中國食品網(wǎng)報(bào)道 為統(tǒng)籌做好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就新冠肺炎疫情防控期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂食品安全作出如下提示。

　　從業(yè)人員管理

　　1.對(duì)兩周內(nèi)有外地來往史、與湖北地區(qū)人員接觸史的食堂從業(yè)人員，居家隔離觀察14天且無異常后，方可返崗。

　　2.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)防疫意識(shí)，提高落實(shí)防疫措施的能力。

　　3.食堂從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度；每日體溫檢測(cè)不少于2次，高于37.3℃者立即停止工作并按規(guī)定報(bào)告。

　　4.食堂從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，加工操作過程必須著干凈工作衣帽、多洗手、勤消毒并全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場(chǎng)所，不得隨意放置防護(hù)用具。

　　5.外部原輔料送貨人員應(yīng)配戴口罩，主動(dòng)接受體溫檢測(cè)，提倡“無接觸”配送。

　　清潔消毒管理

　　1.保持場(chǎng)所空氣流通或新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期對(duì)空調(diào)過濾裝置、人員進(jìn)出通道扶手、電梯空間、地毯、窗簾、洗手間等進(jìn)行清潔消毒；每餐前后及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境清潔消毒。

　　2.使用無毒、清潔、完好的食品容器、餐具和包裝材料，確保食品不受污染；炊具、用具使用后必須洗凈，并采取高溫或消毒液消毒；拖布和抹布等清潔用具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。

　　3.餐廚廢棄物按《瀘州市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)范管理。

　　食材選購和加工管理

　　1.應(yīng)從合法正規(guī)渠道采購食材；不采購未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及其制品；不使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品；不飼養(yǎng)、宰殺禽畜動(dòng)物；不采購、加工野生動(dòng)物。

　　2.合理規(guī)劃采購量；保持原材料和半成品等新鮮不腐敗，避免交叉污染；及時(shí)對(duì)冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)；加大自查力度，遵循先進(jìn)先出原則。

　　3.供應(yīng)的食品應(yīng)煮熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃，操作烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。

　　4.疫情防控期間不加工生食類、冷食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)食物。

　　5.每餐次食品成品留樣不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　就餐管理

　　1.就餐人員取餐前應(yīng)洗手消毒并佩戴口罩，就餐時(shí)再取下口罩。

　　2.食堂應(yīng)合理劃分就餐時(shí)間，盡量避免就餐人員聚集用餐，推薦使用盒飯打包分散用餐。如必須在食堂就餐，應(yīng)實(shí)行分餐制，做到錯(cuò)時(shí)分區(qū)、不扎堆、不閑聊，人員之間相隔1.5米以上距離，推薦“考場(chǎng)式”就餐座位。

　　營養(yǎng)健康管理

　　1.日常飲食應(yīng)品種多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)供給。

　　2.保證每天喝足量的水，以促進(jìn)身體的新陳代謝。

　　3.生食水果和蔬菜要清洗干凈后食用，不吃超過保質(zhì)期的食品。

　　4.開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為員工提供健康營養(yǎng)的餐食。