2020年新冠肺炎疫情影響巨大，這提醒人們重新審視食物消費方式和生產(chǎn)方式，思考人與自然如何和諧相處。

　　食物消費方式有兩類。一類是食物生產(chǎn)后直接消費，生產(chǎn)環(huán)境與消費環(huán)境混合在一起；一類是在食物消費之前進行必要的簡潔加工，食物生產(chǎn)與消費環(huán)境之間相對分離。

　　相對分離的食物消費方式是人類社會文明進步的重要標志之一，也是有效避免大量消費者直接接觸活體動物，減少人類在病毒下暴露風險的健康消費方式。

　　食用牛奶是一種典型的相對分離的食物消費方式，發(fā)展奶業(yè)是建立相對分離食物消費方式的引導力量。

　　在食物系統(tǒng)中，奶產(chǎn)品必須經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，最后進入超市或銷售終端，才能到消費者手中，其生產(chǎn)過程和消費環(huán)境相對分離。

　　奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品不易貯存，而且投資大、回報周期長、硬件要求高，尤其是從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)都需要冷鏈配置，相對其他食物生產(chǎn)難度更大。

　　但是，人類對優(yōu)質(zhì)蛋白和美好生活的不懈追求，成就了奶業(yè)。據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年全球人均牛奶蛋白攝入量為每天8.5克，是人類最多的單一動物蛋白來源。在奶業(yè)的帶動下，食物生產(chǎn)與食物消費環(huán)境相對分離。無論城市還是農(nóng)村，冷鏈條件日趨完善，為其他食物消費方式的轉(zhuǎn)變發(fā)揮了重要引導示范作用，成為整個食物鏈健康消費方式的引領(lǐng)者。

　　食物消費方式的轉(zhuǎn)變將會影響上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。而發(fā)展奶業(yè)將有助于構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系。

　　當前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)整體可以概括為“糧豬”結(jié)構(gòu)。這種農(nóng)業(yè)體系作用重大，但是也有不足之處。

　　例如，種一季莊稼，約有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為籽實，作為糧食用于口糧與飼料糧，但還有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為秸稈，難以利用。即便處理秸稈，也需要耗費更多的能源。這就是“糧豬”結(jié)構(gòu)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本狀況。

　　發(fā)展奶業(yè)可以彌補“糧豬”結(jié)構(gòu)的不足。奶牛等反芻動物擁有特殊的瘤胃，能夠大量充分利用整株植物資源。比如，全株玉米青貯飼料、苜蓿青貯飼料等利用的是整個植株，是全部的生物產(chǎn)量。奶牛養(yǎng)殖需要的牧草不適宜遠距離運輸，必須就近種植，而且需要禾本科與豆科合理搭配種植。

　　所以，在整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，奶牛與土地結(jié)合最緊密，融為一體。一塊土地，產(chǎn)出的生物量全部為奶牛食用，生產(chǎn)出人類需要的牛奶，留下優(yōu)質(zhì)的肥料用于原地肥田，最大程度做到糞肥從哪一塊地來，就回到哪一塊地里去。奶業(yè)生產(chǎn)是名副其實的高效節(jié)糧型畜牧業(yè)。發(fā)展奶業(yè)有助于推動從傳統(tǒng)糧食安全觀到整體食物安全觀的轉(zhuǎn)變。

　　發(fā)展奶業(yè)也是維護農(nóng)業(yè)多元化，構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系的重要途徑。發(fā)達國家的奶業(yè)產(chǎn)值一般占整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%左右，如英國達到40%，我國僅2%左右。

　　上世紀70年代，歐共體通過聯(lián)合國糧食計劃署實施了著名的對第三世界牛奶援助項目，依然值得我們思考。當時的歐共體國家生產(chǎn)的牛奶大量過剩，還要倒貼錢援助給第三世界國家。

　　為什么他們在這樣的情況下還要發(fā)展奶業(yè)？原因是保持一定比例的奶業(yè)，可以避免過度依賴“糧豬”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，更有利于保持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)多元化。同時還有利于維護整個農(nóng)業(yè)體系的生態(tài)融合，即養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)的融合、種植業(yè)中禾本科植物與豆科植物的融合。

　　因此，讓奶業(yè)在整個農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中發(fā)展到合適的比例，可以減輕豬業(yè)生產(chǎn)的壓力，是推動綠色農(nóng)業(yè)體系構(gòu)建的重要途徑。

　　牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，素有“白色血液”的美譽，是除母乳之外，嬰幼兒的第一口糧。因此，奶瓶子里裝的不僅僅是一種普通食品，更是國家富強的基礎(chǔ)和希望。

　　許多國家把發(fā)展奶業(yè)作為提高國民身體素質(zhì)的重要途徑，并且取得了歷史性成就。如日本“一杯牛奶強壯一個民族”、美國“三杯牛奶行動”、印度“白色革命”等。

　　我國人均奶產(chǎn)品消費量低，是目前健康中國的短板。2019年我國奶類人均表觀消費量約35.9公斤，僅為世界平均水平的1/3。2017年我國人均動物蛋白消費量為每天40.4克，其中肉類提供53.1%，奶類僅提供6.7%。相比之下，日本的奶類提供動物蛋白的14.8%，美國是30.4%，德國是40.2%。

　　無論從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析，還是從食物消費結(jié)構(gòu)分析，我國奶業(yè)都顯而易見是國家發(fā)展中的短板。

　　推動奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展，應該成為國家的優(yōu)先政策。只有加快部署重大戰(zhàn)略研究和重大科技攻關(guān)，攻克良種選育、健康養(yǎng)殖、苜蓿青貯、生鮮奶用途分級、低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品評價等核心技術(shù)，才能高質(zhì)量構(gòu)建飼料生產(chǎn)—奶牛養(yǎng)殖—奶類加工—奶品消費有機銜接的健康發(fā)展模式，為推動奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖出一條優(yōu)質(zhì)綠色之路。

　　發(fā)展奶業(yè)，可以有效帶動食物消費方式中的鄉(xiāng)村冷鏈或商超建設(shè)，推動綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系構(gòu)建，提升食物消費結(jié)構(gòu)中奶類的比例。這些都是社會發(fā)展與民生改善的期待，既要算經(jīng)濟賬，更要算民生賬。

　　奶類食物是生活必需品，是全社會的普惠食物，要避免過度加工、過度包裝、過多環(huán)節(jié)和過高利潤，制造所謂的“高端食品”，鼓勵通過簡潔加工、就近加工，做到安全衛(wèi)生、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的牛奶就在身邊，經(jīng)濟方便，惠及每個家庭，讓中華民族更加健康強壯。

　　豐富全國人民的奶瓶子，將從消費端減輕豬肉生產(chǎn)壓力，改善食物結(jié)構(gòu)，為健康中國、滿足人民美好生活做出應有的貢獻。（作者：王加啟 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所）