2009年，全國第1個奶農創辦的鮮奶吧——“瀅氧美食”鮮奶吧在山東濰坊誕生。10年來，奶吧的發展如雨后春筍，數量增加，規模增大，質量提升。據山東奶協調查數據，目前全國各類奶吧數量約1萬個左右，僅山東就有2000多家，日處理鮮奶數量約占全省鮮奶總量的5%。

　　奶吧作為中國奶業發展模式的創新和補充，連接著奶源與消費者，為使奶吧產業能夠走上健康而持續的道路，近日，第二屆中國奶吧發展論壇在山東濰坊召開。論壇上，來自行業的專家、奶吧經營者、奶源牧場負責人、奶吧營銷專家等齊聚于此，共商奶吧發展升級的策略。

　　2018年發布的《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》中明確提出“支持有條件的養殖場（戶）建設加工廠”。而鮮奶吧投資小，更接近消費群體，是適合大部分中小牧場發展乳品加工的模式。奶吧產業經歷了10年的發展，發展水平不斷提高，發展格局不斷完善，品牌奶吧不斷涌現，質量監管日益強化，安全水平日益提高。

　　中國奶業協會名譽會長劉成果早在7年前就開始關注奶吧，據他介紹，鮮奶吧是創業者在實踐中的創造，創造了一種微型的產業鏈，是一種新的業態形式，是一二三產高度融合的產物。鮮奶吧有就近、新鮮、有營養的優勢。同時，鮮奶吧拓寬了乳制品的銷售渠道，擴大了消費群體，增加了消費量。奶業發展的源動力是消費，所以只有擴大消費才能促進奶業的發展，同時鮮奶吧也調整了乳品的生產結構和消費者的消費結構，另外，鮮奶吧在消費形式上也是一種創新，靠體驗增加消費者的消費信心。鮮奶吧從誕生以后飛速發展，這說明了這種產品有市場需求，同時也說明了從業者有經營的積極性，這兩點背后實際上說明鮮奶吧這種業態符合自然規律和經濟規律，有科學性，有存在的必然性與合理性，是應運而生的。

　　劉成果認為，對鮮奶吧的正確態度應該是愛護，并且要確保安全，絕不能出問題。很多事物都是先發展后規范。現在鮮奶吧實踐已經發展到一定程度，所以要在管理上下功夫。要管，首先要有依據，所以根據鮮奶吧的規章要建立，辦法要完善，標準要制定。要明確監管責任，只有明確了責任，并且監管到位，鮮奶吧才能夠健康發展。搞好鮮奶吧，既要靠監管保障，又要靠文化導向。奶吧行業內部在實踐上進行規范管理，是一種文化引領，是一種自信，是一種自覺，是一種自律，從而能夠達到自強。奶業文化的本質實際上就四個字——營養健康。生產的是營養，服務的是健康。所以整個行業都要重視奶文化，要確保飼養環節、加工環節、銷售環節整個鏈條的有序進行。

　　在論壇上，中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清提出，奶吧是模式的創新，是發展的補充，要總結好經驗、把握好發展。新發展孕育新模式，新模式集聚新動能。奶吧，應勢而生，順勢而為，從無到有，從少到多，拓寬了出路，延伸了利益，凝聚了智慧。

　　首先，奶吧是消費模式的創新，是市場發展的補充。奶吧，是以奶制品供應和消費為主的場所。奶吧在我國的出現，既是我國奶業特殊發展階段的偶然，也是中國奶業長遠發展歲月的必然。一是它滿足了就近消費，滿足了低溫鮮奶消費。眾所周知，奶中既有豐富的蛋白、脂肪等常規營養物質，更有其它食品沒有的，或者是少有的，種類繁多的功能活性物質。要保留這些物質的活性功能，低溫巴氏是目前最好選擇。二是它以消費為突破口，拓寬了產業鏈，照顧了利益鏈，是促進一體化進程的有效手段和有利補充。因此，奶吧凝聚了發展智慧，釋放了發展動能，就目前而言，雖然它不可能成為消費主渠道，但對養殖，對加工，對銷售，甚至是對消費，都可稱得上是創新和補充。

　　同時，要總結好經驗，規范好、把握好、指導好和推動好奶吧持續健康發展。奶業是良心產業，乳品質量安全，責任重于泰山，必須堅守安全底線，筑牢質量防線。奶吧雖已發展10年，但它仍是新事物，要給予必要的關注、支持和管控。奶吧持續健康發展，要堅持創新、協調、綠色、開放、共享新發展理念，以市場需求為導向，以優質安全、提質增效、綠色發展為目標，大力推進奶業供給側結構性改革，更好滿足人民對優質乳制品的需要。奶吧持續健康發展，要認真貫徹落實《食品安全法》、《乳制品監督管理條例》等法律法規和行業規范，消除產業鏈各環節監管漏洞，落實好“四個最嚴”要求，即用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，讓廣大乳品消費者吃得安心放心。

　　對于奶吧的發展現狀和未來方向，一些專家、學者以及企業代表也表達了自己的想法。中國社科院農村發展研究所研究院劉玉滿認為，奶吧的發展順應潮流，是回歸產業的理性發展。從未來看，奶吧的發展前景廣闊。他建議，做奶吧，適合自己的才是最好的。奶吧經營者要在各自所處的環境和實踐中去感悟，要以賣好一杯“鮮”奶為第一要務。另外，“安全”關系奶吧行業的生死存亡，一定要打好安全牌，對行業來說，安全絕不能出任何問題。

　　山東合力牧業負責人李大江認為，每個行業的發展都有起有落，奶吧的發展是要長久的投入并給予支持才能走得更長遠。奶吧首先作為餐飲的業態，與餐飲的產品形成聯系，根據自身的實際情況，發展起來。要如何突破產品的質量問題，首先，要在生產的環節加強控制，確保質量。其次，是市場的準入原則和條件，雖然國家目前有相關政策準入，但是如何在這個模糊的地帶內落實政策，仍是個亟待解決的問題。

　　上海睿農乳業營銷咨詢有限公司總經理侯軍偉告訴記者，奶吧發展也迎來了政策的支持，奶吧的模式越來越受關注，相關的政策也在助推奶吧塑造品牌，隨著各地落實奶業振興相關政策，奶吧發展將迎來高潮。他認為當前大多數奶吧還處于發展的初級階段，優勢在于自有牧場，奶源穩定，經營靈活，試錯成本低，渠道封閉，容易場景化建設，模式可復制。劣勢在于規模小，資金實力弱，技術能力弱。從發展機遇來看，奶業振興政策帶來好的市場機遇，新鮮乳品認知程度越來越高，新零售快速發展。

　　十年磨一劍。中國奶吧已經走過十年，它伴隨中國奶業的發展而發展，成為中國奶業的重要組成部分，在拓寬乳品加工流通渠道，擴大乳品市場消費，增加奶農收入，促進利益聯結和產業發展諸多方面發揮積極作用。