位于宜賓市翠屏區(qū)西北部、岷江下游北岸的思坡鎮(zhèn)，自古就有個美麗的傳說，北宋時，著名詩人黃庭堅移居戎州（宜賓），久居異鄉(xiāng)讓他十分想念好友東坡先生（蘇軾），邀約在此地見面，東坡先生也應(yīng)約與他會了面。兩位大詩人的見面，注定不平凡。似乎整個小鎮(zhèn)都見證了他們深刻的友誼，思坡溪、會詩溝等美名都出自于此，而這里有一款古老的中國四川傳統(tǒng)名產(chǎn)“思坡醋”也因思坡鎮(zhèn)而得名，相傳創(chuàng)制甚早，古老工藝傳承至今。

　　近日，中國食品報記者在思坡鎮(zhèn)政府工作人員的帶領(lǐng)下，前往宜賓市思坡醋業(yè)有限公司探訪這家百年企業(yè)，見證技藝釀造大師的“工匠精神”。思坡醋業(yè)辦公室主任李賓熱情的接待了我們。一進(jìn)思坡醋公司大門，就看到左邊琳瑯滿目的產(chǎn)品，右邊墻上掛著許多公司獲得的各種榮譽和“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”牌匾。

　　據(jù)悉，宜賓醋業(yè)的釀造有著二千多年的悠久歷史，以生麩皮釀造為特色的思坡醋，其前身可追溯到北宋時期。北宋著名詞人黃庭堅在寓居戎州的三年中寫下了《題石烙畫嗜酸翁》等有關(guān)宜賓食醋的詩文。清代末期，以華德來為代表的華氏家族發(fā)明了“華氏生麩皮釀醋法”，并在四川省敘州（現(xiàn)宜賓）思坡場創(chuàng)辦“華德來醋房”。民國年間，思坡鄉(xiāng)釀醋技師江少清買下華氏家族的“華德來醋房”及“華氏生麩皮釀造法”，并在此基礎(chǔ)上綜合當(dāng)?shù)囟嗉颐揍勗旒夹g(shù)、廣集川內(nèi)外名家之作，不斷改進(jìn)發(fā)酵配料和新創(chuàng)中草藥曲等，逐步創(chuàng)立“江氏秘方”，不斷擴(kuò)大“華德來醋房”規(guī)模并更名為“明順永醋廠”，新中國成立后，“江氏秘方”的傳人江述科獻(xiàn)出秘方，“明順永醋廠”根據(jù)國家公私合營政策，于1956年劃歸供銷部門管理，同時更名為“思坡醬園廠”。1984年更名為“四川省宜賓市思坡釀造廠”。

　　2001年8月，翠屏區(qū)經(jīng)濟(jì)體制改革委員會辦公室同意“宜賓市思坡釀造廠”改制為“宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司”。思坡醋質(zhì)量優(yōu)良，先后榮獲1980年“宜賓地區(qū)重大科技成果獎”、1983年“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1988年“中國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、同年又復(fù)評為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1992年“首屆巴蜀食品節(jié)銀質(zhì)獎”等多項榮譽。

　　在李賓主任和技藝傳承大師江志聰?shù)呐阃拢浾咭恍衼淼搅松a(chǎn)車間和曬場，一路都能聞到濃濃的醋香，據(jù)江志聰介紹，思坡醋是以麩皮、糯米、小麥等糧食為原料，以小麥和108味中藥制曲為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)制酒母、固態(tài)增醅香、自然長期曬制而成的工藝而生產(chǎn)出來的。整個生產(chǎn)過程100多道工序，最重要的就是四大工藝流程：制曲、液態(tài)制酒母、固態(tài)發(fā)酵、組合調(diào)味。思坡醋傳統(tǒng)的釀造技藝是四川曬醋的典型代表，是在宜賓獨特生態(tài)環(huán)境條件下孕育形成的，一脈相承，具有鮮明的地域性。

　　據(jù)總經(jīng)理余琴介紹，思坡醋現(xiàn)在年產(chǎn)量2000噸，除帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收外，還解決了一部分農(nóng)民工的就業(yè)問題，而且正在申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，思坡醋逐漸成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍淦罚疫h(yuǎn)銷全國各地，由于產(chǎn)品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)品質(zhì)好，使得思坡醋供不應(yīng)求。

　　思坡鎮(zhèn)政府相關(guān)人員介紹：“為助推企業(yè)發(fā)展，政府要優(yōu)化服務(wù)，為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境，定期尋訪，積極協(xié)調(diào)企業(yè)用地用工問題，幫助企業(yè)排憂解難，強(qiáng)化安全，降低生產(chǎn)風(fēng)險；盡政府力量幫助企業(yè)樹立品牌，深挖思坡醋文化，打造品牌知名度。”

　　思坡醋傳統(tǒng)的技藝作為四川曬醋釀造最為精深和成熟、層次最豐富和細(xì)膩的釀造技藝，成為四川曬醋的釀造典范。釀造工藝是歷史文化的結(jié)晶，也是民族文化交流、融合的歷史見證，體現(xiàn)了中華民族精益求精、創(chuàng)新不止的工匠精神。（付恩艷）