中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會辦公室報道

　　5月8日至13日，由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會主辦、酒圣學院承辦的酒體設計技術交流研討會在河南鄭州天河大酒店完成全部內容圓滿落幕。

　　來自全國各地的100余名新老企業代表參加了此次交流研討。此次交流學習會特邀國家白酒優秀科技專家、知名酒企總工、非遺傳承人作為指導交流的專家老師。從不同香型酒的特點、設計技巧等方面給大家分享了自己的心得和經驗，使大家受益匪淺，受到學員的一致好評。

　　遵義市酒業協會副會長、醬香酒專家委員會委員、茅臺酒廠原高級勾調師、品評師，幽雅醬香型白酒酒體設計者，醬香之父李興發大師的九女兒李明英就醬香型酒的生產工藝、對香和味的認識及兩者的相互作用、基本風味物質特征、七輪次基酒的感官要求和理化指標、醬香型白酒酒體的設計與勾調進行了講解。并現場指導大家如何甄別醬香酒的優劣，倡導誠實守信，做良心酒、放心酒。

　　中國白酒大師、天津科技大學、山西大學、中國科學院微生物所兼職碩士生導師，中國酒業協會產業創新技術研究院特聘專家雷振河，針對不同地域清香酒的特點向學員做了比較詳盡的講解，并現場指導廣大學員利用大楂、二楂等不同質量的清香酒進行勾調，并指出酒體設計要以市場需求為主，結合企業發展戰略、產品構建框架，充分利用勾兌、調味、品評、化驗等手段，實現產品的創新發展。

　　酒界泰斗、國際釀酒大師賴高淮的關門弟子、貴州大學釀酒與食品工程學院兼職教授張金修高工提出，逐步提高產品質量，優化產品結構是企業快速發展的關鍵，高品質、多風味、低消耗、綠色、協調、可持續，是白酒產業高質量發展之道。現如今消費升級的時代下，對酒體進行大膽創新的設計成為白酒發展的必由之路。

　　中國白酒工藝大師、高級工程師、水井坊傳統釀造技藝第八代傳承人林東從“白酒風味與原料、工藝的關系”為切入點，從氣候、溫度、水質、工藝、管理等環節講述了影響酒體風味主要因素及質量把控的關鍵技術點，深入淺出，通俗易懂。

　　交流研討會上，濟南瑞豐生物工程有限公司副總經理任良棟從微生態菌劑及酶制劑的工藝特點出發，講述了窖泥對酒體質量的重要影響及提高質量的關鍵技術；安徽亳州微生物研究所研究員、安徽亳州大東白酒凈化設備有限公司總經理李建東介紹了如何利用分子膜技術提高酒體質量，并從核心技術參數、酒體有益成分分離等關鍵技術的分享中，讓大家體會到守正創新的價值所在。