近年來，越來越多的人挑選商品從滿足剛需過渡到健康消費、品質(zhì)消費。養(yǎng)生消費群體逐漸增多、堅果零食受到熱捧、應(yīng)季水果線上消費增長、低糖食品受到青睞……食品領(lǐng)域正掀起一股消費升級潮流。

　　近日，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓食品發(fā)布《2020天貓美食消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》），通過分析線上食品消費特征，還原國人的“舌尖”真相。

剛需食品：
原產(chǎn)地、新鮮、線上選購成為關(guān)鍵詞 

　　《報告》顯示，選擇在線上購買新鮮食材的消費者正逐漸增加，主要體現(xiàn)在新鮮水果、沙拉、新鮮蔬菜、大米、生肉等品類上，其中關(guān)注商品原產(chǎn)地、注重“應(yīng)季”和新鮮配送成為“生活必需品類”食品消費的三大特征。

　　在食品原產(chǎn)地方面，干貨、米面、水果、海鮮、蔬菜、生肉等家常食材的原產(chǎn)地尤其受到線上消費者的關(guān)注，其中地域標(biāo)桿品牌尤其受到追捧。

　　在食品的新鮮度方面，從線上水果消費來看，應(yīng)季的水果在線上銷售增長，在采摘期，產(chǎn)生線上銷售峰值，甚至有不少消費者在商品上市前就在線上開始搜索，足見對新鮮商品需求的積極性。

　　在便捷體驗方面，不僅有車?yán)遄?櫻桃、低溫乳制品等越來越多新鮮蔬菜及水果的細(xì)分品類加入冷鏈運輸，就連短保低溫、冷藏冷凍商品也可以從線上購買。與此同時，更能滿足消費者及時性需求的次日達(dá)也越來越多，尤其是家庭生活必需的糧油、米面、調(diào)味品、飲料和南北干貨等，次日達(dá)訂單量同比增速均超過60%。

平價食品：
既要味道、又要健康，更要潮流 

　　《報告》顯示，平價享受型消費者是食品的主流消費人群，且人數(shù)仍在穩(wěn)步增長。其中方便速食、餅干糕點以及糖果果凍布丁類零食增長領(lǐng)跑平價享受品類，呈現(xiàn)“一人食”“零負(fù)擔(dān)”“新口味”“小包裝”“網(wǎng)紅化”“年輕化”六大特征。

　　據(jù)民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國單身成年人口已經(jīng)超過2億，獨居成年人口超過7700萬。這群孤獨的美食家讓“一人食”成為新趨勢，撐起了食品行業(yè)的“孤獨經(jīng)濟(jì)學(xué)”。《報告》顯示，不受地點和人數(shù)限制的即食火鍋一經(jīng)推出后便廣受歡迎，整體市場品牌日趨集中，排名前5的頭部品牌銷售額占比已過半。

　　甜點蛋糕讓人快樂，糖卻帶來“幸福肥”的煩惱。消費者對于健康和身材的關(guān)注，讓低糖食品逐漸受到青睞。線上的蛋糕、糕點等類目正迎來“低糖革命”。與此同時，非油炸零食市場逐步增長，其中一二線城市的消費者對非油炸的餅干及膨化食品有明顯偏好。

　　傳統(tǒng)方便面占比過半，螺螄粉占比第二且仍然高速增長，酸辣粉呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。傳統(tǒng)方便面的暢銷款紅燒牛肉面和老壇酸菜面在線上榜單中分別位列第四和第十，而前三分別是螺螄粉、酸辣粉和日式拉面。

　　一方面，不少新銳品牌靠“顏值”打入市場，通過獨特定位與更符合現(xiàn)代人審美的顏值、文化元素，而受到人們追捧；另一方面，量小解饞易分享的“小包裝”成為零食新趨勢，近一年中，尤以牛肉干/肉脯以及豆干等解饞小零食小包裝化占比最高。

養(yǎng)生食品：
健康屬性迎來全面升級 

　　隨著生活方式不斷升級，食品消費逐漸健康化、品質(zhì)化，健康品質(zhì)型消費者的隊伍正日趨壯大，“養(yǎng)生”“減脂增肌”“營養(yǎng)升級”成為三大消費特征。

　　《報告》顯示，近兩年來養(yǎng)生市場釋放巨大潛力，其中95后、女性及中老年成為主要增長人群。中老年人群養(yǎng)生更注重保健功效，駱駝奶粉憑借營養(yǎng)價值市場飛速發(fā)展；女性美容養(yǎng)顏正在進(jìn)階，從補氣到凍齡，補充膠原蛋白成為主流形式；“禿頭焦慮”的95后人群，則在芝麻丸市場快速爆發(fā)。

　　從近一年來的天貓平臺上“減脂增肌”相關(guān)食品行業(yè)規(guī)模增速來看，“減脂增肌”和“瘦身代餐”屬兩大領(lǐng)漲類目。在“瘦身代餐”市場中，重新定義飲食方式的“植物蛋白”及“瘦身套餐”，成功打入市場；在“減脂增肌”市場中，“堅果能量棒”和“雞胸肉”正受歡迎。

　　線上食品消費者的品質(zhì)升級主要體現(xiàn)在食材、品類和品牌選擇上。食材方面，有機、非轉(zhuǎn)基因以及短保新鮮食品的市場規(guī)模增速顯著；品類方面，水牛奶、紙皮核桃、丹東草莓、膠囊咖啡等更細(xì)分、更有品質(zhì)的新產(chǎn)品，為營養(yǎng)和生活帶來全面升級；品牌方面，在進(jìn)口品牌占主流的同時，國內(nèi)品牌也紛紛開設(shè)高端產(chǎn)品線以迎合品質(zhì)消費需求。

高端食品：
品牌、品質(zhì)逐漸提升，消費增長強勁 

　　近年來，隨著越來越多高端品牌進(jìn)駐天貓，無疑為消費者提供了越來越多的優(yōu)質(zhì)商品選擇。《報告》顯示，線上食品的高消費人群連續(xù)兩年保持強勁的消費增長力，從人群來看，資深中產(chǎn)消費保持領(lǐng)先，新銳白領(lǐng)、小鎮(zhèn)中老年也保持著高消費，精致媽媽的消費增速最高。

　　此外，從特級初榨橄欖油、魚子醬、法國鵝肝、黑松露、西班牙火腿、M8-M9級和牛、新西蘭試管小蘋果、白草莓、黃色火龍果到件均價為整體車?yán)遄?.5倍的高端車?yán)遄樱既找娉蔀榫€上食品高端消費人群的“盤中餐”。

　　值得一提的是，隨著消費者線上高端商品購買習(xí)慣的成熟，收藏酒的市場份額也正快速提升。其中，年份為3—10年和20—30年，產(chǎn)地為中國地區(qū)，濃香型口感的酒更受消費者青睞。