（本報記者  王  薇）6年前歐盟“馬肉冒充牛肉”事件的發(fā)生，讓全球食品界及社會關(guān)注食品真實性。近年來，隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。如何火眼金睛辨真?zhèn)危繃鴥?nèi)外為保障食品真實性采取了哪些行動？10月28—29日，在北京舉辦的2019年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇暨食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心年會上，來自國內(nèi)外的專家及企業(yè)代表就此話題進行了深入探討。年會期間，還舉辦了中國工程院“應(yīng)對經(jīng)濟利益驅(qū)動造假 全球合作與中國引領(lǐng)戰(zhàn)略研究”會議。

　　此次會議由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風(fēng)險評估重點實驗室承辦。會議得到國家衛(wèi)健委、工業(yè)和信息化部、國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委、中國科學(xué)技術(shù)交流中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國酒業(yè)協(xié)會的大力支持。來自國際法典委員會等國際組織，美國、德國、英國、意大利和西班牙等國家的國際知名專家，與陳君石、龐國芳、孫寶國、朱蓓薇4位中國工程院院士，以及國內(nèi)外高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)的專家學(xué)者及相關(guān)人士逾300人參會。

　　經(jīng)過多年積淀，食品真實性論壇已成為國際食品安全和真實性技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的重要論壇之一。本屆論壇采用大會報告、嘉賓訪談和項目研討等方式，商討“食品真實性”定義、食品安全與真實性技術(shù)動態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管趨勢；會上倡議成立了“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，搭建食品真實性領(lǐng)域技術(shù)研究、交流、合作平臺，通過“產(chǎn)學(xué)研銷”一體化模式，全方位加快推進食品真實性定義的國際共識、食品真實性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和科技監(jiān)管應(yīng)用落地，促進食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；會議以“真實性技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”為主論壇，同時召開了核磁共振波譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、大米摻假真實性、十三五重點專項和國家自然基金專項等6個分論壇。

孫寶國院士（左二）、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧(左一）與國內(nèi)外專家共同參與對話環(huán)節(jié)

　　 “食品真實性”不等于“食品安全”

　　食品真實性近年來成為廣受關(guān)注的熱詞。與會專家介紹，“食品真實性”和“食品安全”“食品質(zhì)量”并列，是食品的三大屬性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物質(zhì)，因添加工業(yè)制品等有毒物質(zhì)對人體產(chǎn)生損害，大都屬于嚴重的食品“安全性”問題。而“食品真實性”則側(cè)重于食品本身的“真實性”問題。

　　2013年，愛爾蘭食品安全局揭露的非法“馬肉摻假”丑聞，幾乎波及歐洲所有的國家，但愛爾蘭食品安全局又明確指出，其摻入的馬肉是安全的，食用后并不會引發(fā)人體安全問題。再如，將養(yǎng)殖的鮭魚充作野生的鮭魚出售、香米中摻雜更便宜的品種、標(biāo)稱牛肉產(chǎn)品卻摻雜有其他肉類、選購煙臺蘋果但其實際產(chǎn)地卻并非煙臺，買五常大米卻發(fā)現(xiàn)頂多算是東北大米……食品造假事件在生活中屢見不鮮，生產(chǎn)以次充好產(chǎn)品，標(biāo)示虛假的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠名、廠址等，均屬于食品“真實性”問題。這些造假行為嚴重干擾、破壞了公平的市場競爭秩序，給白酒、葡萄酒、食醋等多個食品行業(yè)造成“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國食品轉(zhuǎn)型升級政策的實施，降低了消費者對國產(chǎn)食品的信心。

　　“食品的不真實，最重要的危害應(yīng)該是對消費者信心的打擊。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石談到，食品的真實性和食品安全關(guān)系密切，但在研究手段、監(jiān)管措施、法律法規(guī)規(guī)定方面不盡相同。食品的真實性，不一定影響食品的安全，也就是說，假的食品、橄欖油、葡萄酒不一定會對消費者的健康造成危害。陳君石院士認為，目前對食品的要求在質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上，增加了“真實”的需求；今后，在食品領(lǐng)域，真實性檢測和監(jiān)管方面將進一步加強。

　　抵制食品造假刻不容緩

　　中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出，食品摻假欺詐呈全球化，各國均不能獨善其身。如何為食品“保真”，是食品產(chǎn)業(yè)界和科技界的一個大命題。“在全球食品大流通背景下，利用先進的食品真實性和溯源技術(shù)手段和方法標(biāo)準(zhǔn)，抵制食品造假，保障食品安全，提升我國食品工業(yè)的國際競爭力刻不容緩。”孫寶國院士呼吁。

　　孫寶國院士在致辭中表示，隨著我國人民可支配收入的不斷提高，人民對食品的需求也由過去“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘?ldquo;地道”，吃得“放心”，由追求美味到追求營養(yǎng)健康天然。消費者需求的轉(zhuǎn)變促使我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，高端食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，標(biāo)注“有機”“純天然”“地理標(biāo)志產(chǎn)品”等標(biāo)簽的產(chǎn)品越來越多。但是，受經(jīng)濟利益驅(qū)動，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時常出現(xiàn)假冒、偽造、以次充好等欺詐現(xiàn)象，在食品產(chǎn)地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。從某種意義來說，食品真實性、食品摻假，已成為繼食品安全問題之后另一國際關(guān)注的重大研究課題。

　　隨著造假技術(shù)發(fā)展，采用常規(guī)手段越來越難以檢測經(jīng)濟利益驅(qū)動的食品造假，有必要不斷開展新的食品真實性技術(shù)的檢測方法和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。食品真實性技術(shù)研究已成為全球食品科學(xué)的研究熱點；面對食品造假、欺詐現(xiàn)象，食品真實性與溯源技術(shù)不僅可以為食品安全保駕護航，對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，同時，還能在出現(xiàn)問題時做到及時解決和事后的分析研判。孫寶國院士指出，食品真實性保障工作有賴于科學(xué)技術(shù)的不斷進步。在國家層面，科技部“十三五”國家重點研發(fā)計劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點專項中 “食品真實性鑒別檢測關(guān)鍵技術(shù)研究”，其目標(biāo)就是通過平臺搭建、方法開發(fā)、數(shù)據(jù)積累、監(jiān)管應(yīng)用，實現(xiàn)我國在食品真實性與溯源技術(shù)領(lǐng)域的重大突破。

　　“國內(nèi)科研院所在食品安全與產(chǎn)品真實性領(lǐng)域取得了豐碩成果。”據(jù)孫寶國院士介紹，國內(nèi)最新開展研究的利用核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段，研究食品真實性技術(shù)、裝備和標(biāo)準(zhǔn)等的工作，為食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供可溯源、可實時監(jiān)管的科學(xué)手段和技術(shù)支撐，為遏制食品行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”造假現(xiàn)象、提升我國食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全提供了強有力的技術(shù)支撐。

　　 國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟成立

　　在論壇上，經(jīng)行業(yè)共商，擬依托食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心學(xué)術(shù)委員會的國內(nèi)外專家和參加論壇的行業(yè)專家，成立“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。該聯(lián)盟的成立，旨在把更多科研院所、檢測機構(gòu)、食品企業(yè)通過聯(lián)盟的方式集聚起來，集合全球食品真實性技術(shù)領(lǐng)域的科技資源，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研銷一體化技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的聯(lián)盟優(yōu)勢。

　　一方面，通過食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心組織推動食品真實性關(guān)鍵共性技術(shù)的攻關(guān)研究，解決行業(yè)亟須的技術(shù)難題，促進食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；另一方面，依托聯(lián)盟平臺，同步開展食品真實性前沿技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)則制定、國際互認等成果轉(zhuǎn)化研究，助力規(guī)范全球食品競爭環(huán)境，推動貿(mào)易國際化。以“中心 + 聯(lián)盟”的全球協(xié)作模式，實現(xiàn)食品真實性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的同步落地。

　　與會專家指出，食品真實性技術(shù)創(chuàng)新、方法標(biāo)準(zhǔn)化到成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，需要政府、科研院所、檢測機構(gòu)、食品企業(yè)等的共同努力，涉及面廣且復(fù)雜，僅靠食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心是遠遠不夠的。

　　“要把市場服務(wù)放在最重要的地方去，在市場服務(wù)中，在真假鑒別的斗爭中百煉成鋼。”在論壇“食品真實性、食品欺詐和食品完整性共識”對話環(huán)節(jié)，中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學(xué)家龐國芳以自己 20 年前用碳同位素解決蜂蜜摻假問題的生動案例，說明了深入研究食品真實性技術(shù)的重要性。他強調(diào)說，科研人員在研究相關(guān)技術(shù)時，一定要瞄準(zhǔn)靶點，把技術(shù)做到爐火純青，在檢測食品真?zhèn)沃胁拍馨贌挸射摗?/p>

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長吳永寧在論壇上表示，從目前來看，食品安全的事件 90%是造假，不是真正的食品安全事件。食品安全不是靠檢出來的，主要靠管出來和產(chǎn)出來。監(jiān)管好食品造假不僅需要檢驗基礎(chǔ)，更需要評估技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，需要更多的數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)。

　　我國立專項扶持食品真實性技術(shù)研究

　　隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。自 2013 年歐盟爆發(fā)出“馬肉冒充牛肉事件”以來，歐盟將食品真實性技術(shù)研究列入 Horizon2020 項目重點研究領(lǐng)域；2014 年起，食品科學(xué)界將食品真實性單列出來，與食品安全和食品質(zhì)量并駕齊驅(qū)，成為消費者關(guān)注的熱點；WHO 和 CAC 也正在發(fā)起和討論“食品造假”國際標(biāo)準(zhǔn)問題。

　　我國政府也高度重視食品造假和真實性問題。2017 年，科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，首次明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，支持食品真實性技術(shù)的發(fā)展。2018 年 4 月 17 日，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心。該中心是我國在食品真實性領(lǐng)域經(jīng)科技部認定的國家級國際聯(lián)合研究中心。中心積極響應(yīng)國家關(guān)于參與國際創(chuàng)新合作項目的政策，全面參與歐盟框架計劃中食品真實性技術(shù)領(lǐng)域課題，承擔(dān)了 Food integrity（歐洲食品誠信），OLEUM（橄欖油真實性鑒別）和 EU-China-Safe（中歐食品安全與真實性）等國際合作項目；承擔(dān)中國工程院咨詢研究項目：食品真實性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟體構(gòu)建戰(zhàn)略研究；主持了 2014—2019 年國際穩(wěn)定同位素實驗室間能力驗證 10 次，國內(nèi) 43 家檢測機構(gòu)參與；籌建了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會；推動了國家自然基金對食品真實性學(xué)科的分類單列；在葡萄酒、白酒、果汁、乳制品、醬油等行業(yè)開展了大量食品真實性技術(shù)研究和積累。上述工作有效地推動了“食品真實性”定義和概念全球共識的形成，為食品真實性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟的初步形成奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　與會專家指出，在“國際食品真實性中心”和“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實性國際互認，加強人才培養(yǎng)等工作，必將為我國食品真實性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實性監(jiān)管和認證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供堅強有力的支撐。