我國抗擊疫情形勢向好，其中一個打眼的表現就是越來越多餐飲企業陸續恢復堂食。對于餐飲業，這是意料之中的利好，然而，也有些意料之外的現象出現。一些頂級豪華餐企，挺過了疫情高峰，卻在疫情后期閉門關張。上海作為高檔餐企的聚集地，近期就有人均消費5000元的高端粵餐廳璞本關門，“永嘉路最美洋房花園日料餐廳SHARI”關門，位于外灘十八號的米其林粵菜餐廳Hakkasan(客家人)也在日前突然決定永久停業，正式退出中國市場。而體驗這股頂級餐企退市的暗流，也可以感受疫情過后餐飲消費的新趨勢。分析這些高端餐企退市的案例，可以看出疫后中國餐飲市場的變化。

　　中國內涵豐富的餐飲文化，決定了用餐不僅僅是攝取食物的行為，更是一種情感交流，甚至是企業乃至經濟前行的驅動力。當高力度的公務消費反腐行動過后，頂級豪華餐廳留下的是三種堅定的消費者:一是追求極致體驗的真正的美食家;二是進行高端商務交流的企業家;三是享受生活格調的時尚達人。這三類消費者不算大眾，但具有執著的消費取向和強大的消費能力，支撐著豪華級餐飲企業穩定成長。然而，一場疫情，或多或少地改變了這三個群體的消費取向。對于美食家，長期的宅生活挫傷了他們的味蕾;對于企業家，經濟環境的下行減少了商務交流的機會;對于時尚達人，他們需要以更加熱烈的方式與人和自然進行交流。疫情放緩了經濟前行的腳步，改變了餐飲消費的格局。至臻的味覺、豪橫的體驗、唯美的情調，在疫情過后或許會淡化，鐘情純粹高端美食的豪華餐廳，也會長期低迷，只能讓出市場。

　　不可否認，疫情過后，餐飲行業一定會成為迅速復蘇重現繁榮的行業之一。公眾壓抑的美食需求和社交需求會迅速釋放，但經過疫情期間的沉淀，消費者對于“吃得健康、吃得快樂”的理解更加深刻，對于餐飲行業消費需求有所改變。由此，餐飲消費釋放的指向并非豪華高冷的美食圣地，而是具有品牌與規模的中高檔餐企和具有獨到亮點的特色餐廳。這樣的新勢力餐飲企業擁有品質的產品、規范的經營、潔凈的環境、良好的口碑，契合了疫后公眾喚朝氣、接地氣、聚人氣的餐飲需求。

　　疫情壓實了消費升級的腳步，未來中國餐飲行業的結構一定會更加優化，餐飲消費從精英凸顯轉向整體提升。其生力軍一定是眾多有實力、有品質的新勢力餐企。新勢力餐企面臨兩個利好:一是疫情過后，公眾健康意識提升，一些野蠻生長、粗放經營的餐飲企業被自然淘汰，為其讓出了空間;二是部分高端餐企的退市，其生產資源和消費資源會下沉到具有凝聚力的中高檔餐企和特色餐企中來，為其壯大了力量。

　　疫情期間，國家出臺了一系列支持政策，包括對疫情防控期間住宿餐飲企業等生活服務收入免征增值稅;減免養老、失業等舉措。與此同時，各地方政府也出臺了包括減輕稅收負擔等一系列相關措施。一些餐飲企業在疫情中拓展電商渠道、廚師視頻教學、創新菜品研發等做法，都是在為疫情過后的發力做準備。

　　可以肯定，這些順應國家高質量發展大計、貼近民生高水準需求的企業，會成為未來餐飲業的主角。部分豪華餐企主動退市之舉，只是由疫情引發的行業整合的前奏和序曲。待疫情退去，餐飲行業將會迎來新的格局，新勢力餐企的靚裝登場，將會讓中國餐飲行業更加出彩。 （曉理）