中國食品網四川播報 12月27日，四川省食品科學技術學會組織省內外專家，對西華大學食品與生物工程學院牽頭，聯合四川大學、四川省食品發酵工業研究設計院、四川旅游學院、貴州大學等單位共同完成的“特色川菜工業化共性關鍵技術研究與典型產品開發”項目進行了成果評價。專家們聽取了完成單位所做的成果匯報和車振明教授的補充說明，審閱了項目資料，品鑒了工業化川菜樣品，經過討論和質詢，一致認為成果創新性突出，達到了中式菜肴工業化領域的領先水平。

　　項目研究了特色川菜工業化專用主料的共性關鍵技術參數，優化了典型產品配方，創新研究了川菜預制品超高壓和液氮速凍等非熱殺菌與貯藏技術，首次集成了電子鼻、物聯網信息化與近紅外光譜聯合無損檢測技術，系統構建了品質安全控制與信息追溯技術體系。申請了35項國家發明專利，其中授權7項；發表相關文章40篇，其中SCI收錄5篇；制定了8項產品標準和6項生產操作規程，經示范應用證明，特色川菜工業化生產技術可行，產品質量穩定，有較好的市場前景，預期經濟與社會效益可觀。

　　川菜工業化項目是在學校黨委高度重視和指導下，由食品與生物工程學院車振明帶領川菜調味品科研團隊聯合校內外相關專家開展的重點攻關項目，其基本理念和目標是：實施“川菜川造”戰略，將傳統川菜技藝與現代食品工程科學相融合，通過共性關鍵技術攻關和工業化川菜產品開發，全力推動川菜工業化，在我省食品和農產品加工領域打造全球川菜的中央廚房，讓全世界人民吃上四川生產的正宗川菜，把川菜文化優勢轉變為產業優勢、經濟優勢，使之成為繼郫縣豆瓣、川菜復合調味品之后，四川“5+1”產業布局中食品飲料板塊又一新的增長極。（葉歌）