江蘇省蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 黃繼志 文 / 攝 

    近年來(lái)，江蘇省蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市開(kāi)展餐飲服務(wù)集中區(qū)食品安全社會(huì)共治示范建設(shè)，以“一站一圖五統(tǒng)一”模式開(kāi)展食品安全社會(huì)共治示范建設(shè)。“一站”是建立食品安全工作服務(wù)站；“一圖”指以“明廚亮灶”的形式建立食品安全陽(yáng)光公示地圖；“五統(tǒng)一”即統(tǒng)一公示模式、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一管理體系、統(tǒng)一陽(yáng)光操作和統(tǒng)一工作平臺(tái)，融入多方力量完善監(jiān)管，有效提升集中區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

　　截至目前，蘇州市共評(píng)定餐飲服務(wù)集中區(qū)食品安全社會(huì)共治示范點(diǎn)33家，超額完成建設(shè)目標(biāo)（30家）。其中，A級(jí)餐飲食品安全管理水平11家，占總數(shù)的1/3，B級(jí)餐飲食品安全管理水平22家。張家港永聯(lián)小鎮(zhèn)江鮮美食街、昆山金鷹國(guó)際購(gòu)物中心、姑蘇區(qū)石路天虹商場(chǎng)和蘇州工業(yè)園區(qū)獨(dú)墅湖鄰里中心4家單位被評(píng)定為“2018年度江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范街”。

突出“三大重點(diǎn)” 

         為有效完成建設(shè)，蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局以食品安全工作站建設(shè)為主線，突出“三大重點(diǎn)”，探索實(shí)施在餐飲服務(wù)集中區(qū)建立食品安全工作站，33家示范點(diǎn)均掛牌成立食品安全工作站，突出“三個(gè)明確”“四個(gè)強(qiáng)化”“五個(gè)統(tǒng)一”，以工作站建設(shè)為主線開(kāi)展了大量工作。

　　“三個(gè)明確”完善了制度，強(qiáng)化了機(jī)制建設(shè)。明確食品安全工作站的職責(zé)，細(xì)化工作站建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；明確組織架構(gòu)和人員分工；明確聯(lián)席會(huì)議、考核獎(jiǎng)懲、信息采集、臺(tái)賬登記、宣傳培訓(xùn)和檢查通報(bào)等各項(xiàng)管理制度，發(fā)揮工作站“三個(gè)紐帶”作用，即監(jiān)管部門與集中區(qū)的紐帶、集中區(qū)運(yùn)營(yíng)方與餐飲單位的紐帶、集中區(qū)與消費(fèi)者的紐帶。

　　“四個(gè)強(qiáng)化”構(gòu)筑了食品安全防線。強(qiáng)化自查能夠發(fā)揮食品安全工作站輔助管理職能，形成集中區(qū)內(nèi)餐飲單位自查（日查、月查）、運(yùn)營(yíng)方日常管理檢查（巡查、互查）、監(jiān)管部門配套監(jiān)管（抽查、飛檢）三位一體的綜合管理模式，消除監(jiān)管盲區(qū)和風(fēng)險(xiǎn)盲區(qū)；強(qiáng)化培訓(xùn)則是由食品安全工作站定期組織餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)管部門為培訓(xùn)提供支持和指導(dǎo)；強(qiáng)化交流則通過(guò)食品安全工作站組織的各類會(huì)議、培訓(xùn)、座談、互查等活動(dòng)，加強(qiáng)餐飲單位的交流，共同促進(jìn)區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的健康發(fā)展；強(qiáng)化品牌效應(yīng)則對(duì)餐飲單位食品安全狀況進(jìn)行考核評(píng)定，建立退出機(jī)制和食品安全先行賠付機(jī)制，提升餐飲服務(wù)集中區(qū)的品牌優(yōu)勢(shì)，使消費(fèi)者從中受益得惠。

　　“五個(gè)統(tǒng)一”則使餐飲服務(wù)集中區(qū)良性運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)質(zhì)量提升。打造餐飲服務(wù)集中區(qū)在公示模式、管理制度、管理體系、陽(yáng)光操作、工作平臺(tái)上的“五統(tǒng)一”，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的精細(xì)化管理。同時(shí)，通過(guò)探索實(shí)現(xiàn)集中區(qū)內(nèi)餐飲單位食材統(tǒng)一采購(gòu)配送并全程電子化溯源，定期組織開(kāi)展重點(diǎn)食品品種的快速檢測(cè)并逐步建立風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制，開(kāi)啟高質(zhì)量發(fā)展新征程。

提升“三項(xiàng)指標(biāo)” 

　　除了食品安全工作站，蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局以餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升為導(dǎo)向，提升“三項(xiàng)指標(biāo)”，堅(jiān)持工作站的運(yùn)行與餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程緊密結(jié)合，注重提升餐飲集中區(qū)的“明廚亮灶”實(shí)施率、量化優(yōu)秀等級(jí)率、優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理方式實(shí)施率。

在餐飲集中區(qū)組織開(kāi)展食品安全快速檢測(cè) 

　　在餐飲服務(wù)集中區(qū)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，以“明廚亮灶”集中展示的形式建立餐飲服務(wù)集中區(qū)食品安全陽(yáng)光公示地圖，不斷提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”式的“明廚亮灶”。張家港楊舍老街、昆山金鷹國(guó)際購(gòu)物中心、太倉(cāng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、蘇州工業(yè)園區(qū)獨(dú)墅湖鄰里中心等集中區(qū)，實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”實(shí)施率100%。在實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)集中區(qū)內(nèi)餐飲單位100%量化分級(jí)評(píng)定的基礎(chǔ)上，不斷提檔升級(jí)，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)量化分級(jí)公示制度。姑蘇區(qū)太監(jiān)弄餐飲美食街、常熟萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、張家港曼巴特購(gòu)物廣場(chǎng)等集中區(qū)量化優(yōu)秀等級(jí)率較高。在集中區(qū)內(nèi)，中型以上餐飲單位推行“4D”“5S”“6T”等先進(jìn)管理體系并保持良好運(yùn)行，促進(jìn)區(qū)內(nèi)重點(diǎn)餐飲單位食品安全保障水平的提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，33家示范點(diǎn)整體量化優(yōu)秀等級(jí)率為78%、“明廚亮灶”實(shí)施率為86%、“5S”等優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理方式實(shí)施率為46%，較示范建設(shè)前分別增長(zhǎng)225%、177%和100%，餐飲服務(wù)集中區(qū)食品安全整體水平有了較大提升。

堅(jiān)持“三個(gè)注重” 

　　蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局還以食品安全社會(huì)共治為目標(biāo)，堅(jiān)持“三個(gè)注重”，即：注重延伸建設(shè)廣度、注重強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督、注重豐富建設(shè)內(nèi)容。

　　示范建設(shè)由原先單純集中于商業(yè)綜合體，拓展到了社區(qū)、學(xué)校、旅游景區(qū)等多種業(yè)態(tài)和領(lǐng)域，教育部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、街道社區(qū)、社會(huì)公眾等多方均參與到了工作站的建設(shè)中。實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)“零距離”，姑蘇區(qū)石路天虹商貿(mào)區(qū)、張家港永聯(lián)小鎮(zhèn)江鮮美食街等集中區(qū)將后廚視頻監(jiān)控、餐飲單位資質(zhì)、食材來(lái)源等信息一并推送，以二維碼形式展示，既保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，又提升餐飲透明度，實(shí)現(xiàn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任狀況直播“零距離”。同時(shí)，姑蘇區(qū)將視頻監(jiān)控信息與食品安全監(jiān)管平臺(tái)對(duì)接，工業(yè)園區(qū)在工作站內(nèi)設(shè)立統(tǒng)一的視頻監(jiān)控中心，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管“零距離”。示范建設(shè)過(guò)程中涌現(xiàn)出了較多特色和亮點(diǎn)，如蘇州中心廣場(chǎng)在工作站內(nèi)集中公示了餐飲單位食品安全承諾、華誼兄弟電影世界創(chuàng)新“中央廚房—餐飲門店”的供餐方式、張家港楊舍老街建立餐飲單位紅黑榜并以大屏公示，積極打造“監(jiān)管部門、運(yùn)營(yíng)方、餐飲單位和消費(fèi)者”共同參與的“四位一體”社會(huì)共治格局。