本報訊  近日，由中國安全食品中央廚房研究院、眾聯(lián)中央廚房研究院主辦的“2019眾聯(lián)第七屆（廣州）中央廚房精品集成展”在廣東省廣州市保利世貿(mào)博覽館舉辦。“中央廚房高峰論壇”及“眾聯(lián)第七次戰(zhàn)略合作聯(lián)盟圓桌座談會”同期舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力，中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城，中國安全食品推廣辦公室副主任孟軍政，中國安全食品中央廚房研究院、眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和等嘉賓，以及全國各地中央廚房企業(yè)代表出席開幕儀式并參觀展會現(xiàn)場。

　　據(jù)了解，此次中央廚房精品集成展已是眾聯(lián)中央廚房研究院舉辦的第七屆，從開始創(chuàng)新的第一屆，到今天不斷發(fā)展完善的第七屆，已成為行業(yè)內(nèi)的一大盛事。所有參展的企業(yè)均接受層層把關(guān)，嚴(yán)格篩選，在行業(yè)內(nèi)具有一定的品牌影響力，真正實(shí)現(xiàn)了品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。本次中央廚房精品集成展延續(xù)前六屆中央廚房精品展的特色，眾聯(lián)攜手20多家具有實(shí)力的國內(nèi)外戰(zhàn)略合作伙伴聯(lián)合參展。100多種國內(nèi)外中央廚房先進(jìn)設(shè)備集中展示。同時，新增了多個中央廚房的亮點(diǎn)，從前端食材到終端產(chǎn)品，從前處理設(shè)備到加熱調(diào)理設(shè)備，從保溫箱餐盒到調(diào)味品，從輔材到耗材，應(yīng)有盡有，更加完善了中央廚房的整體產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新模式應(yīng)用到展會中。其中，“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化耗材用品展示區(qū)”作為最大的亮點(diǎn)吸引了人們的目光。

　　同期舉辦的“2019第七屆中央廚房高峰論壇”匯集了來自全國各地的中央廚房業(yè)界人士，共同分享從中央廚房的質(zhì)量控制、食品安全到建設(shè)設(shè)計要點(diǎn)，從區(qū)塊鏈的技術(shù)運(yùn)用到雙廚房模式的廣泛科學(xué)運(yùn)用等精彩內(nèi)容。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師錢和分享的題目為《中央廚房食品質(zhì)量控制與質(zhì)量保證的特點(diǎn)》，詳細(xì)介紹了食品質(zhì)量和保障的概念和發(fā)展歷程，通過模型的分析，闡述了食品質(zhì)量的重要性，同時介紹了中央廚房與其他相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些特殊的注意事項(xiàng)以及管控要點(diǎn)。

　　上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司副總裁、物流供應(yīng)鏈專家方琳演講的題目為《區(qū)塊鏈在餐飲食材供應(yīng)鏈上的運(yùn)用分享》，就區(qū)塊鏈的發(fā)展歷程以及運(yùn)用的范圍，從比特幣到可追溯的食材體系，介紹了區(qū)塊鏈技術(shù)的廣泛運(yùn)用。通過區(qū)塊鏈技術(shù)使中央廚房的產(chǎn)品更有市場競爭力，同時又能夠降低運(yùn)營成本，通過供應(yīng)鏈的管控提高工作的效率，從而使得中央廚房更加高效全面的運(yùn)營起來。

　　眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院副院長毛文星分享的題目為《中央廚房食品安全衛(wèi)生與工藝工程設(shè)計》，介紹了新版食品安全法的要點(diǎn)以及實(shí)施細(xì)則，國內(nèi)外應(yīng)對食品安全的方式方法，特別舉例日本運(yùn)用電解水進(jìn)行中央廚房工廠全面消毒的案例。同時，列舉了由其操刀設(shè)計的河北同福集團(tuán)、北京和合谷連鎖餐飲，以及湖北熱干面中央廚房的系統(tǒng)工藝工程設(shè)計的案例要點(diǎn)。

　　成都金源鴻餐飲集團(tuán)有限公司市場總監(jiān)王順國向與會嘉賓分享的題目為《凈菜半成品加工配送+校點(diǎn)廚房現(xiàn)場烹飪模式》。金源鴻集團(tuán)的供餐業(yè)務(wù)輻射全國11個省份，設(shè)立了以凈菜加工工廠為主的中央廚房32個，日供餐數(shù)量為160萬份，主要供給貧困地區(qū)的學(xué)生。

　　據(jù)介紹，眾聯(lián)中央廚房研究院總部位于南京，陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都等地設(shè)立分支機(jī)構(gòu)。研究院定位于中國中央廚房系統(tǒng)解決方案及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，業(yè)務(wù)涵蓋中央廚房咨詢、規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)的交鑰匙工程；中央廚房產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)工藝及技術(shù)研究；中央廚房設(shè)備研發(fā)和運(yùn)營管理；中央廚房的商業(yè)模式規(guī)劃與設(shè)計；中央廚房發(fā)展與創(chuàng)新論壇；組織協(xié)會和優(yōu)秀企業(yè)巡回學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，并到國外（地區(qū)）中央廚房學(xué)習(xí)考察。

　　研究院在中國烹飪協(xié)會支持下，研究從種子到筷子安全食品供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈，以“產(chǎn)業(yè)報效祖國為民服務(wù)”為使命，利用國內(nèi)外科研技術(shù)優(yōu)勢和專家資源優(yōu)勢，引入現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)理念，采用中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菜肴的工藝，以中華傳統(tǒng)烹飪技術(shù)為依托，研發(fā)典型中式菜品模板，導(dǎo)入現(xiàn)代專業(yè)加工技術(shù)和加工設(shè)備，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為核心，吸納名師技藝，使用已經(jīng)研制好的標(biāo)準(zhǔn)化配方，固化參數(shù)和模板。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)操作，連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)過程關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格控制，真正實(shí)現(xiàn)眾聯(lián)創(chuàng)造。

　　據(jù)悉，2020年3月29日—4月1日，眾聯(lián)第八屆上海中央廚房精品集成展將在上海新國際博覽中心開展。