醬香型白酒作為中國(guó)白酒的一個(gè)主流品類，在白酒市場(chǎng)上占有份額高，隨著關(guān)注度的提高，其價(jià)格也越來(lái)越高。據(jù)東方證券研究所報(bào)告，近年醬香酒增速明顯高于濃香和清香酒，醬香酒噸價(jià)也在逐漸提升。

　　醬香酒醬香突出，醇厚豐滿，收藏價(jià)值也高，但其高昂的價(jià)格讓不少熱衷于醬酒的消費(fèi)者直呼“買不起”，隨著市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)，更有不少人表示“買不到”。

　　醬酒為什么這么貴？醬酒為什么這么少？是市場(chǎng)炒作的嗎？這還真不是。

　　醬酒原材料使用量大，優(yōu)質(zhì)高粱成本高，且出酒率低，大概5斤糧食才能釀造1斤左右的白酒。其次，采用12987的醬酒釀造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，各種成本相對(duì)較高，價(jià)格自然也高。

　　醬香酒依托產(chǎn)地、濃香酒依靠窖池、清香酒注重產(chǎn)量是白酒行業(yè)眾所周知的核心要素，依托產(chǎn)地的醬酒，其90%的產(chǎn)能都來(lái)自——赤水河流域。

　　而赤水河作為中國(guó)醬酒搖籃，優(yōu)質(zhì)資源條件不可復(fù)制又有限的，同時(shí)，醬酒的生產(chǎn)對(duì)條件有著極高的要求，水質(zhì)、土壤、氣候、溫度、濕度缺一不可。

　　現(xiàn)有儲(chǔ)量取決于4年前產(chǎn)量，而醬香酒稀缺的自然條件和產(chǎn)地資源也使得醬酒的產(chǎn)能越來(lái)越稀缺。近年來(lái)醬酒產(chǎn)量更是長(zhǎng)期處在負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，而有年份的優(yōu)質(zhì)醬酒就更少了。

　　時(shí)間對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)尤為關(guān)鍵，市場(chǎng)上對(duì)夠年份、陳香足的優(yōu)質(zhì)醬香白酒的高度關(guān)注，也使得川派醬酒迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　今天川師兄就帶大家一起揭秘川派醬酒赤渡背后，藏著什么樣的時(shí)間密碼~

赤渡醬酒永樂基地

　　用時(shí)間講述

　　關(guān)于赤渡的故事

　　四十年只釀大曲醬香的老牌酒廠

　　作為川酒集團(tuán)旗下國(guó)優(yōu)品牌之一，赤渡醬酒有著天然的優(yōu)勢(shì)。川酒集團(tuán)旗下赤渡生產(chǎn)基地，占地400畝，建成廠區(qū)15000平方米。目前，赤渡醬酒年產(chǎn)能能達(dá)到10000噸，儲(chǔ)能30000噸。

　　在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的白酒圈，產(chǎn)能、儲(chǔ)能大并不是赤渡的唯一通關(guān)鑰匙。在一路乘風(fēng)破浪披荊斬棘的發(fā)展路上，赤渡早就走出了一條自己的路，將川派醬香的柔和、細(xì)膩進(jìn)行到底。

　　要講述赤渡的歷史，這還得從上世紀(jì)八十年代說(shuō)起。

　　有著大醫(yī)情懷的代曉榮在行醫(yī)過程中，偶然發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藭?huì)用醬香型白酒代替藥品對(duì)傷口進(jìn)行消毒或緩解傷風(fēng)感冒等。血?dú)夥絼偟乃麑?duì)醬香型白酒的興趣日漸濃厚，隨后便在貴州仁懷開辦了自己的酒廠。

　　基于絕佳的釀造環(huán)境，又受政府招商引資邀請(qǐng)，1980年，代曉榮回到紅色勝地二郎鎮(zhèn)，與同是醬酒的郎酒、茅臺(tái)隔河相望，建立了郎渡酒廠。

　　2001年，取紅軍四渡赤水的歷史典故，“赤渡”商標(biāo)創(chuàng)立，更名為赤渡酒廠。2007年，再度更名為紅軍杯酒業(yè)。

　　2018年，川酒集團(tuán)并購(gòu)紅軍杯酒業(yè)，隨后酒廠更名為川酒集團(tuán)醬酒公司，對(duì)“赤渡”牌產(chǎn)品進(jìn)行重新升級(jí)打造。

　　四十年來(lái)，赤渡醬酒盡管經(jīng)歷了多次更名，但堅(jiān)守匠心，傳承工藝的赤渡，從未改變“釀老百姓喝得起的好酒”這份初心，用時(shí)間沉淀大曲醬香老牌酒廠的故事。

　　堅(jiān)持滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制

　　沉淀四十年好酒品質(zhì)

　　始于1980的年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制

　　醬香型白酒不同于其他香型，其釀造工藝比較特殊復(fù)雜。生產(chǎn)周期長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒出酒率還低，釀造一批原酒至少要到4年后才能開始出售。因此，醬香型白酒，長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

　　但即使這樣，為保證原酒品質(zhì)，自1980年赤渡誕生伊始，赤渡便創(chuàng)立了年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制，即每年都會(huì)留下一定數(shù)量的原酒儲(chǔ)存不賣。

　　在滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制與獨(dú)特制曲配方的雙重保障下，赤渡生產(chǎn)的原酒長(zhǎng)期受到各大品牌青睞，更有大牌酒廠喊出高價(jià)欲收購(gòu)赤渡全部原酒，但創(chuàng)始人代曉榮始終堅(jiān)持年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制，拒絕收購(gòu)請(qǐng)求。

　　如今，在醬酒大熱的趨勢(shì)下，很多酒廠的基酒存量都不能滿足市場(chǎng)所需，但把年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制延續(xù)至今的赤渡，顯然是深謀遠(yuǎn)慮。

　　40年的堅(jiān)持，30000噸的超大儲(chǔ)能基地，使得赤渡老酒存量大，至今仍有足夠的儲(chǔ)量進(jìn)行成品酒裝瓶。

　　超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)

　　成就夠年份的柔和赤渡

　　超越大宗基酒5年的醬酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　眾所周知，醬酒行業(yè)大宗基酒的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)年限是5年即可裝瓶，但赤渡醬酒主線產(chǎn)品最低年限的大宗基酒都是7年，超越“大宗基酒5年”的醬酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”，優(yōu)質(zhì)醬酒都是需要進(jìn)行多輪酒進(jìn)行勾調(diào)的。在赤渡系列產(chǎn)品中，除了基酒超越行業(yè)5年標(biāo)準(zhǔn)外，勾調(diào)老酒基本上都是在陶壇中存了10年以上的酒。

　　赤渡醬酒·7所用基酒是7年以上優(yōu)質(zhì)單輪次酒，再加以陶壇儲(chǔ)存15年以上老酒勾調(diào)而成；而赤渡醬酒·20就更厲害了，選用9年以上大宗基酒搭配30年以上老酒勾調(diào)而成。

　　也正因?yàn)槿绱耍庞辛顺喽筛尤岷陀难诺钠凤嬻w驗(yàn)及輕松愉悅的飲后感受。赤渡醬酒的“夠年份”并不是喊喊口號(hào)，忽悠大眾，每一瓶赤渡醬酒的基酒及調(diào)味酒都是可以溯源的。

　　當(dāng)前，醬酒大熱，市場(chǎng)魚龍混雜，如何挑選一款優(yōu)質(zhì)年份好酒也成為了一大難題。最后川師兄要送三招給難以辨別的你：

　　一看工藝  優(yōu)質(zhì)醬香型白酒需遵循傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒工藝釀造，也就是我們常說(shuō)的12987工藝——一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。沒有這項(xiàng)工藝的酒，都不是正宗醬酒！

　　二看價(jià)格  要知道醬香酒繁雜的工藝、漫長(zhǎng)的時(shí)間，使得其原酒成本高居中國(guó)白酒之冠。因此，市場(chǎng)上基本上不存在百元以下的醬香型白酒！

　　三看廠家  有年份的醬香型生產(chǎn)酒廠，必須要具備年份酒基酒的專用貯存庫(kù)并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源等眾多條件。因此，選擇有歷史、可溯源的大品牌準(zhǔn)沒錯(cuò)！（中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒）