中國食品報中國酒報道

　　9月15日，由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會發(fā)酵食品專委會主辦，酒圣學院、汾酒集團公司技術中心和職工教育培訓部共同承辦的酒體設計師職業(yè)技能提升培訓班在汾酒集團信義堂完成全部教學內(nèi)容，來自全國各地的140余名學員參加了此次培訓。酒體設計師崗位的專業(yè)技能培訓，旨在助力專業(yè)人員掌握酒類品質監(jiān)控與酒體設計的基本技能，促進酒體設計技能人才的成長。

　　本次培訓由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會發(fā)酵食品專委會副會長劉鵬主持，國家白酒評委、首席品酒大師王海、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室主任、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅，川酒研究院院長、白酒博士后、教授級高級工程師、國際烈酒大賽（中國）評委、碩士生導師趙金松，賴高淮先生的關門弟子、高級工程師、首屆中國名酒大師，中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會白酒專家委員會副主任、國家工程實驗室特聘研究員張金修等受邀為本次授課講師。特邀國家白酒專家采用理論與實踐結合的方式授課，在解決白酒生產(chǎn)中影響質量的諸多問題作精彩講解，同時由老師現(xiàn)場指導實操演練。

　　王海針對不同地域清香酒的特點向學員做了比較詳盡的講解，并現(xiàn)場指導廣大學員利用大楂、二楂等不同質量的清香酒進行勾調，并指出酒體設計是以市場需求為主，結合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)品構建框架，充分利用勾兌、調味、品評、化驗等手段，實現(xiàn)新產(chǎn)品的發(fā)展。

　　張金修在授課中，對當前白酒的流行趨勢分析與探討、白酒中微量成分的性質和對酒體的作用、白酒勾調三大法寶和六大技巧、高質量發(fā)展時期如何進行酒體設計、酒體設計方法及實操研練與學員進行分享。還對提高產(chǎn)品質量，優(yōu)化產(chǎn)品結構，高品質多風味的發(fā)展方向進行思路。

　　邱樹毅就醬香型酒的生產(chǎn)工藝、對香和味的認識及兩者的相互作用、基本風味物質特征、七輪次基酒的感官要求和理化指標、醬香型白酒酒體的設計與勾調進行了講解。

　　趙金松為學員講述各種基礎酒的認識、調味酒的制作方法及其作用、低度白酒勾兌關鍵技術、品評結果如何指導釀造和勾調等內(nèi)容。

　　活動方參訓學員還對汾酒博物館、制曲車間、釀酒車間、勾調車間、成裝車間進行了參觀。本次培訓還進行了評比，從濃香型、清香型、醬香型酒中分別評出一、二、三等獎，頒發(fā)了榮譽證書及獎品。