讓經(jīng)典的更經(jīng)典，讓時尚的更時尚，這是近年來紹興黃酒產(chǎn)業(yè)常說的一句話。欲說時尚，先言經(jīng)典。所謂“經(jīng)典”，指具有典范性、權威性的，經(jīng)過歷史選擇出來的最有價值、最能表現(xiàn)本行業(yè)精髓的、最具代表性的產(chǎn)品。

　　由明及清，再到20世紀末，紹興黃酒一直暢達全國各地，并遠銷南洋。作為一個積淀了深厚文化底蘊的特色產(chǎn)品，紹興黃酒在國內(nèi)外有著崇高的聲譽和影響力，是中國傳統(tǒng)制作技藝的一個重要典范，中國傳統(tǒng)文化的一個真實寫照，具有很強的歷史文化價值和經(jīng)濟價值。紹興黃酒釀制技藝的開創(chuàng)與發(fā)展，蘊含了先輩的艱辛和傳奇，他們用自己勤勞的雙手和聰慧的頭腦，憑借著堅韌不屈的性格和誠信重義的美德，創(chuàng)造了璀璨耀眼的品牌。

　　歷史發(fā)展到了工業(yè)化文明的今天，由于各種原因，紹興黃酒面臨著一個無法回避的轉折點——轉型升級。

　　近幾十年來，隨著釀酒科技蓬勃發(fā)展，釀酒新裝備、新技術不斷應用，黃酒釀造方式發(fā)生了翻天覆地的變化，黃酒產(chǎn)量實現(xiàn)了突飛猛進的提升，為整個行業(yè)的發(fā)展起到了推動和促進作用。然而，在新釀造技術得到廣泛應用的同時，傳統(tǒng)經(jīng)典的釀造工藝中某些細節(jié)步驟也被漸漸改變、替代，某些與品質相關的要素會因成本或技術上的原因而被忽視遺忘。產(chǎn)量上去了，可丟失了紹興黃酒所要表達的、并且是消費者想念的基因，偏移了紹興黃酒應有的風味及其人文價值。當前，紹興黃酒同其他產(chǎn)業(yè)一樣面臨著產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品結構老化、同質化嚴重等問題。市場上不缺產(chǎn)品但缺精品，導致紹興黃酒價格偏低，消費遲緩。有消費者喝黃酒得到了便宜卻不說好，認為請客拿不出手，也有消費者認為紹興酒黃酒糖度高，改喝其他酒。對此，黃酒產(chǎn)業(yè)必須認識到，如何重拾經(jīng)典，是亟待考慮的事。因為沒有經(jīng)典的支撐，時尚是無根之萍，無本之木。

　　一個時代總有一個時代的消費特點。新時代紹興黃酒如何推進時尚消費?

　　時尚是一定時期內(nèi)，人們對某一事物的崇尚，時尚引領潮流，是流行文化的表現(xiàn)。在酒類消費領域，哪一種酒能引領某一階層的消費潮流，這與這類酒的品質特性、文化屬性是否與當今時代消費和流行文化吻合相關。新時代是個生活品質日益提升的時代，是一個對消費品提出新要求的時代。酒類消費市場已經(jīng)發(fā)生了質的變化，健康、綠色、個性，有品質、有品位、有品牌等，已成為酒類消費的時尚趨勢。

　　紹興黃酒如何適應這個新的消費趨勢，要做好以下5個“新”：

　　做好釀造技術創(chuàng)新 行業(yè)的健康發(fā)展、品牌的影響力一切源自產(chǎn)品品質，而產(chǎn)品品質來自原料、工藝技術等。技術創(chuàng)新必須以消費者需求為導向，新時代消費需求在變化，技術必須跟進。消費者想什么?需求是什么?這雖是老生常談的話題，但里面會有新的創(chuàng)新機會，因此黃酒釀造技術必須圍繞消費者進行創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品新的品質和文化內(nèi)涵。

　　做好產(chǎn)品創(chuàng)新 產(chǎn)品反映了一個行業(yè)或一個企業(yè)的時代面貌。產(chǎn)品不是花花綠綠的包裝，而是包裝新穎精致、有品位，品質實在，價格合理，消費有檔次，能滿足相關消費場景的需要。

　　做好黃酒風味創(chuàng)新 都說黃酒營養(yǎng)豐富，是液體蛋糕。試問將富有營養(yǎng)的產(chǎn)品賣給不缺營養(yǎng)的人，可行嗎?黃酒必須要切入到以風味和健康為導向上來，從風味上體現(xiàn)健康價值，讓消費者去認識和體驗風味，并感受健康。以風味為導向，可喚起消費者以及潛在消費者對黃酒的關注、興趣和愛好，從風味和健康的角度可以講更多黃酒的故事。

　　做好黃酒文化創(chuàng)新 黃酒文化就是將制酒的理念賣給消費者，并能得到響應。黃酒文化怎樣講、講什么?應該圍繞新時代人民對美好生活的向往來展開，這個向往就是健康、舒適的基本需求，以及基于黃酒產(chǎn)地、風土、風味知識等高附加值的高層次品質生活的需求。因此我們可以從一粒米、一塊曲、一汪水、一條河、一只壇、一只缸、一杯酒、一個人、一幫人、一間廠房、一個節(jié)氣、一個時令等講起，這些都是黃酒文化。

　　做好黃酒標準創(chuàng)新 標準的利益相關方是生產(chǎn)者和消費者，標準是用來平衡利益相關方的。在買方市場下，標準的制修訂需要更多聽聽消費者的意見。如黃酒營養(yǎng)好，很大一部分原因是黃酒中的糖度偏高，如今很多消費者因怕血糖高而改喝其他酒，黃酒產(chǎn)業(yè)要關注這個情況，通過標準的修訂和生產(chǎn)釀造把糖度降下來，同時通過技術改良把黃酒風味釀出來，讓消費者感受到黃酒的“青州從事”之妙，而無“平原督郵”之惱。黃酒的聲望源于品質，品質源于原料、工藝技術等，而工藝技術的先進性、合理性、規(guī)范性、科學性、有效性，以及消費者利益和認可性，都需要用標準來協(xié)調和規(guī)定。

　　另外，時尚消費需要把握以下幾點：

　　時尚需要經(jīng)典支撐 紹興黃酒要在原有經(jīng)典的基礎上，進一步挖掘符合當今時代消費特點的文化元素，給經(jīng)典以新的內(nèi)涵、品味，拉長經(jīng)典的長板，并以此為時尚的基礎，成為時尚消費的文化素材。在這個日新月異、瞬息萬變的新時代，如何讓經(jīng)典更富內(nèi)涵，并以多種多樣的形式展示給消費者，尤其是年輕一代，是黃酒產(chǎn)業(yè)應該關注的焦點。

　　時尚需要有個性、有風格 有個性的產(chǎn)品是時尚的基礎，同質化的產(chǎn)品只能成為普通的“大路貨”。同質化的產(chǎn)品即使換了包裝，故事講得好，有幸成了時尚，也是曇花一現(xiàn)，不可能久遠。有個性、有風格是新時代的一種生活方式，也是黃酒企業(yè)實施差異化競爭的廣闊天地。掌握風格的關鍵是“我是誰?”因此風格必須是自我表達，講好“我”自己的故事。“我”可以從一只壇、一粒米、一間老廠房出發(fā)，也可以從風土、工匠等講起，可以“以古為尚、色品為尚、味美為尚、甘香為尚”等等。

　　時尚需要價值支撐，價值需要價格體現(xiàn) 沒有好的價格不能反映價值，價值不高的時尚，其存在的時間不會太長。當然價格必須合理，要物有所值，不能從一個極端走向另一個極端。有價值的時尚經(jīng)過長時間的洗禮，仍能保持其時尚的特質，就可以走向經(jīng)典而成為永恒。

　　珍惜傳統(tǒng)、珍重傳統(tǒng)，但不是單純地照搬過去，要讓“過去”活在“當下”，正確地傳承經(jīng)典，創(chuàng)造新的經(jīng)典，讓經(jīng)典成為時尚，提升紹興黃酒的影響力，做好黃酒年輕化，為廣大消費者、為年輕人釀一瓶好黃酒。