探索交流：藥食同源 老藥新用

　　—食醋大蒜與中藥材研制食療產(chǎn)品，抗擊病毒增強(qiáng)人體免疫力

　　2020年的春節(jié)，新型冠狀病毒感染肺炎疫情蔓延全國(guó)，導(dǎo)致我們安寧的經(jīng)濟(jì)生活造成極大的影響，更加危及我們的生命健康。全國(guó)民眾同心協(xié)力、同舟共濟(jì)、共克時(shí)艱，投入這場(chǎng)沒有硝煙的抗擊病毒阻擊戰(zhàn)爭(zhēng)中。專家指出，此次新型冠狀病毒肺炎患者主要集中在三類人群：本身患有高血壓、冠心病等慢性疾病；有慢性病史；自身免疫力較低。由此可見，未感染人群提升自身抗病力和免疫力是預(yù)防類似病毒傳染的重要舉措。

　　2020年2月4日，首批采用中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合的新型冠狀病毒肺炎患者治愈出院，出院時(shí)每人還配發(fā)了中醫(yī)。作為一名與中醫(yī)藥打了40年交道的老科技工作者，我一直也在關(guān)注疫情發(fā)展，也在研究怎樣為這場(chǎng)“戰(zhàn)斗”做出自己的貢獻(xiàn)。

　　不論是2003年非典還是這次疫情，以及古今中外歷史上幾次大的病毒性傳染病疫情，在沒有發(fā)明盤尼西林、青霉素等藥品之前，人們已經(jīng)在用常見的中藥材和藥食兩用的食材預(yù)防和治療傳染病，并取得了一定的效果。本文重點(diǎn)為大家介紹兩種對(duì)預(yù)防傳染性疾病有一定作用的藥食兩用食材---醋和大蒜。

　　一、醋

　　——醋不但是調(diào)味不可缺少的佳品，還是一種醫(yī)療良藥。

　　1、中國(guó)史料記載中醋在防病治病方面的應(yīng)用

　　1973年湖南長(zhǎng)沙漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書《五十二病書》，是迄今已發(fā)現(xiàn)的最古醫(yī)方，大概抄成于公元前3世紀(jì)秦漢之際，其中有用醋（當(dāng)時(shí)寫作：“醯”、“苦酒”等古字）組方治灼傷、疝、疽、癬、瘋狗咬傷等11種病的17則處方。

　　三國(guó)時(shí)，名醫(yī)華陀曾用蒜泥加醋治愈1例嚴(yán)重的蛔蟲感染患者，開創(chuàng)了食療治急癥的先例。

　　東漢張仲景在經(jīng)典著作《傷寒論》、《金匱要略》（公元200～210年）中有“少陰病，咽中傷生瘡，不能語(yǔ)言，聲不出者，苦酒湯主之”，用醋浸一宿的烏梅為主藥的烏梅丸，至今還是治療蛔蟲病的神丹妙藥。

　　晉、隋、唐、宋的《肘后方》、《小品方》、《千金方》、《僧深方》、《圣濟(jì)總錄》、《太平圣惠方》、《三因方》、《本事方》等歷代重要醫(yī)學(xué)著作中，都有不少食醋參與組方，用以治療心絞痛、氣勞黃腫、鼓脹、便秘、尿血、痔漏、養(yǎng)胎易生、胎死腹中，以及狐臭、癰疽、惡瘡濃血、疥癬、鼻塞諸癥。漢末輯成的《名醫(yī)別錄》說它能“消癰腫，散水氣，殺邪毒”。

　　唐代陳藏器《本草拾遺》有“治產(chǎn)后血暈、消食、殺邪毒，破結(jié)氣，心中酸水痰飲”的記述。

　　清代王士雄《隨息居飲食譜》一書中，較深刻地歸納食醋的保健功效：“酸溫，開胃，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋，曖骨，醒酒，消食，下氣，辟邪，解魚蟹介諸毒。陳醋而味厚氣香者良。性主收斂，風(fēng)寒咳嗽，外感瘧痢，初病皆忌。產(chǎn)后血運(yùn)，熱病神昏，驚恐魂飛，客忤中毒，并用鐵器燒紅，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。湯火傷，醋淋洗。諸腫毒，醋調(diào)大黃抹涂。”

　　2、國(guó)外史料記載中醋在治病防病方面的應(yīng)用

　　——國(guó)外早先的醋是在葡萄酒釀造中自然酸敗產(chǎn)生的。

　　在公元前8年，居住在意大利南部的希臘人開始制造葡萄酒并銷售。古羅馬人從希臘學(xué)會(huì)了釀酒和醋，富裕的人認(rèn)為烹飪是一門藝術(shù)，偏好于甜酸（蜂蜜和醋）的復(fù)合味，這一點(diǎn)有點(diǎn)像中國(guó)某些地方。

　　公元前400年，希臘有食用醋醫(yī)治呼吸病、疥癬、犬咬傷等病的記載。

　　公元前1100～前612年的醫(yī)書中有用食醋治療中耳炎、用食醋及木灰治皮膚病的記載。

　　希波克拉底（公元前460～前377年）使用醋防治感染，用醋來(lái)清洗潰瘍和處理劇痛。

　　美國(guó)佛蒙特地區(qū)是有名的長(zhǎng)壽區(qū)，加比斯醫(yī)生研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝顺浞值財(cái)z取食用蜂蜜、海藻蘋果醋混合制出的一種飲料，因而得以長(zhǎng)壽。

　　1348年瘟疫大流行時(shí)，著名的意大利醫(yī)師Tommaso Del Garbo建議用醋洗手、洗臉和漱口來(lái)預(yù)防疾病。

　　從1347至1353年，席卷整個(gè)歐洲的被稱之為“黑死病”的鼠疫大瘟疫，奪走了2500萬(wàn)歐洲人的性命，占當(dāng)時(shí)歐洲總?cè)丝诘?/3。黑死病（bubomic plague）在整個(gè)歐洲蔓延時(shí)，人們將醋灑至人身體上或接觸的工具上防止細(xì)菌感染。

　　1665年英國(guó)暴發(fā)大瘟疫，人們將錢幣浸在石槽盛放的醋液中消毒。

　　1791年法國(guó)瘟疫流行，沒有誰(shuí)希望光顧發(fā)生瘟疫的家庭，但有4個(gè)盜賊組成團(tuán)伙經(jīng)常去有瘟疫家庭偷竊東西，卻沒有感染疾病。后來(lái)他們公開沒有感染瘟疫的秘密，是他們的母親用醋、大蒜、薰衣草、迷迭香、薄荷和其他一些草藥配的消毒劑救了他們，將這種消毒劑噴灑到身體上用來(lái)洗澡，從而未感染上致命的疾病。后來(lái)這種混合消毒劑起名“4個(gè)賊的醋”，變得知名，至今還在法國(guó)生產(chǎn)和使用。

　　古代和現(xiàn)代都將醋與蜂蜜混合，稱醋蜜劑，用于治療頑固性的咳嗽。1872年的《德國(guó)歐典》、1898年的《英國(guó)藥典》和1898年的《法國(guó)藥典》中都有關(guān)于醫(yī)師制作醋蜜劑方法的記載：將4份野蜂蜜和1份白葡萄醋混合，經(jīng)濃縮后用低漿過濾。

　　18～19世紀(jì)，歐洲人習(xí)慣用醋殺菌消毒，預(yù)防傳染病。

　　在津巴布韋和亞馬遜叢林，醋被助產(chǎn)士使用，防止婦女感染乳突淋瘤病毒，使用醋酸使病毒的感染明顯轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化靈敏度達(dá)77%。

　　在一些偏方中，醋常用來(lái)治療指甲霉菌、頭虱和疣，用99%的醋酸可明顯治療疣。

　　綜上所述，不管是中國(guó)還是國(guó)外，對(duì)醋在治病防病方面都在各方面有大量的應(yīng)用，但都有個(gè)共同點(diǎn)：殺菌消毒、預(yù)防傳染。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究都表明：中國(guó)傳統(tǒng)方式釀造醋，除了調(diào)味的基礎(chǔ)功能外，還具有很多種生理功能，比如陳醋中的阿魏酸是已經(jīng)被證實(shí)具有預(yù)防心血管疾病的物質(zhì)。所以食醋釀造過程是一種“功能性成份的生物提取過程”。

　　食醋可以殺死或抑制哪些病毒？主要用于哪些方面？

　　食醋對(duì)甲種鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物，用食醋在室內(nèi)熏30min后，除甲鏈球菌尚有個(gè)別菌落外，其余全部被消滅。食醋有殺死白喉?xiàng)U菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。應(yīng)用5%--6%的食醋液，其氫離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長(zhǎng)。

　　食醋對(duì)食源性病菌也有有抑菌和殺菌作用，各菌株的生長(zhǎng)都受到含0.1%的醋酸的食醋的抑制。研究表明，在pH5附近的弱酸性區(qū)域，有機(jī)酸中以食醋的抗菌效果最好，含0.123%/g醋酸的食醋對(duì)致病性大腸桿菌殺滅時(shí)間低于2.5min，對(duì)沙門氏菌為1min左右。

　　日本名古屋大學(xué)的研究表明，食醋有殺滅致病性大腸桿菌0--175的功效，該大學(xué)醫(yī)學(xué)部用酸度10%的酒醋、酸度4.2%的雜合醋和酸度4.5%的米醋進(jìn)行殺滅試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)酒醋15min、雜合醋60min、米醋120min，能夠?qū)⒋竽c桿菌0--157的數(shù)量降低十萬(wàn)分之一，酸度越高，殺菌效果越好。

　　食醋的抑菌效果明顯強(qiáng)于單獨(dú)的醋酸和其他的有機(jī)酸溶液，含0.2%醋酸的食醋對(duì)耐酸性的黑曲霉繁殖有明顯的抑制作用，而其他有機(jī)酸的酸度高達(dá)0.6%效果也不明顯；含0.2%醋酸的食醋對(duì)德巴利酵母菌株生長(zhǎng)有抑制作用，含0.3%醋酸的食醋對(duì)內(nèi)孢霉、畢赤氏酵母和漢遜氏酵母等菌株有作用，對(duì)啤酒酵母菌株0.6%酸度就表現(xiàn)出抗菌性，其他有機(jī)酸幾乎無(wú)抗菌性。

　　食醋的抑菌作用廣泛用于食品的保藏中，其機(jī)制與其他用做食品保藏劑的有機(jī)酸的用途機(jī)理相似，是由于非離子化的親脂性分子。這些分子滲入微生物的細(xì)胞膜，破壞膜傳遞過程，并可在細(xì)胞中離解來(lái)增加酸性，產(chǎn)生的陽(yáng)離子達(dá)到致毒水平。酸的pKa表明了酸的有效pH范圍。醋酸的pKa為4.75。

　　1952年，Bell、Etchells和1962年Binsred等對(duì)甜黃瓜酸菜進(jìn)行研究后得到了一個(gè)公式，用此公式計(jì)算保藏食品時(shí)所需的醋酸含量：A=(80-S)/20

　　公式中，A是食品中醋酸的百分含量；S是食品中糖（蔗糖）的含量。

　　1971年和1975年Muys推導(dǎo)出了更精確的公式用以預(yù)測(cè)食品中醋酸量與穩(wěn)定性和食用安全性的關(guān)系。通過對(duì)pH和各種醋酸、糖、鹽的含量對(duì)主要微生物（乳酸菌、酵母菌、霉菌、大腸桿菌）的聯(lián)合抑制作用的研究，推導(dǎo)出含醋食品安全性公式：

　　15.75（1-α）（總醋酸濃度，%）+3.08（鹽濃度，%）+（己糖濃度，%）+0.5（二糖濃度，%）+40（4.0—pH）=Σ

　　當(dāng)Σ>63時(shí)，可以保證調(diào)味品的食用安全。

　　食醋由多種揮發(fā)性和不揮發(fā)性等酸性成份組成，主要包括醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、氨基酸等，其中不揮發(fā)性酸以乳酸為主，乳酸和部分醇合成乳酸乙酯，賦于食醋濃郁的香味，其香氣用于熏殺室內(nèi)病菌、調(diào)養(yǎng)身心。

　　醋還用于炮制中藥材，具體作用有：消減藥物的毒副作用，增強(qiáng)藥效，矯臭矯味，擴(kuò)大藥物的作用范圍。

　　此外，醋有利于提純藥物、降低刺激性作用，以及作為湯劑內(nèi)服，外用作涂敷劑，治諸般腫毒之未化膿病癥等。

　　二、大蒜

　　——大蒜是一種具有多種藥效的藥用食品。

　　大蒜不僅是食材，更是植物廣譜抗菌素，屬免疫激發(fā)型中草藥。大蒜對(duì)多種球菌、桿菌、霉菌、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等都有抑制作用，可以預(yù)防和治療上述微生物和寄生蟲引起的疾病。

　　1、中國(guó)史料記載中大蒜在防病治病方面的應(yīng)用

　　介紹醋時(shí)提到，三國(guó)時(shí)華陀用蒜泥加醋治愈1例嚴(yán)重的蛔蟲感染患者，開創(chuàng)食療治急癥的先例。

　　南宋葉夢(mèng)得《避暑錄話》上曾論述以蒜療病趣典：“有人暑月馳馬趕路，落馬墮地欲絕，急命人以蒜汁灌下，頃刻而醒……”，故唐宋時(shí)官差信使出遠(yuǎn)門必帶些大蒜以達(dá)祛病消災(zāi)強(qiáng)身之用。

　　以蒜治病，在中醫(yī)也是早有論述。

　　明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的《本草綱目》中詳細(xì)地記載了大蒜的功用即“大蒜搗汁飲，治吐血心痛，煮汁飲治角弓反張，搗膏敷臍能達(dá)下焦、消水、利大小便，貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病及干濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽治關(guān)絡(luò)不通”等多種功能，并指出“攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食喝臘毒不能害，夏月食之解暑氣。北方肉面，尤不可無(wú)”。

　　這些論述均已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人們用大蒜（生食）來(lái)預(yù)防冬春季的呼吸道傳染病和夏秋季的腸道傳染病，確有良好的效果。根據(jù)中醫(yī)理論，大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺，其功能用行滯氣、暖脾胃、消積解毒、殺蟲。治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲蛟傷。內(nèi)服煎湯、煨食或搗成蒜泥都可以，也可生食；外用則搗成蒜泥或切成薄片進(jìn)行灸治。陰虛火旺者忌服食。

　　2、國(guó)外將大蒜用于藥物的記載

　　世界上第一個(gè)描述大蒜的藥物作用的人是公元一世紀(jì)的一位羅馬醫(yī)生。當(dāng)時(shí)他已經(jīng)從大蒜瓣中擠出汁，制成藥膏，用來(lái)治療難以愈合的潰瘍和各種皮膚炎癥，已認(rèn)識(shí)到服用蒜可以治療咳嗽、腸道病，可提高食欲。

　　被譽(yù)為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克，在他的著作中特別指出：“大蒜除了討厭的味道外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高”。

　　同樣，縱觀國(guó)內(nèi)外歷史，在磺胺、抗菌素問世以前，許多國(guó)家都用大蒜作為殺菌的重要藥物。

　　現(xiàn)代，大蒜不僅是民間廣泛用于防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥及保健品。由于大蒜特殊的化學(xué)成分，決定了它在各方面有廣泛的用途：在食品工業(yè)上，用作調(diào)味料、防腐劑等；醫(yī)藥工業(yè)上，被譽(yù)為“天然廣譜殺菌素”，用作抗壞血酸和穩(wěn)定劑、蛋白酶抑制劑等。

　　我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜性溫味辛、入肺、胃、脾等經(jīng)，具有行滯氣、暖脾胃、消瘀積以及解毒、殺蟲的作用。

　　大蒜殺菌的藥理依據(jù)和食用藥用價(jià)值是什么？

　　隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的科研工作者從生物化學(xué)、藥理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等幾個(gè)不同的角度對(duì)大蒜做了進(jìn)一步的深入研究，對(duì)大蒜的食用保健與藥用價(jià)值進(jìn)行了科學(xué)的論證。

　　大蒜體內(nèi)除了前面介紹的營(yíng)養(yǎng)成分之外 ，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2H2)2S]和大蒜素具有非凡的抑殺多種有害細(xì)菌、真菌的作用，諸如痢疾桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌，甚至于金黃色葡萄球菌等，這是由于蒜體中蒜氨酸在特有的蒜酶活化作用下起著強(qiáng)烈的酶反應(yīng)，將蒜氨酸分解為蒜素，殺滅有害菌、真菌。據(jù)國(guó)外最新報(bào)道：硫化丙烯中的硫和雙鏈物，其化性無(wú)比活躍，是多種病菌的致命“克星”，這是因?yàn)樗?dú)具細(xì)胞滲入功能，可干擾病菌正常代謝機(jī)能，而失去活性。

　　對(duì)于大蒜的抗菌作用，國(guó)內(nèi)外研究較多，并經(jīng)體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)證實(shí)其對(duì)多種微生物及寄生蟲有強(qiáng)大的抑制和殺滅作用。在某些高等植物中含有抗菌性物質(zhì)（植物殺菌素），對(duì)多種致病菌（包括致病真菌）均可抑制和殺滅，尤其對(duì)抗生素耐藥菌株的作用明顯。其中效力最大者為大蒜與洋蔥。大蒜中蒜辣素分子中氧原子可與細(xì)菌生殖旱必需的半胱氨酸分子“巰基”牢固地結(jié)合在一起，變成非活性物質(zhì)，使之不能轉(zhuǎn)變成為胱氨酸，干擾病菌正常代謝活力，影響了細(xì)菌體內(nèi)的重要氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，從而殺死病菌，故大蒜被稱為“天然廣譜殺菌素”、“地里長(zhǎng)出的青霉素”。臨床試驗(yàn)表明：1份大蒜素對(duì)85000～1250000份水，可將葡萄球菌、傷寒桿菌等殺死；0.5%的大蒜水溶液能于5min內(nèi)殺死傷寒桿菌。體外實(shí)驗(yàn)證明，大蒜提取物0.15mg/ml可殺滅流感病毒B；0.015mg/ml可殺滅皰疹單病毒。大蒜粗制劑，甚至大蒜本身早已廣泛用于臨床，對(duì)數(shù)種細(xì)菌性、真菌性與原蟲性感染，有治療與預(yù)防價(jià)值。

　　大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在試管內(nèi)對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、炭疽桿菌和霍亂弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用，對(duì)青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素耐藥的細(xì)菌，對(duì)大蒜劑仍敏感。紫皮蒜的抗菌作用較白皮蒜強(qiáng)。大蒜揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜浸出液及大蒜粥體外試驗(yàn)對(duì)多種致病真菌包括白色念珠菌也有抑制或殺滅作用。大蒜制劑的抗菌及抗真菌作用是由于使巰基失活而抑制了微生物生長(zhǎng)繁殖有關(guān)的含巰基的酶的緣故。大蒜油抑制霉菌的最低有效濃度為1μg/ml其抑菌力可大致與二性霉素B相當(dāng)，而毒性卻遠(yuǎn)比二性霉素B低。

　　綜上所述，醋和大蒜都有抗菌消毒的作用，并且已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，三國(guó)時(shí)華陀就用用蒜泥加醋治愈了1例嚴(yán)重的蛔蟲感染患者，開創(chuàng)食療治急癥的先例。那么鑒于當(dāng)前新型冠狀病毒的防控需求，我們能不能將醋和大蒜二者融合，發(fā)揮其殺菌的最大功效，用一種更好的方法生產(chǎn)出食療產(chǎn)品用于提高人體免費(fèi)力、預(yù)防病毒傳染呢？

　　如果可以，我認(rèn)為有這樣幾個(gè)好處：

　　1、原料是常規(guī)食材：抗病毒中藥材釀造的抗病毒醋和常規(guī)大蒜為核心原料，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；

　　2、原料安全，生產(chǎn)便捷，便于復(fù)制推廣；

　　3、藥食兩用，人體易吸收，吸收更完全。

　　要達(dá)到以上目標(biāo)，以下方法非常適合：

　　A、用抗病毒中藥材制大曲融入食醋與大蒜汁一起發(fā)酵；

　　B、食醋、大蒜與中藥材用發(fā)酵法生產(chǎn)食療產(chǎn)品。

　　三、探討中草藥發(fā)酵活性物抗病毒機(jī)制

　　早在五千年前，中國(guó)己開始用微生物來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)中藥。

　　本人于上世紀(jì)七十年代當(dāng)兵時(shí)因公重型腦外傷癱瘓，在北京陸軍總醫(yī)院淋巴癌手術(shù)后康復(fù)治療期間，自己為了活命在積極配合醫(yī)生治療的同時(shí)自學(xué)中醫(yī)中藥，此后四十年我一直學(xué)習(xí)中醫(yī)中藥相關(guān)知識(shí)。上世紀(jì)八十年代開始我在家鄉(xiāng)養(yǎng)魚、豬、雞、鴨、鵝、兔，養(yǎng)殖畜禽魚二十多年都很成功，這與我采用中草藥為養(yǎng)殖場(chǎng)所和預(yù)防、治療畜禽魚疾病密不可分，我也從中積累了不少用中醫(yī)中藥預(yù)防畜禽疾病的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　本人有幸在十二、三歲時(shí)就接觸并學(xué)習(xí)了微生物發(fā)酵技術(shù)，特別是在多年的制中草藥曲發(fā)酵食醋的實(shí)踐中深深感到：中藥材與發(fā)酵醋、大蒜汁結(jié)合是一個(gè)人類預(yù)防病毒和治療疾病都取之不盡的寶庫(kù)。例如：

　　1、對(duì)病毒有直接或間接功效的中藥有：八角、回香、大青葉、蔗糖、生姜、板蘭根、黃芪、大蒜、黃連、金銀花、淡竹葉等等……這些藥材對(duì)于抗病毒和免疫有雙向調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)NKC(殺傷細(xì)胞)LAK的活性，誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有間接抗病毒作用。

　　2、對(duì)抑菌、殺菌有直接或間接功效的中藥有：如連翹、白頭翁、白術(shù)、牛至、刺五加、穿心蓮、大蒜、竹茹、生姜、魚腥草等等……這些藥材在人體內(nèi)能刺激胸腺發(fā)育，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的動(dòng)能，使免疫功能增強(qiáng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，許多芳香型中草藥的揮發(fā)性成分可以從核糖核酸、脫氧核糖核酸、能量轉(zhuǎn)換等許多環(huán)節(jié)干擾病原微生物的代謝，從而達(dá)到抑菌、殺菌的目的，可提高機(jī)體的免疫力。

　　3、增加免疫作用的中草藥有：人參、黨參、川芎、當(dāng)歸、阿膠、柴胡、黃連、甘草、天冬、大蒜、馬齒莧等等……這些藥材具有促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高細(xì)胞免疫功能的作用。

　　用中藥材大曲發(fā)酵醋酸法，將抗病毒中藥材和大蒜發(fā)酵成藥食兩用食療產(chǎn)品技術(shù)，是用發(fā)酵分解力較強(qiáng)的傳統(tǒng)中藥材發(fā)酵醋酸菌，將抗病毒中藥材和生鮮大蒜汁發(fā)酵成能增強(qiáng)自身抗病力和免疫力的藥食兩用產(chǎn)品。該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝可控，能確保產(chǎn)品質(zhì)量，且制汁、制劑、制口服液、制噴霧劑都方便，便于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有利于我國(guó)國(guó)民增強(qiáng)自身抗病力和免疫力，適宜于低成本，高效率地預(yù)防新型冠狀型病毒。

　　本技術(shù)是將抗病毒中藥材與大麥制成傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋的大曲，將大曲與抗病毒中藥材和大蒜汁拌和，置于一定溫度和濕度下，通過多種有益微生物的發(fā)酵達(dá)到提高抗病毒中藥材（含大蒜、醋酸）的藥效，改變藥性、降低毒副作用等目的。

　　用中藥材大曲發(fā)酵醋酸法將抗病毒中藥材和大蒜發(fā)酵成藥食兩用食療產(chǎn)品，其核心是要強(qiáng)化抗病毒中藥材和大蒜的有益成份的最大化利用。

　　為此，不僅要遵循中醫(yī)中藥的“相須”、“相使”，作為科學(xué)配伍依據(jù)，還要采用低溫發(fā)酵法通過發(fā)酵微生物將相關(guān)中藥材和大蒜的大分子物質(zhì)降解成小分子活性物質(zhì)而對(duì)抗病毒中藥材功效的增強(qiáng)和協(xié)同作用得到高利用率，通過發(fā)酵微生物作用還能除去大分子雜質(zhì)，大大提高抗病毒中藥材和大蒜的有效成分利用。抗病毒中藥材和大蒜的小分子活性物質(zhì)由于其更易于通過血腦屏障而與人體細(xì)胞蛋白結(jié)合，因而比大分子物質(zhì)（單純浸泡、炮制法）有更高的活性。

　　相對(duì)而言，發(fā)酵抗病毒中藥材和大蒜的分子量較小，因而具有在人體中吸收較快、較完全，使抗病毒中藥材和大蒜的功效性成分得以更充分利用。

　　抗病毒中藥材發(fā)酵成熟后的活性成分的分離、提取和精制是藥食兩用發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。通過對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的分離，提取和精制，獲得高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品一一抗病毒中藥材發(fā)酵活性成分（汁或劑）。一般來(lái)說，中藥活性成分的分離需要經(jīng)過：固液分離，發(fā)酵產(chǎn)物的提取，發(fā)酵產(chǎn)物的純化精制，（汁或劑以及口服液、噴霧液）成品加工四個(gè)階段，具體方法本文不贅述。

　　2020年2月4日

　　作者張仲安13550556897，四川翠微食品有限責(zé)任公司 高級(jí)釀造師 微生物工程師。

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