火鍋市場競爭

      《2019中國餐飲業年度報告》于日前發布。報告顯示：2018年內地餐飲收入4.27萬億元，同比增長9.5%，其中火鍋市場總收入約8800億元。以區域劃分，一二線城市的火鍋市場已進入成熟轉型期，三四線城市則正步入發展期。相關數據顯示，2017年下半年和2018年上半年，全國火鍋門店經歷了快速擴張和門店范圍的迅速擴大，明顯增加了中部省份、內蒙古及東北地區的門店數量，其中，三四線城市門店數量尤其快速增加。

　　點評：經歷過高速發展的階段后，火鍋行業如今已是一片紅海。在市場競爭方面，由于一二線城市的市場日趨飽和，因此競爭日益激烈。近兩年來，餐飲行業開始出現渠道下沉趨勢，高度成熟的火鍋品類也不例外。在渠道下沉上，火鍋因具有市場認知度高、品類接受度廣、受眾覆蓋廣、標準化程度高易復制等優勢，所以當一二線城市的競爭趨于白熱化，市場增量不足時，近年來消費能力穩步提升的三四線城市逐漸成為火鍋品牌們擴張爭搶的香餑餑。不過，未來洗牌和迭代還將是未來很長一段時間內的市場主旋律，企業能否在市場競爭中突圍，品牌力是關鍵。

　　網上哄搶臍橙

　　近日，一則網購平臺“薅羊毛”的新聞上了熱搜：一淘寶店家因操作失誤，誤將26元4500克的臍橙寫成了4500斤后，被某網站博主發現，在直播時號召粉絲去“薅羊毛”：以每單26元的價格購買4500斤水果，一晚上下了幾萬個訂單。店家最終被“薅”得血本無歸，被迫關店。

　　點評：這和諸如“大車側翻，遍地水果遭哄搶”的報道何其相似。然而與可以繩之以法的線下哄搶相比，對于網購平臺上，打了法律擦邊球、鉆了店家空子“薅羊毛”的“羊毛黨”，我們卻只能以道德的名義進行譴責了。誠然店家在其中有著不可推卸的責任。但誰都賺錢不易，一些買家抓住失誤不放，占一時便宜，憑心問能讓自己獲利多少？而又讓對方損失多少？愛財之心人皆有之，但須取之有道。愛財不是這些買家肆意傷害他人的理由，留有余地才是為人處事之道。

　　百勝中國擴容

　　百勝中國日前與黃記煌集團簽訂協議，將收購黃記煌集團的控股權，繼續擴大百勝中國在中國市場的餐飲業務。在滿足成交條件和監管部門批準的情況下，交易預計將在2020年初完成。黃記煌成立于2004年，在海內外擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經營模式經營，其品牌組合包括煨鍋品牌“黃記煌”以及中式快餐概念品牌“三分飽”。

　　點評：作為餐飲百強之一的百勝中國，繼此前收購小肥羊后再次收購中餐品牌，可見其多年來從未放棄中餐市場。百勝中國旗下雖已有肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、COFFii＆JOY6個品牌，但是，其中的中式餐飲品牌小肥羊和東方既白門店數量卻一直停滯不前。百勝中國此番收購黃記煌，將會面臨對中餐新品牌的管理壓力。未來百勝中國的中餐之路是否順利，不妨拭目以待。

　　小學生學種地

　　據相關媒體報道，湖北大學資源環境學院副教授龐靜近半年來每逢周末都在武漢沙湖公園教小學生種地。通過耕種，不少“10后”的孩子才知道蔬菜原來是從地里長出來的，而不是“從超市來的”。據龐靜介紹說，城市里的孩子整天被“封”在水泥的格子里，如果問他們食物從哪里來的，可能最直接想到的是超市，而不知道是從地里或者樹上來的，這就是“自然缺失癥”。現在努力做的就是讓孩子們能夠對大自然產生感情，同時讓其體會到生態學的知識。網友對此紛紛點贊。

　　點評：食育要從娃娃抓起，這已經成為社會共識。食育當中的一個重要理念就是兒童需要在一定程度上了解食物的來源過程，對于食物最原始的狀態至少有一個大致的明晰，而播種體驗能讓孩子加深了解農作物常識，進一步培養團隊合作、獨立判斷能力以及社交能力，提升對食物的關心度。日本的一些小學生每到暑假都會去鄉下體驗農事活動，如今我們在這方面通過政府的關注、專家的努力，也日漸加強。畢竟要想真正理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句詩的含義，只停留在課堂上是不夠的。（王寧 點評）