咖啡市場(chǎng)在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，中外咖啡品牌都在搶奪蛋糕。今年以來(lái)，殺入互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)場(chǎng)的咖啡品牌并不在少數(shù)，中國(guó)本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡企業(yè)已掀起一股融資高潮。現(xiàn)磨咖啡品牌Coffee now完成了6000萬(wàn)元的A輪融資、友飲咖啡完成億元級(jí)A輪融資，作為互聯(lián)網(wǎng)+咖啡兩家領(lǐng)頭羊的瑞幸咖啡和連咖啡，其融資額遠(yuǎn)在同行之上。但在眾多咖啡品牌崛起的面前，是在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展速度快、份額大的星巴克，“奪食”成為必然。

       瑞幸咖啡今年計(jì)劃開(kāi)店2000家

　　瑞幸咖啡倡導(dǎo)“無(wú)限場(chǎng)景”的品牌戰(zhàn)略，并與雪萊、弗蘭卡、法布芮、恒天然等全球20余家頂級(jí)咖啡配套供應(yīng)商在咖啡設(shè)備和產(chǎn)品原料等方面深度合作。作為連鎖咖啡新秀，瑞幸咖啡自運(yùn)營(yíng)以來(lái)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

　　值得注意的是，瑞幸咖啡聯(lián)手3家全球頂級(jí)輕食供應(yīng)商共同為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的輕食產(chǎn)品，從8月1日至今年底，全國(guó)所有門(mén)店輕食一律五折優(yōu)惠。

　　瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一表示，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣(mài)咖啡，外賣(mài)咖啡也不是新零售咖啡。與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設(shè)施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　據(jù)瑞幸相關(guān)人員透露，瑞幸咖啡自運(yùn)營(yíng)以來(lái)已完成門(mén)店布局809家，服務(wù)350余萬(wàn)用戶，銷(xiāo)售量1800余萬(wàn)杯。依托大數(shù)據(jù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，瑞幸咖啡不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提升客戶體驗(yàn)。統(tǒng)計(jì)顯示，瑞幸咖啡外送訂單平均完成時(shí)間降至18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時(shí)率降低至0.4%，用戶滿意度達(dá)到99.3%。

　　瑞幸咖啡于今年1月開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，5月正式營(yíng)業(yè)，截至目前，瑞幸咖啡門(mén)店超過(guò)800家，而這個(gè)數(shù)據(jù)也在不斷刷新。

　　“瑞幸咖啡提出了2018年底2000家門(mén)店的發(fā)展目標(biāo)。目前，我們已經(jīng)開(kāi)業(yè)了809家，還有近1000家門(mén)店已簽約正在裝修中。屆時(shí)，在所有開(kāi)業(yè)城市的核心區(qū)域，瑞幸咖啡將實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋，門(mén)店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)都能找到一家瑞幸咖啡門(mén)店。”郭謹(jǐn)一表示。星巴克在中國(guó)這么多年開(kāi)店數(shù)量?jī)H有3300家，而瑞幸咖啡今年底若完成2000家店的目標(biāo)，按照這個(gè)速度，明年開(kāi)店數(shù)量將超過(guò)星巴克。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，瑞幸咖啡打響輕食五折優(yōu)惠補(bǔ)貼戰(zhàn)，一方面有助于繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，滿足廣大用戶更多元、更健康的飲食需求；另一方面，也有助于提高用戶消費(fèi)頻次，打造以咖啡為核心產(chǎn)品的一站式輕食餐飲平臺(tái)。

       星巴克開(kāi)展外賣(mài)挽頹勢(shì)

　　7月27日，星巴克發(fā)布了2018年財(cái)年三季報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，一直被星巴克寄予厚望的中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)不盡如人意。中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)收入上升46%到12億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6個(gè)百分點(diǎn)到19%，中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2%，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)9年來(lái)第一次出現(xiàn)下滑。

　　為挽頹勢(shì)，8月2日，星巴克與阿里巴巴在上海共同宣布達(dá)成全方位深度戰(zhàn)略合作，合作內(nèi)容不僅涉及外賣(mài)業(yè)務(wù)，阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線都將參與和星巴克的合作。雙方合作宣布星巴克將要布局外賣(mài)業(yè)務(wù)。

　　據(jù)了解，從今年9月開(kāi)始，星巴克將依托阿里旗下餓了么成熟的配送體系，在北京和上海重點(diǎn)商圈約150家門(mén)店試運(yùn)行外送業(yè)務(wù)，隨后逐步延伸至全國(guó)，計(jì)劃于年底前覆蓋30個(gè)主要城市的2000家以上門(mén)店。此外，星巴克還將基于以盒馬門(mén)店為中心的新零售配送體系，打造首家進(jìn)駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，最快將于今年9月落戶上海和杭州部分盒馬門(mén)店，此后陸續(xù)進(jìn)駐更多城市。

　　星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛表示，通過(guò)此次與阿里的合作，星巴克將全面打通從第一空間到第四空間（即生活空間——工作學(xué)習(xí)空間——線下零售門(mén)店——線上零售平臺(tái)）的限制，開(kāi)啟全方位新零售生活體驗(yàn)。中國(guó)將成為星巴克全球第一個(gè)實(shí)現(xiàn)星巴克體驗(yàn)全空間貫通的市場(chǎng)，這對(duì)于星巴克意義重大，充分彰顯了中國(guó)市場(chǎng)的獨(dú)特性和戰(zhàn)略意義。

　　值得關(guān)注的是，此次合作中，阿里體系中面向消費(fèi)端的淘寶、天貓、支付寶、口碑、餓了么、盒馬等入口以及后端技術(shù)、物流等所有基礎(chǔ)設(shè)施都會(huì)與星巴克打通。未來(lái)，上述入口將與星享俱樂(lè)部會(huì)員系統(tǒng)連接，為會(huì)員提供個(gè)性化定制服務(wù)，星巴克會(huì)員在餓了么平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)星巴克外賣(mài)產(chǎn)品同樣能享受積分等會(huì)員服務(wù)。星巴克將借助上述資源觸達(dá)阿里體系中的用戶群體和消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)借此拓展更多咖啡消費(fèi)場(chǎng)景。

　　在阿里巴巴CEO張勇看來(lái)，阿里新零售的目的是帶來(lái)新一代的消費(fèi)和生活方式，雙方會(huì)合力探討利用數(shù)字化運(yùn)作網(wǎng)上平臺(tái)和數(shù)字化配送。他表示，“數(shù)字化是雙方合作的基礎(chǔ)，阿里將把最新的技術(shù)逐漸應(yīng)用到星巴克的線上數(shù)字化門(mén)店和實(shí)體門(mén)店。在線上的數(shù)字化門(mén)店，阿里會(huì)憑借技術(shù)為消費(fèi)者提供千人千面的服務(wù)，強(qiáng)化用戶互動(dòng)功能；在實(shí)體門(mén)店，星巴克的消費(fèi)者也將獲得全新體驗(yàn)。”張勇認(rèn)為，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的目的是將星巴克與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)無(wú)縫鏈接，而阿里6億消費(fèi)者也會(huì)成為星巴克的用戶基礎(chǔ)。

       價(jià)格與渠道成為關(guān)鍵之爭(zhēng)

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示，星巴克的文化是“作為家與辦公室之外的第三空間”，所以外賣(mài)與其文化不符。中國(guó)的咖啡文化與國(guó)外不同，絕大部分咖啡消費(fèi)者只是為了喝咖啡，而沒(méi)有所謂咖啡文化，因此星 巴克為了貼合中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)才會(huì)考慮外賣(mài)。

　　那么，星巴克能否借助推出外賣(mài)業(yè)務(wù)挽救業(yè)績(jī)下滑的頹勢(shì)？在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)咖啡來(lái)臨之時(shí)，星巴克感受到整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的壓力，推出外賣(mài)對(duì)星巴克應(yīng)該有一定的幫助。不過(guò)，朱丹蓬同時(shí)認(rèn)為，“這是一把雙刃劍，外賣(mài)開(kāi)放之后，在一定程度上會(huì)吸引一些新生代消費(fèi)群體，但同時(shí)也會(huì)流失一些中高端消費(fèi)人群。”

　　值得注意的是，瑞幸咖啡輕食產(chǎn)品五折銷(xiāo)售，意味著未來(lái)一段時(shí)間，公司這塊業(yè)務(wù)必將虧損。郭謹(jǐn)一表示，輕食五折銷(xiāo)售價(jià)格低于成本，現(xiàn)階段肯定虧錢(qián)，但是輕食是咖啡消費(fèi)相配套的最自然搭配，更是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場(chǎng)潛力巨大，希望通過(guò)補(bǔ)貼，讓更多的消費(fèi)者能盡快體驗(yàn)到什么才是好的輕食，加快培養(yǎng)輕食消費(fèi)習(xí)慣。瑞幸咖啡始終堅(jiān)持高品質(zhì)、高性價(jià)比和高便捷性的原則，在這個(gè)大前提下，也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)整輕食銷(xiāo)售價(jià)格。

　　也就是說(shuō)，瑞幸咖啡試圖通過(guò)讓利消費(fèi)者來(lái)培養(yǎng)輕食消費(fèi)習(xí)慣，但也需要大量的資本來(lái)支持。

　　上海咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王振東表示，星巴克做外賣(mài)若想與瑞幸目前燒錢(qián)補(bǔ)貼的模式形成差異，就要突出自身外賣(mài)產(chǎn)品的品質(zhì)，針對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品成立專門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)及制定生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)。“外賣(mài)產(chǎn)品與堂食產(chǎn)品有很大差異，配送過(guò)程中的不確定因素很容易影響星巴克產(chǎn)品的品質(zhì)，如果餓了么也參與到星巴克產(chǎn)品制作的過(guò)程，雙方都需要投入很大精力，制定標(biāo)準(zhǔn)、制作包材及擺具，培訓(xùn)員工甚至需要研發(fā)、定制新的機(jī)器。”

　　值得一提的是，雖然目前星巴克遭受著互聯(lián)網(wǎng)咖啡的挑戰(zhàn)，不過(guò)，在沈萌看來(lái)，星巴克并不會(huì)輕易被互聯(lián)網(wǎng)咖啡打敗。

　　“星巴克的挑戰(zhàn)者基本都是資本驅(qū)動(dòng)催生，但星巴克有近50年的歷史，不會(huì)輕易被泡沫咖啡打倒。資本驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)必然尋求短期資本超額回報(bào)，但是咖啡文化是一個(gè)長(zhǎng)期的項(xiàng)目。”沈萌說(shuō)。

　?。ㄍ踅鸪?綜合整理）（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）