三江交匯處，酒香孕育中，一座被譽為“國家歷史文化名城”的城市——宜賓，無論在歷史風塵里，還是在中國地理版圖上，都是璀璨耀眼的存在。

　　四川，天府之國，宜賓，便是這肥沃樂土上以酒著稱的“中國酒都”。

　　作為中國“四大酒都”之一，宜賓當之無愧。它位于北緯28度黃金釀酒帶，地處中國白酒金三角最核心板塊，全域擁有200多家酒企。四川省首屆名酒文化節在宜賓舉辦，國內首家白酒交易所在宜賓，中國白酒文化節也選擇了宜賓……本期，川酒研究院與各位共同到川酒集團敘府酒業李莊園區，探索中國最大單體釀造車間。

　　01 溯源

　　擁有3600年釀酒史

　　古法釀造工藝傳承始終

　　西漢高后六年，公元前182年，長江、岷江、金沙江三江口處初建城池，古稱“戎州”，后亦稱“敘府”，時至今日宜賓已經擁有2200多年建城史。

　　比建城史更為悠久的，是宜賓的釀酒史。宜賓釀酒起源可追溯到近4000年前。彼時，僰人氏族部落在此耕作、狩獵，宜賓古有“僰道”之稱。僰人善種水稻、荔枝等作物，為釀酒提供了條件，人工釀造出了“窨酒”，開創了川南古僰道糧食酒之先河，故有“僰道酒香三千年”之說。

　　唐代詩人杜甫從嘉州（今樂山）乘船東下戎州，賦詩《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”北宋著名詩人、大書法家黃庭堅作《安樂泉頌》，提到宜賓的白酒有荔枝綠、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南溪春等。

　　明太祖洪武元年，公元1368年，“長發升”糟坊開始使用地穴式窖池發酵，宜賓流傳至今的古法釀造工藝就是這個時候開始……

　　02 追根

　　扎根翠屏山

　　生態釀造宜賓人的“口糧酒”

　　倘若你來到以酒聞名遐邇的宜賓，山山水水間都流淌著酒香的氣息，那是一代代釀酒人心口相傳，輩輩延續，在繁復的勞作中千百年如一日延續至今，從而形成了宜賓特有的古法的釀造工藝，也締結了這片土地上特有的濃郁酒香。

　　翠屏山，四川省級森林公園，森林綠化覆蓋面積超過90%，園內平均氣溫16.8攝氏度，相對濕度65—86%，空氣中負氧離子濃度超過10000個/立方厘米。氣候、水土、生物群落交織而成的天然生態系統為釀酒提供了絕佳的生存環境。

翠屏山園區老窖池

　　扎根翠屏山這片城中山，依托綠色有氧生態空間，堅守弘揚古法釀造技藝，利用老糟坊和老窖池，敘府酒業釀造出宜賓人的“口糧酒”，不僅深受愛酒的宜賓人認可，甚至走出四川，遠銷全國。在2018年與川酒集團戰略攜手后，更是開創不可估量的新未來。

翠屏山園區釀造現場

　　隨著敘府品牌的不斷壯大，原有的翠屏山園區逐漸無法滿足生產所需，經政府審批，敘府在李莊擴建了新的園區，并規劃建設了國內最大的單體釀造車間。

　　03 拓土

　　規模升級

　　打造國內最大單體釀造車間

　　如果說翠屏山釀酒園區是生態釀酒的代表，那么李莊園區則主打現代化白酒生產。

李莊園區

　　川酒集團敘府酒業李莊園區建設項目投資3.2億元，占地面積16.7萬平方米，擬建設白酒生產車間，原料及成品倉庫，包裝車間、科技中心及其它配套設施。同時對生產技術進行全面改造，提升技術設備和清潔生產水平。項目設計遵循科學性、合理性、效益性原則，于2013年啟動建設，現已投產使用，預計于2021年全部竣工，完全投產后將實現年產優質白酒3萬噸的規模，產值約10億元。

李莊園區設計圖

　　在李莊園區內，一座占地4萬平方米的單體建筑——釀酒二車間，便是目前國內最大的單體釀造車間。

李莊園區釀酒二車間

李莊園區釀酒二車間

　　走進釀造二車間內，眼前豁然開朗，格局通透開闊，“安全生產”警示語映入眼簾。雖然正值伏休季，仍有堅守在崗位上的釀酒人不斷為封頂的窖池攤水保濕，并用塑料布將窖池封蓋好，確保窖池內的酒糟發酵到最好狀態。

釀造工人養護窖池保持窖泥濕潤

　　釀酒二車間內有優質窖池2200余口，預計年產量15000噸。數以千計四四方方的優質窖池整齊排列，形成縱橫交織的震撼視覺。窖池是釀造好酒的重中之重，窖池所在，即釀造車間之所在，釀酒生產的流程在窖池群周邊即可配套完成。車間內，除了優質窖池群外，攤晾機、蒸鍋、甑子、高空行車等設備一應俱全。

　　在攜手川酒集團后，在集團統籌指導下，敘府在科學化、合理化、效益化基礎之上還兼顧了環保化與人文化，守正出奇，在傳承古法釀造的同時，提升科學化水平和人文化管理，注重環保與安全生產。

　　在川酒集團敘府酒業李莊釀酒園區第二車間，現場工作人員介紹，這座建筑目前是中國最大的單體釀酒車間。“五糧液的釀酒車間面積大，但是是多個車間結合在一起，如果是單體釀造車間，目前我們李莊園區的第二車間在全國屈指可數。像第二車間這樣規模的釀造車間，在園區內有兩個，共計產能3萬噸。”

釀造二車間內擁有2200余口窖池

　　為了保證原酒質量，敘府專門將翠屏山釀酒園區的老窖泥帶到李莊釀酒園區養窖，窖泥中的微生物遇到李莊適宜的溫度和濕度，微生物迅速繁殖，老窖泥帶新窖泥，經過幾年循序漸進的培養，窖池微生物種類和數量都達到了較高水平。如今，李莊釀酒園區已經是四川最大原酒供應商之一，李莊窖池產出的酒深受市場歡迎。

李莊園區窖池的窖泥

　　04 未來

　　釀造與觀光聯手

　　或將涉足酒行業的“文旅+”

　　2200年建城史，云貴川三省結合處，金沙江、岷江、長江三江交匯口，宜賓不僅是“中國酒都”之一，也是“中國竹都”。除了酒，蜀南竹海、宜賓燒烤和宜賓的面也吸引著八方來客。

　　文旅興市，如何將宜賓豐富的旅游資源與宜賓的歷史文化記憶，特別是酒文化相結合，講好“中國酒都”故事，讓雄渾江水與壯魄酒魂相融化為宜賓的內在氣質，成為了值得思考的城市發展命題。

　　如今，白酒釀造與旅游觀光結合已然是行業發展趨勢，在“酒都”，酒的歷史文化是深度旅游的精神內核。

　　“敘府”是宜賓城市舊稱，敘府酒是宜賓人的“口糧酒”、“家鄉酒”，走進宜賓，體驗宜賓生活，聽宜賓故事，必然要有一杯宜賓本地好酒為伴，敘府酒則是最地道、最接地氣的存在。

李莊園區釀造車間內

　　特別是敘府酒業扎根翠屏山，路過三江交匯口，擴土李莊，兩個園區選址都是宜賓最具代表性的旅游必打卡地。此前，敘府酒業已經設計了從理想城出發，到翠屏山產區游覽，到李莊園區參觀，途徑三江交匯口，最終返回理想城總部的回廠游路線，一路由宜賓主要景點和城市主干道串聯，結合廠區參觀，體驗白酒文化，深入了解宜賓城市歷史。

李莊園區效果圖

　　2021年，川酒集團敘府酒業李莊園區三期工程竣工，酒罐區、包裝車間、辦公大樓、科技大樓等輔助建筑即將建成。

　　未來，這里將依托李莊古鎮建成傳承傳統工藝，實行現代化管理，聞名全國的多糧濃香型原酒基地。在釀造品質好酒基礎上，發展“旅游+”，或將建設成白酒釀造莊園，借勢宜賓旅游，讓更多人來到宜賓，走進敘府，參觀翠屏山老窖池，走進李莊最大單體釀造車間，深度認知中國白酒文化，近距離接觸“中國酒都”的內涵。

　　（中國食品報中國酒）