牛源極度短缺將導(dǎo)致牛肉價格逐漸上漲，市場會出現(xiàn)被迫性供求平衡

　　毫無疑問，消費(fèi)量大、價格上漲、供應(yīng)缺口大仍將是中國牛業(yè)的主旋律。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年一季度我國凍牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持同比較快增長，進(jìn)口總量達(dá)21.2萬噸，增長32.2%；冷鮮牛肉市場端，就常規(guī)國產(chǎn)育肥牛來看，因牛源緊缺，2017年末其全國平均價格每公斤上漲到了26～27元。2018年春節(jié)消費(fèi)旺季過后，此價格略有回落。
　　大康農(nóng)業(yè)集團(tuán)肉牛技術(shù)總監(jiān)張春雷也表示，目前國內(nèi)牛肉產(chǎn)能尚不能滿足50%的市場需求。歷經(jīng)30余年的發(fā)展后，中國牛業(yè)即將迎來極為嚴(yán)峻的洗禮與磨練，進(jìn)入牛源極度短缺的新階段。（李雋/文）
　　牛源緊缺，牛肉供應(yīng)缺口大
　　隨著2018年春節(jié)消費(fèi)旺季的結(jié)束，3月之后，國內(nèi)育肥牛價格出現(xiàn)了季節(jié)性回落。當(dāng)然，這種情況是非常正常的短暫季節(jié)性波動。接受冷凍食品傳媒采訪時，張春雷表示，就國內(nèi)肉牛實(shí)際生產(chǎn)情況、國外牛肉及牛副產(chǎn)品進(jìn)口情況來看，目前中國肉牛價格絕不是最高點(diǎn)。未來，國內(nèi)肉牛行情的長遠(yuǎn)價格曲線仍舊持續(xù)向上，因?yàn)榕Ｔ炊倘薄⑴Ｈ夤?yīng)缺口大的狀況在日益加劇。
　　他的觀點(diǎn)有數(shù)據(jù)為證。2018年4月下旬，中國農(nóng)業(yè)展望大會上發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2018-2027）》預(yù)測：到2027年，我國牛肉產(chǎn)量將達(dá)到863萬噸，進(jìn)口量將達(dá)到122萬噸，繼續(xù)呈現(xiàn)較快的增長趨勢。
　　近十年來，中國人均表觀牛肉消費(fèi)量保持了3%的年均增長速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。消費(fèi)量的上漲，主要受人均收入增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的影響。人均收入增加，一方面提高了消費(fèi)能力，另一方面促使人們對消費(fèi)多樣性與人均結(jié)構(gòu)合理性更加關(guān)注，從而激發(fā)消費(fèi)熱情。
　　海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度我國凍牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持較快增長，進(jìn)口總量達(dá)到21.2萬噸，增32.2%；3月份單月進(jìn)口量達(dá)到7.6萬噸，環(huán)比增長28.8%，同比增長26.7%。
　　近年來，我國牛肉市場消費(fèi)量逐年遞增，市場供應(yīng)量明顯短缺，牛肉價格居高不下，進(jìn)口牛肉潛力巨大。根據(jù)JCI數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)牛肉的供求比例始終維持在95%~96%，明顯供不應(yīng)求。
　　長時間依賴進(jìn)口是毋庸置疑的。按照近年來我國牛肉產(chǎn)品的實(shí)際進(jìn)口量和進(jìn)口增速估算，JCI認(rèn)為，未來十年我國牛肉進(jìn)口量至少翻番，達(dá)到150萬~170萬噸的水平；與此同時，走私牛肉數(shù)量仍舊不可小覷，這幾股力量共同起到滿足國內(nèi)需求、平抑國內(nèi)牛肉價格的作用。
　　此外，張春雷表示，東南亞活牛的大量入境，也是目前一股強(qiáng)大的補(bǔ)給力量。這些活牛進(jìn)入中國后，大多經(jīng)短期育肥后屠宰（膘情較好的不經(jīng)育肥直接屠宰），以冷鮮肉形式貫穿長江以南的市場，較大的供應(yīng)量在一定程度上穩(wěn)定了國內(nèi)鮮肉價格。
　　進(jìn)口國“版圖”逐漸擴(kuò)大
　　目前，我國牛肉的主要供給來源，包括國內(nèi)自產(chǎn)、進(jìn)口、走私三大部分。就進(jìn)口和走私來看，我國在全球牛肉貿(mào)易領(lǐng)域占據(jù)舉足輕重的地位。早在2017年年中，梅特國際集團(tuán)就預(yù)測，當(dāng)年經(jīng)正關(guān)進(jìn)口及走私渠道被中國消費(fèi)的牛肉總量約合130萬~140萬噸，這一數(shù)字意味著中國將超越美國，成為全球最大牛肉進(jìn)口國。
　　不斷上漲的進(jìn)口量，與不斷增加的進(jìn)口國名單成正比。2017年開始，我國政府逐漸放開多國牛肉進(jìn)口業(yè)務(wù)（部分國家獲準(zhǔn)向中國出口符合標(biāo)準(zhǔn)的牛肉），如美國、南非、英國、白俄羅斯等。處于供應(yīng)短缺的中國牛肉市場，正在向全球主要牛肉生產(chǎn)國展現(xiàn)進(jìn)口潛力。
　　目前，我國允許加拿大、阿根廷、巴西、哥斯達(dá)黎加、烏拉圭、智利、澳大利亞、新西蘭、墨西哥、匈牙利、白俄羅斯、南非等國家，向中國出口牛肉及其可食用副產(chǎn)品的部分或全部種類產(chǎn)品。
　　第四階段將至，屆時市場會出現(xiàn)供求平衡
　　張春雷總結(jié)，中國肉牛業(yè)自誕生以來，已經(jīng)歷了三個階段。第一階段：牛群價格低廉，沒有谷飼必要性與市場價值空間。第二階段：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開始利用糟渣等農(nóng)副產(chǎn)品對牛進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼（這是中國育肥牛的起源）。第三階段：隨著中國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，牛肉消費(fèi)量不斷上漲，養(yǎng)殖利潤日益提升，中國肉牛業(yè)開始從糟渣育肥向商品化谷飼育肥過渡，不過這個過渡還未完成，牛肉消費(fèi)速度就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛的生產(chǎn)速度，歷史上積攢的過剩牛源就這樣被人們消費(fèi)掉了。
　　對于即將到來的第四階段，他認(rèn)為，屆時中國肉牛業(yè)將充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)，進(jìn)入一個牛源極度短缺的時代。相應(yīng)地，逐漸上漲的牛肉價格，將使人們適當(dāng)降低消費(fèi)量，市場會出現(xiàn)被迫性的供求平衡，進(jìn)而淡化進(jìn)口牛肉與進(jìn)口屠宰肉牛的影響力。
　　“2004—2008年對中國肉牛業(yè)影響太大了，直接導(dǎo)致今天的窘境。”他解釋道，當(dāng)時架子牛市場價僅3~3.5元/斤，繁育母牛養(yǎng)殖戶無利可圖，紛紛白菜價甩賣基礎(chǔ)母牛，大量母牛以2~2.5元/斤的超低市場價被宰殺。之后，國內(nèi)逐漸面臨牛源緊張的局面，牛源價格持續(xù)暴漲。2013年上半年，育肥牛的全國平均價格漲到了約13.5元/斤的高位。
　　牛源減少，就要想辦法發(fā)展養(yǎng)牛事業(yè)，提高存欄量。不過，除基礎(chǔ)母牛和牛源過少的顯著原因外，中國肉牛產(chǎn)業(yè)還有一個巨大的難題——養(yǎng)殖成本居高不下，利潤回報率大不如前。
　　張春雷介紹，十年前，買一頭架子牛只需一兩千元，現(xiàn)在則需要一萬元左右。他分析，架子牛價格長期處于高位高倒掛狀態(tài)，打破了傳統(tǒng)盈利模式，養(yǎng)牛成本過高使得投資回報率降低，存欄量驟減，有些養(yǎng)殖戶甚至完全退出。
　　“曾經(jīng)赫赫有名的肉牛養(yǎng)殖大縣和集中區(qū)逐漸消失。對肉牛屠宰企業(yè)來說，找牛難、買牛難成為一種常態(tài)，由于牛源供應(yīng)不再像以前那么穩(wěn)定，一些大型屠宰企業(yè)開始自建養(yǎng)殖場，以解消費(fèi)旺季的燃眉之急。”張春雷說。
　　小型屠宰點(diǎn)是真正主力軍
　　近些年，盡管國內(nèi)有不少牛肉加工企業(yè)崛起，但它們所占的市場份額比較低。據(jù)了解，在我國屠宰加工企業(yè)中，設(shè)備簡陋、設(shè)施不完善的小型工廠，承擔(dān)了國內(nèi)2/3以上的肉牛屠宰加工業(yè)務(wù)。對此，張春雷打了個比方，“即便國內(nèi)幾個大型屠宰企業(yè)完全停產(chǎn)”，也絲毫不影響中國消費(fèi)者吃牛肉的問題。
　　他表示，遍布全國的海量小型屠宰點(diǎn)，才是國內(nèi)肉牛屠宰的真正主力軍。不過這部分小屠宰場缺乏規(guī)范，有的為了謀求更大利益，時常會進(jìn)行注水等違法操作行為。
　　值得慶幸的是，更多大企業(yè)開始憑借充足資金及政府扶持向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，建立繁育基地。有的還采用“公司+農(nóng)戶”的模式，自建銷售渠道，搭建產(chǎn)業(yè)鏈條，從根本上解決產(chǎn)品品質(zhì)等問題。
　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)
　　國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)確實(shí)存在較多問題，但面對洶涌而至的進(jìn)口牛產(chǎn)品，張春雷表示，從長遠(yuǎn)來看，這給了中國肉牛業(yè)喘息之機(jī)，不但牛肉價格能得到一定程度的平抑，業(yè)內(nèi)人士還能趁機(jī)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。他坦言，在基層牛源遭受損傷后，“國家牛業(yè)戰(zhàn)略安全”是業(yè)內(nèi)不得不重視的問題。
　　至于如何潛心發(fā)展國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)，他分析，一是國內(nèi)肉牛飼養(yǎng)方法需要升級；二是草料濃度比例控制要得當(dāng)，避免因比例搭配失誤，造成巨大的無形經(jīng)濟(jì)損失（目前這個問題在中國牛業(yè)中普遍存在）。此外，還要重視干草的功能性作用，最重要的是要充分利用各地的秸稈資源優(yōu)勢。
　　在他看來，哪里擁有豐富的秸稈資源，哪里就是牛業(yè)的天堂。
　　此外，共生共享的肉牛生態(tài)圈，也需要企業(yè)、養(yǎng)殖戶與產(chǎn)業(yè)金融、國家精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)等結(jié)合起來，有效利用草地草坡等荒地資源發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，適時調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式。
　　潛心發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，仍舊是未來工作的重中之重。國家應(yīng)該加大對先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)、推廣及政策扶持，加大對專業(yè)養(yǎng)殖戶的支持，科學(xué)發(fā)展基礎(chǔ)母牛，提升繁育率與犢牛精細(xì)化飼養(yǎng)管理技術(shù)。企業(yè)應(yīng)該提升自己的養(yǎng)殖精細(xì)化管理水平，有實(shí)力的飼料企業(yè)應(yīng)該盡快研發(fā)出高品質(zhì)的“犢牛教槽料”系列產(chǎn)品，提高犢牛成活率與生長效率，要去賺為養(yǎng)殖者解決實(shí)際問題的錢。張春雷表示，中國肉牛產(chǎn)業(yè)任重而道遠(yuǎn)，廣闊的市場空間決定了它在未來很多年都將是朝陽行業(yè)，但這僅針對真正熱愛這個產(chǎn)業(yè)的人而言。