一場(chǎng)疫情，加速了百年變局的演進(jìn)和世界力量格局的重組，也帶來(lái)了重大的發(fā)展機(jī)遇。如今，中國(guó)乃至世界的消費(fèi)生態(tài)正在重構(gòu)，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正在形成以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，國(guó)際國(guó)內(nèi)相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)的“雙循環(huán)”消費(fèi)新格局。隨著下沉市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)出極大的消費(fèi)潛力，新消費(fèi)市場(chǎng)也迎來(lái)了空前的機(jī)遇與想象空間。

　　12月21日，在第六屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)上，同期舉辦了“新消費(fèi)帶來(lái)新生態(tài)圈”“全球公共衛(wèi)生事件對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響”兩場(chǎng)主題論壇。新生態(tài)圈、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展格局，給食品行業(yè)帶來(lái)了哪些影響？企業(yè)應(yīng)如何迎接挑戰(zhàn)、抓住機(jī)遇？與會(huì)企業(yè)代表發(fā)表了真知灼見(jiàn)。

　　新消費(fèi)

　　疫情沖擊推動(dòng)消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變

　　“中國(guó)消費(fèi)占GDP的比例由10年前的35%提升至55%以上，預(yù)計(jì)未來(lái)10年里，消費(fèi)占GDP的比例將達(dá)70%。”中國(guó)食品報(bào)社總編輯劉彤用一組數(shù)字說(shuō)明了消費(fèi)對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用。“14億人口、4億中等收入階層，是任何國(guó)家都無(wú)法比擬的巨大消費(fèi)力量。”劉彤表示，新消費(fèi)將成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能，新消費(fèi)的力量正在茁壯成長(zhǎng)。

“全球公共衛(wèi)生事件對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響”主題論壇現(xiàn)場(chǎng)

　　“我認(rèn)為，新消費(fèi)指的是整個(gè)大環(huán)境的發(fā)展變化，帶來(lái)的市場(chǎng)上所有關(guān)于模式的新、關(guān)系的新和技術(shù)的新。”愛(ài)優(yōu)喂品牌創(chuàng)始人方媛表示，此次新冠肺炎疫情作為一場(chǎng)全球公共衛(wèi)生事件，促使我國(guó)消費(fèi)模式加快升級(jí)換代，消費(fèi)需求向高質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展。“疫情沖擊下，中國(guó)消費(fèi)展現(xiàn)出強(qiáng)大韌性和活力，激發(fā)多領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，新型消費(fèi)和升級(jí)消費(fèi)不斷拓展，無(wú)接觸配送、無(wú)人零售、直播零售等消費(fèi)新模式、新理念快速發(fā)展，民眾消費(fèi)心理出現(xiàn)變化，對(duì)飲食健康、高質(zhì)量生活更加重視，促成中國(guó)社會(huì)消費(fèi)觀念呈現(xiàn)整體性健康升級(jí)。”

“新消費(fèi)帶來(lái)新生態(tài)圈”主題論壇現(xiàn)場(chǎng)

　　新消費(fèi)為企業(yè)提供了哪些發(fā)展思路？吾谷網(wǎng)總經(jīng)理姜闊認(rèn)為，一是推動(dòng)企業(yè)向年輕化發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)會(huì)結(jié)合熱點(diǎn)擁抱年輕用戶。二是推動(dòng)企業(yè)加速拓展?fàn)I銷模式，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到要在媒體平臺(tái)上講好品牌故事，進(jìn)行高質(zhì)量、人性化、有創(chuàng)意的營(yíng)銷，探索多種銷售渠道。三是推動(dòng)企業(yè)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)性的調(diào)整，如新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)將著眼于營(yíng)養(yǎng)健康，這樣才能符合人們不斷升級(jí)的消費(fèi)需求。四是推動(dòng)企業(yè)品牌化發(fā)展，企業(yè)通過(guò)有公信力的權(quán)威媒體來(lái)打造品牌形象，以此贏得消費(fèi)者的信任。

　　新渠道

　　線上線下融合覓轉(zhuǎn)機(jī)

　　“新消費(fèi)的核心驅(qū)動(dòng)力是創(chuàng)新，新消費(fèi)深刻重構(gòu)了‘人—貨—場(chǎng)’，驅(qū)動(dòng)了前所未有的數(shù)字化商業(yè)變革。”劉彤認(rèn)為，這樣的變革將發(fā)掘商業(yè)新人口、創(chuàng)新商業(yè)新供給、帶來(lái)商業(yè)新行為。

　　這一年，直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)在疫情下加速崛起。從線下到線上成為疫情給消費(fèi)行為帶來(lái)的最顯著改變之一。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額超過(guò)8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.7%。直播帶貨所帶來(lái)的狂歡，似乎驗(yàn)證了“天下沒(méi)有難做的生意”。

　　數(shù)據(jù)顯示，疫情前，我國(guó)已是全球數(shù)字化程度最高的國(guó)家之一，在全球電商銷售額中占據(jù)了近一半。疫情暴發(fā)后，更多人開(kāi)始使用線上購(gòu)物，加速了消費(fèi)從傳統(tǒng)零售向線上渠道的轉(zhuǎn)移。

　　“在疫情常態(tài)化的今天，通過(guò)電商、社群團(tuán)購(gòu)以及網(wǎng)紅直播等新渠道，讓產(chǎn)品更進(jìn)一步接近消費(fèi)者，提高流通效率的同時(shí)又能降低損耗，這已然成為一個(gè)風(fēng)口。”好運(yùn)來(lái)（福建）食品有限公司董事長(zhǎng)蔡騰躍表示，公司也在積極迎合這一浪潮，今年6月以來(lái)，幾乎每一場(chǎng)直播帶貨都請(qǐng)來(lái)大V配合。“在當(dāng)前這種大環(huán)境下，每一種新消費(fèi)模式都值得我們?nèi)ニ伎肌⑻剿鳌Ｏ乱徊剑眠\(yùn)來(lái)將培養(yǎng)自己的帶貨人才。”

　　“疫情期間，我們抓住了利用第三方平臺(tái)觸達(dá)消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。”深圳探魚(yú)餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年，探魚(yú)的外賣渠道迎來(lái)了井噴式增長(zhǎng)。“受疫情影響，今年1月份我們的營(yíng)業(yè)額降到去年同期的10%，但外賣渠道的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了500%。”

　　方媛認(rèn)為，未來(lái)的新消費(fèi)市場(chǎng)一定是線上線下相結(jié)合的模式。把線上的分享模式帶到線下的體驗(yàn)?zāi)Ｊ疆?dāng)中，兩者結(jié)合帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。“比如我們的母嬰健康管理平臺(tái)，很多媽媽通過(guò)線上感受新的服務(wù)，同樣也需要到線下感受真實(shí)的產(chǎn)品，確認(rèn)產(chǎn)品安全以及適合與否。”方媛認(rèn)為，這種線上線下相結(jié)合的模式才是廣大食品企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。“如果原來(lái)做線下，可以通過(guò)線上實(shí)現(xiàn)裂變傳播；如果原來(lái)做線上，未來(lái)整個(gè)新的消費(fèi)和零售市場(chǎng)也同樣需要在線下體驗(yàn)。”

　　“接下來(lái)會(huì)進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，前兩年我們常說(shuō)‘互聯(lián)網(wǎng)+’，如今我們提到的應(yīng)該是‘+互聯(lián)網(wǎng)’，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)將成為一個(gè)重要工具。”杭州火石品牌策劃有限公司合伙人李臨春表示，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)可利用數(shù)字技術(shù)，將產(chǎn)業(yè)的各個(gè)要素環(huán)節(jié)全部數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化，推動(dòng)業(yè)務(wù)流程和生產(chǎn)方式的變革，進(jìn)而形成新的產(chǎn)業(yè)協(xié)作、資源配置和價(jià)值創(chuàng)造體系。“在新基建的加持下，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)將影響更多企業(yè)。”李臨春如是說(shuō)。

　　新需求

　　健康化年輕化成為主題

　　除了線上購(gòu)物，疫情還讓消費(fèi)者的視角迅速轉(zhuǎn)向了健康管理領(lǐng)域。疫情暴發(fā)期間，健康資訊備受關(guān)注，全民健康理念的升級(jí)，讓健康需求向日常消費(fèi)場(chǎng)景滲透。隨著“消毒”“除菌”等關(guān)鍵詞在消費(fèi)場(chǎng)景中頻繁出現(xiàn)，“健康”“營(yíng)養(yǎng)”“綠色”等消費(fèi)觀念自然生成，“生態(tài)化”“高質(zhì)量”的消費(fèi)時(shí)代隨之而來(lái)。消費(fèi)需求和行為的變化，推動(dòng)了食品行業(yè)熱點(diǎn)方向趨向健康。

　　“疫情改變了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，功能性食品、健康性食品、代餐食品以及專門的兒童零食等產(chǎn)品銷量都呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。”廈門香客電子商務(wù)公司總經(jīng)理馬晶鑫認(rèn)為，依托數(shù)據(jù)反向定制并跨類目進(jìn)行合作，以契合新的消費(fèi)需求，是接下來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新中的一個(gè)大的方向。

　　“就我們公司而言，今年益生菌、蛹蟲(chóng)草替代了護(hù)膚品成為走俏產(chǎn)品。”天津尚赫保健用品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，后疫情時(shí)代，提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也將帶來(lái)穩(wěn)定和長(zhǎng)期的消費(fèi)群體。

　　蔡騰躍談到，疫情進(jìn)一步提高了人們對(duì)健康的關(guān)注度。“蛋糕、面包已經(jīng)是近年來(lái)餐桌上常見(jiàn)的主食，隨著消費(fèi)需求的變革，原本高能量、高油脂、高糖的產(chǎn)品在研發(fā)中逐漸被替代，低油、零添加、營(yíng)養(yǎng)均衡的產(chǎn)品成為熱點(diǎn)。”

　　“對(duì)于烘焙食品的消費(fèi)需求，一是具有足夠的新鮮度，二是從產(chǎn)品到服務(wù)要可靠、值得信任；三是滿足便利性。”福建泓一實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王培新介紹，通過(guò)新生態(tài)供應(yīng)鏈的持續(xù)改善，我們?cè)谯`行新鮮、可靠、買得到，為消費(fèi)者提供日常所需的高性價(jià)比產(chǎn)品的同時(shí)，還積極與同行們一起促進(jìn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈和價(jià)值鏈的提升，建立起協(xié)同聯(lián)動(dòng)的價(jià)值創(chuàng)新模式，助力食品行業(yè)健康發(fā)展。

　　國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心社會(huì)部原巡視員、研究員林家彬表示，當(dāng)前形勢(shì)下，大健康成為食品企業(yè)的重要發(fā)展機(jī)遇，很多企業(yè)都在積極開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，但也不能盲目為之。林家彬提醒，企業(yè)在搶抓機(jī)遇的基礎(chǔ)上，還需加強(qiáng)科技創(chuàng)新，推出滿足消費(fèi)者需要的高質(zhì)量產(chǎn)品，避免只貼標(biāo)簽，而缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)容。“‘十四五’規(guī)劃提出了高品質(zhì)生活的概念，除了‘健康’以外，消費(fèi)者對(duì)‘高質(zhì)量’的需求也在快速提升，廣大食品企業(yè)還需深入研究消費(fèi)者需求，提供切實(shí)有效的解決方案，這樣才能保證有較好發(fā)展。”

　　“為適應(yīng)市場(chǎng)需求，我們從法國(guó)引進(jìn)原種鵝，生產(chǎn)鵝肥肝。從飼養(yǎng)、填肝技術(shù)到熟制鵝肥肝、鵝油及鵝肝醬加工技術(shù)，嚴(yán)格按比例配置生產(chǎn)，保持鵝肥肝本味，最大程度保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)。”昆明山谷科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理?xiàng)钏丶t介紹，企業(yè)采取養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商銷售、工廠直發(fā)到消費(fèi)端，以高性價(jià)比滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量的需求。

　　此外，在“大健康”“高質(zhì)量”“可持續(xù)”已經(jīng)成為共識(shí)的同時(shí)，消費(fèi)者還形成了許多獨(dú)特偏好，更多細(xì)分市場(chǎng)需求等待被滿足。

　　“一個(gè)消費(fèi)品牌要想真正立足于市場(chǎng)中，需要具備產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、系統(tǒng)性營(yíng)銷、敏感的市場(chǎng)洞察力等綜合實(shí)力。”深圳探魚(yú)餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，疫情帶來(lái)了太多“灰色”的情緒，探魚(yú)在門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，針對(duì)消費(fèi)者需求，調(diào)整了菜品口味、改變了門店設(shè)計(jì)，希望通過(guò)增加年輕、熱烈的元素，帶動(dòng)更多消費(fèi)者的熱情。

　　福建卡爾頓食品有限公司董事長(zhǎng)黃秋平表示，新媒體的導(dǎo)入可以讓傳統(tǒng)企業(yè)重新“玩”起來(lái)。卡爾頓致力于打造中國(guó)烘焙“潮品牌”，所謂“潮品牌”的定義來(lái)自對(duì)年輕時(shí)尚的理解和把握新時(shí)代消費(fèi)者的需求。“在市場(chǎng)越來(lái)越不好做、競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下，如何讓消費(fèi)者選擇你的品牌？要用更多更新的話語(yǔ)讓消費(fèi)者明白產(chǎn)品表達(dá)的意思和需求。消費(fèi)市場(chǎng)年輕化，是我對(duì)品牌和未來(lái)整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展的判斷。”

　　所有的消費(fèi)都是因?yàn)橄M(fèi)者需求而起的，所有渠道都是迎合消費(fèi)者的需求而去的。“現(xiàn)在很多人講消費(fèi)降級(jí)或消費(fèi)升級(jí)，我認(rèn)為確切來(lái)說(shuō)是消費(fèi)分層，分得更為精細(xì)，這給食品企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。”友臣（福建）食品限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面對(duì)這些挑戰(zhàn)，企業(yè)要保證不同版塊的生態(tài)平衡。

　　2020年，即便是在疫情的沖擊下，消費(fèi)市場(chǎng)也迎來(lái)了頗為精彩的一年。林家彬表示，依托互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字技術(shù)高效對(duì)接市場(chǎng)供需，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，促進(jìn)生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)運(yùn)行實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，食品行業(yè)才能創(chuàng)造出更大的商業(yè)與社會(huì)價(jià)值。

　　成立聯(lián)盟

　　12月21日，在第六屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)上，中國(guó)食品報(bào)社與福建省廈門市同安區(qū)潘涂社區(qū)共同發(fā)起成立中國(guó)海蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟。

　　據(jù)了解，此次發(fā)起成立聯(lián)盟將再度升級(jí)潘涂海蠣品牌，做大做強(qiáng)海蠣產(chǎn)業(yè)，積極打造全國(guó)乃至全球海蠣優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)資源對(duì)接平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“世界海蠣，中國(guó)潘涂”的美好愿景。

　　開(kāi)啟直播

　　今年以來(lái)，“直播帶貨”這一全新電商模式加速發(fā)展，成為年度最熱風(fēng)口之一。第六屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)同期舉辦了兩場(chǎng)直播帶貨。網(wǎng)紅小黑KKiiie、小李Yiyun1、思諾SINUO888888在抖音上同時(shí)開(kāi)啟直播，試吃小面包，制作自熱米飯。

　　展示品牌

　　第六屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)設(shè)置了品牌展區(qū)，為參展企業(yè)提供對(duì)接展示平臺(tái)，助力企業(yè)擴(kuò)大品牌影響力。