中國食品報中國酒報道

　　最近，在微信朋友圈偶然相識祿炳憲，一位曾經是畢節(jié)日報社副總編輯、如今是貴州一款名叫“天星酒”的發(fā)明人。因此酒的“獨特性”，他還希望“天星酒”能正名成為“中國第十三種香型白酒”。

　　“天星酒”由“天星米”為原料，那什么是“天星米”？據(jù)祿炳憲介紹，也就是莧科植物尾穗莧的種子。莧菜又叫小米菜，是天星米的幼苗。莧菜的種子天星米，則富含蛋白質、脂肪、糖質以及鈣、鉀、鐵、磷、鎂等多種礦物質及黑色素、草酸鹽、甜菜堿、賴氨酸等，有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。據(jù)資料記載，莧菜全草可入藥，含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。因此，莧菜有“長壽菜”之稱。

　　老家在貴州畢節(jié)牛欄江邊的祿炳憲，一直思考畢節(jié)有多少人沒有脫貧，如何脫貧的問題。怎樣才能找到一條符合他們發(fā)展的路子，讓他們盡快擺脫貧困？

　　2015年，請族中弟兄種了一小塊天星米，并用收獲的180斤天星米籽粒嘗試釀酒。讓祿炳憲得出了一個驚天發(fā)現(xiàn)：天星米釀成的酒居然檢測不出甲醇！經過反復研究，數(shù)次試驗，數(shù)次未檢出甲醇。用天星米釀的酒，祿炳憲給它取名叫做“天星酒”，并且還申請了一系列的商標，并向國家專利局申請發(fā)明專利。

貴州省、畢節(jié)市兩級檢測部門報告

　　“天星酒既有清香型白酒的主體風格，又有醬香型白酒的醇香纏綿，完全不同于現(xiàn)行中國白酒的十二種香型，我們準備把它打造成中國第十三種香型白酒。”祿炳憲認真地說。

　　 “酒體清亮通透，口感清洌綿纏，回味中略帶著天星米的香味”， 祿炳憲說，這是大家飲用這款酒后的口感評價。祿炳憲還寄我此酒，我對這款“天香酒”作品嘗，個人認為，清香型中帶有醬香風味，飲后舒適，沒有明顯的醉意之感。

　　品質也得到消費者的認可

　　畢節(jié)碧春酒廠總工程師鄧大江（曾任貴州省評酒委員會委員）介紹，天星酒廠位于云貴兩省交界處的牛欄江邊，四面環(huán)山，中間低洼，氣候炎熱，生物種群多種多樣，形成了一個獨特穩(wěn)定的微生物環(huán)境，對白酒發(fā)酵起著關鍵作用的野生酵母、有益細菌的生長繁殖十分有利。同時，原料采用當?shù)卦鷳B(tài)的天星米籽粒為主，釀出的天星酒既有清香型白酒的主體風格，又不失醬香白酒的醇香纏綿，的確風味獨特。尤其難能可貴的是，因天星米籽粒中果膠含量極低，發(fā)酵過程中不容易產生甲醇，因此可以說是大自然賜與天星酒的專有基因，天星酒完全可以稱得上是一款生態(tài)健康酒。

　　鄧大江還說，“天星酒”的獨特風味與口感和我國現(xiàn)行的十二種香型白酒都不一樣，希望天星酒廠能夠獨辟蹊徑，創(chuàng)新發(fā)展，早日把它做成中國第十三種香型白酒，希望牛欄江沿線能夠成為貴州省的第二個白酒增長極。

　　祿炳憲介紹，如今，在玉龍周邊的牛棚、迤那、海拉等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，農戶已經開始大量種植天星米，一個替代低效玉米的新興產業(yè)正在形成。種植天星米除了籽粒可以用來釀造白酒，制作飲料、餅干等等之外，其秸稈、根莖等均可作為牲畜飼料，兩樣加起來畝產值可達4000 余元。同時，天星米開花時，有紅、白兩色且花期長，對美化農村環(huán)境不失為一道天然的景觀。在豐收季節(jié)，家家戶戶堆滿的天星米籽粒如同一片片紅色沙灘，很是壯觀，為美麗鄉(xiāng)村增添無比的幸福感、獲得感。如果種植產地形成規(guī)模化，從觀光休閑旅游方面作綜合完善配套，業(yè)績有開發(fā)價值。

　　真正的好品質健康酒，一定會得到消費者和行業(yè)專家認可。“天星米”能夠釀造出優(yōu)質的“天星酒”，未來發(fā)展前景如何，值得關注。