本報記者  羅晨  劉艷芳

　　“希望能參與現(xiàn)制現(xiàn)售新式飲品國標的制定。”日前，在2019首屆中華流行飲品大賽總決賽上，一位年輕的選手大聲說出了自己的夢想，引來評委的贊許和觀眾的喝彩，也讓到場觀戰(zhàn)的中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利倍感欣慰，“現(xiàn)制現(xiàn)售新式飲品的興起，反映了新興消費群體對個性化、時尚與社交的喜愛，給傳統(tǒng)飲料行業(yè)帶來了新的思路與活力。讓帶著夢想與熱情的年輕人，以專業(yè)的技能、規(guī)范的操作投身飲料行業(yè)，做好飲料行業(yè)的承接工作，是本次大賽的初心之一；讓年輕人天馬行空的創(chuàng)意，與已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)模化、連鎖化生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)制現(xiàn)售飲品品牌現(xiàn)場對話，也能促進品牌對年輕群體的理解，助力行業(yè)不斷推陳出新，進一步滿足消費者美好生活的需要。”

趙亞利勉勵參賽選手努力提升職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能

　　創(chuàng)意與熱情

　　現(xiàn)制現(xiàn)售市場充滿生機

　　近年來，現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等新式飲品店發(fā)展迅速，“網(wǎng)紅奶茶“”網(wǎng)紅果汁”等飲品吸引廣大消費者購買飲用。這種現(xiàn)場制作、即時可飲的現(xiàn)制現(xiàn)售新式飲品比起預包裝飲品，由于多了“肉眼可見”的加工環(huán)節(jié)以及更具個性化的口味選擇，成為飲料行業(yè)蓬勃發(fā)展的新業(yè)態(tài)，尤其受到年輕消費者歡迎。

　　為了提升飲品師職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能水平、激勵創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用、推動業(yè)內(nèi)人士互動與交流，今年9月，由中國飲料工業(yè)協(xié)會主辦、北京中飲天元展覽展示有限公司和鮮活果汁有限公司承辦的2019首屆中華流行飲品大賽，以“純粹成就傳奇團隊彰顯榮耀”為主題，在不同城市開展了現(xiàn)制現(xiàn)售飲品創(chuàng)意與技能競賽。大賽設(shè)立了深圳、上海、大連3個分賽區(qū)，歷經(jīng)招募、報名、分站賽、晉級的數(shù)月選拔與幾輪角逐，6組團隊共計12名選手會師總決賽，在上海CBST2019第九屆中國國際飲料工業(yè)科技展舉辦期間，展開了一場別開生面的流行飲品“對決”。

選手在制作參賽作品

　　現(xiàn)場賽事分創(chuàng)意賽與技能賽兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)意賽考驗選手對飲品制作的創(chuàng)意和技巧的理解、操作速度及團隊合作能力;技能賽則通過現(xiàn)場抽簽領(lǐng)取物料、限時制作批量飲品等方式，考驗選手的臨場應(yīng)變能力和團隊分工協(xié)作的默契。為提升行業(yè)與年輕飲品師的溝通，大賽邀請江蘇九龍珠品牌管理股份有限公司首席產(chǎn)品官譚智文、金華市新時沏餐飲管理有限公司品牌創(chuàng)始人朱駿、四云奶蓋貢茶研發(fā)總顧問孟祥仁、億可國際飲食連鎖CoCo都可研發(fā)部總監(jiān)林靜賢以及雅茗集團快樂檸檬品牌產(chǎn)品研發(fā)負責人張志偉作為專業(yè)評委，與25位大眾評委共同見證選手們的飲品創(chuàng)意;中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利、秘書長程毅、副秘書長李濤，鮮活控股股份有限公司董事長黃國晃、董事林麗玲，珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司市場總監(jiān)何安鎮(zhèn)、佳禾食品工業(yè)股份有限公司市場總監(jiān)施正綱等到現(xiàn)場觀看比賽。

　　年輕的茶飲人在創(chuàng)意賽中充分彰顯了天馬行空的想象力和對個性化的追求。來自深圳分賽區(qū)的古艾迪爾隊，隊名取自goodidea的諧音，其帶來的以藤椒為靈感的冰激凌果茶“椒氣”香氣濃郁、口感獨特。事實上，各種稀奇古怪的口味已經(jīng)成為當下年輕人的新寵。成都火鍋品牌“小龍坎”2018年開始涉足奶茶領(lǐng)域，其奶茶品牌“龍小茶”推出火鍋口味的奶茶，盡管被部分消費者稱為“黑暗料理”，但仍憑借稀奇好玩成功吸引一票消費者關(guān)注。添加水果、咖啡等元素的新式飲品也是近年來的熱門品類，來自大連分賽區(qū)的沖浪熊團隊制作的柚子口味果咖“柚見雪菲”，混搭水果與咖啡，讓二者的香氣相得益彰;同屬大連分賽區(qū)的指間創(chuàng)飲團隊在作品“醉夢人”中加入了玫瑰蘋果酒釀和白朗姆酒，微醺怡然恰到好處;氫氧戰(zhàn)隊的“巖巖火山豆茶”和TNT團隊的“沉醉”則分別以豆乳和山楂元素為亮點。

　　在綜合考量選手們的調(diào)品技藝、作品口感、團隊協(xié)作能力以及創(chuàng)意的落地性和可復制性后，評委們投票將總決賽的桂冠戴到了指間創(chuàng)飲團隊的頭上，沖浪熊團隊與來自上海分賽區(qū)的茶顏公舉團隊分獲二三名。此外，現(xiàn)場還頒發(fā)了“最受大眾喜愛飲品獎”“最佳團隊合作獎”“最佳創(chuàng)意飲品獎”“現(xiàn)場人氣獎”“網(wǎng)絡(luò)人氣獎”等單項獎。

　　新式茶飲開啟“國際之旅”

　　中華傳統(tǒng)文化傳播全球

　　以各種各樣茶為基底的現(xiàn)制現(xiàn)售新式飲品正在擔起讓中華傳統(tǒng)文化走向世界的重任。中國臺灣被認為是珍珠奶茶的發(fā)源地，來自寶島的黃國晃介紹說，最早的珍珠奶茶起源于街邊的“粉圓攤”，隨著品牌奶茶店的興起，珍珠奶茶的形式和內(nèi)容物逐漸豐富，進入到如今的新式茶飲時期。具體來說，第一代奶茶中只有淀粉顆粒制成的“粉圓”，這種產(chǎn)品在專業(yè)評委品評作品全球多地被稱為“波霸”，至今仍然是流行的經(jīng)典;第二代奶茶中開始加入椰果、布丁、芋圓、仙草凍等多樣的內(nèi)容物，奶茶的口感和口味開始變得豐富;紅豆、綠豆等谷物的加入，產(chǎn)生了具有飽腹感的第三代奶茶，此后，燕麥、藜麥賦予了奶茶時尚與健康的色彩;新鮮果肉的直接添加，讓奶茶的口感更具層次，也推動奶茶走向第四代;如今“，水果+茶”市場的火爆則反映出消費者對清淡型產(chǎn)品的喜愛。

　　從水果元素的添加開始，奶茶進入了“不僅要好喝也要高顏值”的新階段。朱駿說，發(fā)展至今，新式茶飲的“拍照轉(zhuǎn)發(fā)”社交功能與口味本身已同樣重要，而通過包裝成品構(gòu)成“高顏值”給消費者帶去的驚喜感，甚至可能超越產(chǎn)品本身。黃國晃也認為，進入“高顏值”時代以后，新式茶飲開啟了正式的“國際之旅”。如今，在法國、日本、越南、德國等地的標志性景點，好喝好看的新式茶飲正在以“網(wǎng)紅”的形式，串起全球年輕人的社交。茶飲作為中國的傳統(tǒng)特色飲品，將借此機會傳播其所蘊含的文化至全球各地。為此，平臺化、大數(shù)據(jù)、自動化帶來的新式飲品“生態(tài)”的行程，也將是行業(yè)未來的發(fā)展方向。

　　打造專業(yè)賽事平臺

　　引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展

　　在評委點評環(huán)節(jié)，來自品牌方的專業(yè)評委不僅對選手們現(xiàn)場調(diào)制的飲品在口味、視覺等方面做了點評，更對包括選手著裝、配飾、食材儲存與清洗等在內(nèi)的職業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)進行了指導。評委表示，新式飲品不僅要關(guān)注口味與新食材的使用，其整體配色、包材，乃至店面環(huán)境、氣氛等帶來的“顏值”加成也同樣重要。一定程度上，“高顏值”能激發(fā)年輕人拍照、“發(fā)圈發(fā)博”的欲望，從而為飲品帶來“二次傳播”，也賦予了飲品社交的屬性。在當下互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大信息流中，做好產(chǎn)品的社交屬性，能與口感、風味一道，共同滿足消費者對美好生活的需求。

專業(yè)評委品評作品

　　不少參賽選手表示，進入茶飲行業(yè)純屬偶然，此次比賽?不僅增強了自己對行業(yè)的了解和進一步做好產(chǎn)品的信心，?也對專業(yè)技能有了更深的認知，未來將進一步完善自我，努?力實現(xiàn)“成為優(yōu)秀飲品師”的夢想。也有選手表示，比賽結(jié)果?不重要，重要的是通過本次比賽，更加點燃了對這個職業(yè)的?熱愛，會在未來的職業(yè)道路上更積極地面對挫折、想。李濤表示，飲品師是介于現(xiàn)制現(xiàn)售飲品與消費者之間的使者，希望將比賽打造成行業(yè)有影響力和公信力的專業(yè)賽事，以促進飲品師專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升。

　　作為大賽贊助方代表，何安鎮(zhèn)在賽后接受記者專訪時表示，年輕人對新式茶飲的喜愛，一方面在于其自帶的社交屬性，另一方面也在于其“新鮮”“真實”“天然”的健康屬性。近年來，隨著消費者對天然食材的追求，天然的增味增色物質(zhì)迎來發(fā)展機遇，而本身由食材制作而成、不屬于添加劑品類的富色食品也隨之受到關(guān)注。施正綱認為，“更營養(yǎng)、更多元、更個性”正在成為飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主旋律，低熱量飲料、健康營養(yǎng)飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料等的發(fā)展前景看好。同時，食品飲料的多元化和個性化越來越重要，不同形態(tài)、不同配方和不同分量的食品飲料或?qū)⒓娂姷菆觯瑸橄M者提供符合其個人飲食計劃(諸如健康、養(yǎng)生等)和當前情緒或改善情緒的產(chǎn)品選擇。隨著新品的不斷推出，關(guān)愛自我的消費者將能自行找到營養(yǎng)豐富、有益身心的成分、產(chǎn)品和飲料搭配。施正綱說，希望通過贊助此次大賽，鼓勵更多的從業(yè)者發(fā)揮創(chuàng)意，制作出新潮的飲品，并推進茶飲行業(yè)的標準規(guī)范制定，以推動行業(yè)發(fā)展。