中國食品網(wǎng)四川訊（杜小華 黃照）4月11日，宜賓天立學(xué)校榮獲天立教育集團2021年度“學(xué)生營養(yǎng)餐”廚藝大賽金廚獎。這一成績的取得源自于該校從建校之初至今就始終堅持對食堂的“超標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、管理”。

　　據(jù)了解，“食品安全”是該校的頭等大事，容不得半點馬虎，也正是因為高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、零容忍，才讓宜賓天立學(xué)校贏得了廣大師生、家長的充分信任。

斬獲大賽金廚獎

　　食安計劃：確保食堂“零事故”

　　宜賓天立膳食管理中心主任余開云介紹，學(xué)校進(jìn)一步貫徹國家新《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與健康管理規(guī)定》以及省、市、天立教育集團關(guān)于“食品安全管理”的文件精神，宜賓天立學(xué)校以食品安全為底線，狠抓食品安全工作隊伍建設(shè)，強化過程監(jiān)管指導(dǎo)，確保學(xué)校食品安全萬無一失。

　　據(jù)了解，宜賓天立學(xué)校從多方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，確保食堂“放心”：首先，學(xué)校落實以校（園）長為組長的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)組，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，明確各級相關(guān)部門及人員的職責(zé)。其次，要求食堂各崗位人員對食品安全制度熟記于心。為便于員工熟記并掌握，食堂將所有食品安全相關(guān)知識整理成紙質(zhì)資料，并印刷成小冊子，分發(fā)到每一個員工手中，方便員工閑暇時隨時閱讀，掌握相關(guān)食品安全知識。并通過現(xiàn)場培訓(xùn)方式加以鞏固。

加工操作工具規(guī)范上墻

　　制度關(guān)鍵在于執(zhí)行。為了落實各項食品安全規(guī)范，學(xué)校加強常規(guī)巡查，強化監(jiān)督。學(xué)校后勤部長每周不定期對食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并問責(zé)到人。膳食中心主任每天一輪日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，排除隱患，確保食品安全萬無一失。

　　有效監(jiān)督：不定期開展家長開放日

　　為了嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)和加工關(guān)，學(xué)校要求進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，并嚴(yán)格索證索票，真正做到可追蹤，可溯源，可問責(zé)。必須讓供貨商家充分認(rèn)識到食品安全的重要性。同時，做好做實食材查驗工作，對于感官異常，可能存在食品安全風(fēng)險的食材，不得進(jìn)入食堂。加工環(huán)節(jié)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，在食品加工過程中，每一個環(huán)節(jié)的工人，必須按照本環(huán)節(jié)的規(guī)范和流程，嚴(yán)格操作。每一環(huán)節(jié)的班組長有責(zé)任監(jiān)督員工的操作行為，對違規(guī)人員，問責(zé)到底。并納入考核。

農(nóng)殘檢測

　　在食品安全檢測方面，宜賓天立學(xué)校三個食堂均配有農(nóng)殘檢測儀，每天購進(jìn)的蔬菜，必須進(jìn)行農(nóng)殘檢測合格以后才能進(jìn)入，并將農(nóng)殘檢驗結(jié)果及時對外發(fā)布，接受家長學(xué)生教師的監(jiān)督與檢查。

農(nóng)殘檢測公司欄

　　“我們的食堂隨時經(jīng)得起家長的監(jiān)督和觀摩。”余開云說，學(xué)校不定期開展家長開放日活動，對家長、教師、學(xué)生開放。允許家長走進(jìn)食堂后廚，督促員工規(guī)范操作，從而為食品安全提供保障。余開云表示，學(xué)校還開設(shè)了校級領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐制度，與學(xué)生同餐。家長中有一位在某大型國企和一位從事食品執(zhí)法工作的家長多次監(jiān)督過食堂后說，孩子送到天立讀書，不僅讀書放心，吃得也更放心。

校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐

　　五星團餐：健康校園生活的必備

　　宜賓天立學(xué)校一貫秉承“營養(yǎng)均衡，安全健康”的理念，持之以恒的為天立學(xué)子提供一日三餐。為此，宜賓天立學(xué)校膳食管理中心的營養(yǎng)配餐按照學(xué)生各年齡段的身體需求，根據(jù)食物中營養(yǎng)物質(zhì)含量，設(shè)計出一周或一月的食譜，使學(xué)生攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，達(dá)到平衡膳食，營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施。

學(xué)生食堂

　　“可以將學(xué)生的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到每日餐點中。根據(jù)不同年齡段學(xué)生對營養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锲贩N、生產(chǎn)季節(jié)、烹飪水平、合理膳食。”余開云說，推行學(xué)生營養(yǎng)餐就必須嚴(yán)格按照孩子生長發(fā)育的不同年齡所需的營養(yǎng)素的質(zhì)和量，選擇不同種類的食物，進(jìn)行合理搭配、合理烹調(diào)，制成有利孩子健康成長的營養(yǎng)餐，又是促使他們正常地生長發(fā)育、健康成長的條件，這也是提高全民族生命素質(zhì)的需要。

　　宜賓天立學(xué)校根據(jù)天立教育發(fā)布的《學(xué)校膳食服務(wù)工作指導(dǎo)手冊》（2020版），讓制度上墻，讓操作間操作工具規(guī)范上墻，并確保落實到位，同時讓流程精細(xì)化、操作規(guī)范化。此外，針對學(xué)生開設(shè)食育課程、個性化分餐服務(wù)等。

倉儲間規(guī)范

　　今年38歲，從宜賓天立學(xué)校建設(shè)開始就在食堂的廚師文勇說，他以前在宜賓某星級酒店從事廚師工作，自從來到天立學(xué)校以后，已經(jīng)離不開了，“在天立學(xué)校的食堂工作，不僅衛(wèi)生、規(guī)范，同時更體現(xiàn)了一個廚師的價值和尊嚴(yán)。”