2020年是極不平凡的一年。面對突如其來的新冠肺炎疫情，中國焙烤食品糖制品工業協會積極指導行業企業有序復工復產，保障市場供給，焙烤行業用實際行動履行了社會責任。疫情不僅對經濟運行產生了影響，也加快促進了實體企業生產經營模式的轉變。焙烤行業經歷了開年的大幅下滑、第二三季度的企穩回升和第四季度的增長，品牌消費進一步加強，傳統渠道和線上平臺融合發展，線上銷售占比進一步擴大。在保證產品質量的同時，行業還在研究消費需求上下了更多功夫，更多安全、健康、美味的產品涌現，滿足了日益增長的消費需求。

　　1.抗擊疫情

　　抗擊疫情，無疑是貫穿2020全年的重要關鍵詞，這一年焙烤行業也經歷了考驗。焙烤行業作為食品行業一支強勁的力量，在疫情暴發前期遭受了慘重的損失，但是焙烤人以堅持不懈、拼搏向上的精神，在疫情期間勇擔社會責任，為保障供給做出了積極貢獻，行業企業積極組織復工支持抗疫。行業內一大批企業在抗擊疫情行動中捐贈的資金和物資超過1.5億元，這些企業中既有行業龍頭、中華老字號，也有民營企業、外企，充分體現了行業的團結、大愛和擔當。

　　由于焙烤行業的獨特產業特性和行業人的積極進取，行業整體逆勢增長，寒冬過后迎來暖陽。在行業積極向好的大趨勢下，2020第六屆中國焙烤秋季展、中國家庭烘焙用品展在上海舉行，參觀人數超過2019年同期展會近50%，充分體現了中國焙烤擁有充沛的內循環源動力。

　　2.全鏈路營銷

　　如果說過去的整合營銷，是由多種渠道向消費者傳達同一個聲音，那么全鏈路營銷則更加關注利用不同的觸點，對消費者行為進行一系列的影響。疫情推動了許多原先僅重視線下渠道的傳統烘焙門店“從無到有”開始進行數字化營銷的探索，初步建立了線上會員體系，嘗試用起了直播、社群營銷、社區團購、短視頻等各種營銷工具。比如湖南“多喜來蛋糕”僅靠三線城市的600多位團長，年銷售額從300萬元飆升到2000萬元；江蘇的25年老牌蛋糕連鎖企業“金吉烘焙”通過全新打造的新零售體系，僅線上即實現每天12萬—15萬元的銷售額。

　　傳統烘焙門店學會了利用更全面多維的全鏈路營銷助推各自的業務和品牌發展。在去中心化、碎片化的移動互聯網環境下，消費者成為商業的終極節點，營銷的進化方向是立足用戶的需求尋求新的價值增長點，為了適應這種不可逆的轉變，企業建立全鏈路數字化營銷已成為必然。

　　3.家庭烘焙

　　烘焙食品是受家庭消費影響頗深的一個品類，尤其是2020年初疫情限制了人們的出行，因此掀起了“居家烘焙潮”，一度成為家庭中新的“娛樂方式”。《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》顯示，近3年特別是2020年，天貓平臺烘焙相關產品的消費規模及消費人數均呈上升態勢。烘焙產品購買中，女性占八成，90后占比大，精致媽媽也展現出強大的購買力；同時相較于老客群體，男性新客消費者占比明顯提升。更有電商平臺的銷售數據顯示，烘焙原料在2020年上半年的銷售額同比增長了10倍，電烤箱、廚師機、電動打蛋器、三明治機銷量分別同比增長了165%、879%、433%、9841%。

　　隨著家庭烘焙市場的日益成熟，各類預制半成品、預拌粉層出不窮，既能免去繁復的制作工序，又能享受烘焙帶來的樂趣，受到烘焙愛好者的青睞。速凍餅干就是讓年輕人可以更懶的例子，其已經烘烤到了90%，并帶有明確的后續操作指示，以幫助消費者在家復制出與烘焙門店成品一樣完整的味道和口感，讓簡單的制作更有儀式感和成就感。

　　為進一步推動家庭焙烤市場的發展，中國焙烤食品糖制品工業協會牽頭舉辦了2020第五屆中國家庭烘焙大賽，吸引過萬選手參與，5屆大賽累計超過千億級曝光量，讓更多人愛上烘焙，中國家庭烘焙市場未來可期。

　　4.直播帶貨

　　2019年，李佳琦和薇婭兩大主播讓直播帶貨成功“出圈”，2020年的新冠肺炎疫情則讓直播迎來了第二波發展機遇，并成為了最大的風口。可以說，直播帶貨在2020年成了各大企業應對危機的首選，直播行業也迎來了硬核式暴發，不僅成為當下企業生產經營新引擎，更是線上經濟的全新生產力。

　　焙烤行業自然不會錯過這個市場機遇。Bakery China作為服務焙烤全產業鏈的專業展覽展示平臺，積極對接企業、消費者與各大電商平臺，與各方協調合作籌辦了Bakery China x京東718全民烘焙購物節、Bakery China x天貓925全民烘焙購物節，以及Bakery China云逛博物館、Bakery China云探店、Bakery China云賽事、Bakery China大師云課程等主題直播活動，全年播放73場直播，累計超過243萬人次在線觀看，超過千萬級曝光量。

　　5.擁抱資本

　　焙烤行業在2020年逆勢增長，讓資本看到了行業發展的巨大潛力和韌性，并進行了幾次成功的運作。

　　2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公開發行股票并成功在創業板上市，意味著海融將借助資本市場的雄厚資金實力，繼續為烘焙行業輸入更加優質的原料。

　　2020年7月23日，廣西軒媽完成5500萬元A輪融資，9月10日完成A+輪數千萬元融資，金鼎資本領投。

　　2020年3月，中國互聯網烘焙品牌“熊貓不走”宣布完成數千萬元A輪融資，投資方為頂級投資機構IDG資本。

　　2020年4月，烘焙類零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領投、ROC跟投、今日資本等老股東追投的2億元B+輪融資。此前的兩輪融資分別是2017年完成5000萬元的A輪融資，2019年完成1億元的B輪融資。

　　2020年12月28日，浙江一鳴食品股份有限公司A股股票正式在上交所上市交易。截至2020年6月30日，一鳴食品在浙江、江蘇、福建及上海等華東地區共建立了1699家奶吧門店，相關銷售收入占公司主營業務收入比重達到77%以上。

　　鮮花餅“花木子”被搶投數百萬元天使輪融資。新烘焙品牌“花木子”，從鮮花餅品類切入烘焙行業，致力于研制西式糕點的中式化創新產品。自2020年1月創立，月營收增長率達100%，現在穩定在150萬—200萬元之間。2020年12月，花木子完成了來自眾麟資本的數百萬元天使輪融資。