在12月13日舉辦的中國食品科學技術學會“植物蛋白肉系列產品品鑒會”上，天津春發(fā)生物科技集團有限公司(以下簡稱“春發(fā)集團”)、中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所聯(lián)合研發(fā)的植物蛋白肉系列產品獲得了專家組的肯定。

　　春發(fā)集團是國內著名的咸味香精行業(yè)龍頭企業(yè)，進軍植物蛋白肉領域有哪些戰(zhàn)略思考和優(yōu)勢，記者就此采訪了春發(fā)集團董事長邢海明。

　　使命驅動投身大健康產業(yè)

　　“國家全面實施‘健康中國’戰(zhàn)略，春發(fā)有責任和使命。”邢海明闡明了投資開發(fā)植物蛋白肉的初心。

　　20世紀90年代初，大眾飲食需求由“吃飽”向要吃“美味”轉變，但食品調味主要依賴味精，比較單一，一些食品廠不得不從國外進口咸味食品香精。為了使中國食品更美味，春發(fā)集團建廠，以現(xiàn)代科技開發(fā)和生產咸味食品香精調味料，目前年產能達4萬多噸，生產的數(shù)百種產品廣泛用于肉制品、方便面、速凍調理食品、雞精、復合調味料、休閑食品和餐飲等領域，并出口海外。

　　“植物蛋白肉屬于高蛋白、低脂肪、無膽固醇產品，對人體健康大有好處。我們過去投身咸味食品香精調味料領域是服務于人民對食品‘美味’的需求，現(xiàn)在進軍植物蛋白肉領域是響應國家大健康的呼喚，為人民吃出‘營養(yǎng)、健康、美味’作貢獻，同時實現(xiàn)自我發(fā)展。”邢海明指出。

　　打造升級版植物蛋白肉產品

　　春發(fā)集團在食業(yè)發(fā)展和人民生活的重要轉型期，以戰(zhàn)略眼光和使命投身植物蛋白肉發(fā)展，和中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所共同突破了多項關鍵技術，開發(fā)出了國內首批實現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、水餃肉餡、獅子頭等植物蛋白肉產品，并投資近5000萬元成立了天津美康食品有限公司。

　　邢海明說，國家提出要促進健康與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網、健身休閑、食品等產業(yè)融合發(fā)展。這種融合一定要將科技、營養(yǎng)、中國飲食文化與現(xiàn)代消費潮流緊密結合，挖掘原料健康元素，升級食品品質。在這方面，春發(fā)具有綜合實力和優(yōu)勢。

　　春發(fā)集團研究植物蛋白肉由來已久。2010年，春發(fā)集團敏銳感觸到全球植物蛋白肉研究的脈搏和市場前景，開始運用自身科技優(yōu)勢開展研究并形成技術儲備，可以說是“十年磨一劍”。

　　邢海明指出，中國是大豆的祖國，但我國的植物蛋白肉市場剛剛起步，與發(fā)達國家有差距。中國工程院院士孫寶國說，植物蛋白肉產品要在本土化方面創(chuàng)新。春發(fā)要做的事，就是要發(fā)揮綜合科技優(yōu)勢，研發(fā)出具有中國傳統(tǒng)飲食文化特色、營養(yǎng)價值優(yōu)、口感更像肉的產品，成為老百姓愛吃的美味、健康、方便、實惠食品，為中國植物蛋白肉市場健康發(fā)展作出貢獻。

　　“植物蛋白肉是一個系統(tǒng)工程，要集納各種科技資源?才能打造出優(yōu)質產品。”邢海明認為，確保營養(yǎng)、提升美味、減少腥味、口感像肉、品種多樣是植物蛋白肉研發(fā)的關鍵詞。他指出，植物蛋白肉不是簡單地復制市場上傳統(tǒng)的“素肉”，而是升級版的新型植物蛋白肉產品。為了趕超國際先進水平，他們應用分子感官技術確定大豆的腥味，找尋對沖的關鍵性香氣和香味化合物;將中國傳統(tǒng)烹調技術、現(xiàn)代生物工程技術、質構技術、擠壓技術、熱反應技術、調香技術、微膠囊技術等有機結合，形成了植物蛋白肉系列產品的技術體系。

　　據(jù)了解，國外的植物蛋白肉產品主要是漢堡，春發(fā)集團研發(fā)的水餃肉餡及獅子頭等植物蛋白肉配方具有“中國菜”“廚房味”，并具有高蛋白、低脂肪、低鈉特點，產品在色香味和口感方面更像肉，多項主要指標處于先進水平，如植物蛋白肉水餃肉餡與傳統(tǒng)肉質的相似度高達80%。天津美康食品有限公司植物蛋白肉產品生產線將于今年底投入運營，達產后單班生產能力每年將達2000噸。

　　邢海明表示，將不斷提高科研轉化力度，為實現(xiàn)資源、環(huán)境、人口之間的可持續(xù)發(fā)展，促進植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展作出應有的貢獻。“多年的技術沉淀和不斷打磨，才有了今天的植物蛋白肉創(chuàng)新產品。今后，春發(fā)將堅守文化自信，不斷創(chuàng)新技術，并發(fā)揮自己在風味等多方面的獨特優(yōu)勢，開發(fā)出更多中國消費者喜愛的植物蛋白肉產品。”邢海明說。