詞。

　　張?jiān)９緩钠鋭?chuàng)始人張弼士創(chuàng)立至今，始終遵循的就是“質(zhì)量是根、創(chuàng)新是魂、市場(chǎng)是鏡”這個(gè)發(fā)展理念，興建葡萄生產(chǎn)基地、狠抓優(yōu)質(zhì)原料，確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

　　坐落于瀘州江陽(yáng)的沈子國(guó)酒莊，不僅有它文化的傳承而且也有著濃厚的歷史積淀。歷史上的沈氏釀酒史和始稱沈子國(guó)酒超過3000年。三善堂沈酒始稱于南宋紹興九年（公元1139年），距今已達(dá)880年。沈酒坊在明洪武元年（公元1368年）江西吉安建坊，到現(xiàn)在已經(jīng)歷了651年的歷史；從江西吉安遷湖廣靖州，經(jīng)歷湖南武岡，到現(xiàn)在的世界烈性酒金三角四川瀘州，其中于清康熙三十二年（公元1693年）遷江陽(yáng)（瀘州）到現(xiàn)在已達(dá)326年，于清宣宗道光九年（公元1829年）在敘永直隸廳（敘永）的建坊時(shí)間到現(xiàn)在已達(dá)190年。沈酒把瀘州當(dāng)?shù)靥赜忻袼拙糯笸耄c自己的沈酒文化歷史背景揉合，演變成了自己獨(dú)有的酒大腕。

　　對(duì)于酒莊酒品質(zhì)，多數(shù)認(rèn)為是酒莊酒質(zhì)量是要好于酒廠的酒，尤其是酒莊酒更具特色與個(gè)性。好的品牌酒尤其是大品牌，產(chǎn)品一定富有該產(chǎn)區(qū)特色并代表該產(chǎn)區(qū)中高水平，而酒莊酒產(chǎn)量受限，為懂酒的一部分小眾群體提供產(chǎn)品，不是面向所有消費(fèi)者，如果完全放量生產(chǎn)酒莊酒去迎合市場(chǎng)，酒莊酒可能就失去了它應(yīng)該有的堅(jiān)守和品質(zhì)。

　　只是還有一種現(xiàn)象我們不難發(fā)現(xiàn)，如今國(guó)內(nèi)的酒莊，包括紅酒、白酒莊都采用的生態(tài)體驗(yàn)，觀光旅游等一系類與酒看似無關(guān)的東西。而作為酒莊的核心，有自己種植的原料，自己的釀造工藝與文化，融合更多的生活因素，為消費(fèi)者提供一種美好生活方式。

　　中國(guó)酒莊的路還很長(zhǎng)，制造精彩才剛剛開始。。。（名酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)）