咖啡豆是用于制作咖啡的植物果實(shí)，也是咖啡行業(yè)的上游產(chǎn)物。由于不同產(chǎn)地的咖啡豆經(jīng)烘焙后，會(huì)釋放出具有當(dāng)?shù)靥厣目Х蕊L(fēng)味，因此一杯好的咖啡，很大程度取決于所用咖啡豆的質(zhì)量。咖啡作為一種熱帶植物，產(chǎn)區(qū)主要集中在赤道附近，以美洲、非洲、亞洲及大洋洲等為主，如被譽(yù)為咖啡原產(chǎn)地的埃塞俄比亞、目前世界上最大的咖啡豆輸出國(guó)巴西、以及印度尼西亞、哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞、中國(guó)云南等地。雖然咖啡進(jìn)入中國(guó)只有一百多年歷史，但近年來(lái)隨著我國(guó)年輕消費(fèi)群體的崛起，咖啡飲用人群越來(lái)越龐大，市場(chǎng)也越來(lái)越廣闊。據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)咖啡豆產(chǎn)量14.43萬(wàn)噸，較2010年的4.96萬(wàn)噸增長(zhǎng)近10萬(wàn)噸。

2010-2019年中國(guó)咖啡生豆產(chǎn)量趨勢(shì)（單位：萬(wàn)噸，%）

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和居民可支配收入的增加，我國(guó)咖啡的消費(fèi)量呈逐年遞增的態(tài)勢(shì)。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA發(fā)布的《全球咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量持續(xù)上升，2019/2020年度為325萬(wàn)包，同比增加4.8%；預(yù)計(jì)2020/2021年度消費(fèi)量將達(dá)到335萬(wàn)包。雖然目前我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量只占全球平均咖啡消費(fèi)量的2.4%，但已從2013年的3.2杯增長(zhǎng)為2019年的7.2杯，已然進(jìn)入到快速發(fā)展階段，估計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%以上的平均復(fù)合增速。

2017/2018-2020/2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模（單位：萬(wàn)包，%）

　　據(jù)線上平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，2020年雙11期間，線上咖啡品類銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)；11月1-3日，咖啡品類銷售額同比增長(zhǎng)1900%，其中咖啡液、掛耳、膠囊咖啡均增長(zhǎng)超5000%。其中，雀巢在11月1-3日全網(wǎng)的整體銷量同比增長(zhǎng)400%，星巴克家享咖啡銷售業(yè)績(jī)也達(dá)到2019年的30倍。

　　據(jù)成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師介紹，目前，我國(guó)咖啡的消費(fèi)方式主要以速溶咖啡（72%）、即飲咖啡（18%）和現(xiàn)磨咖啡（10%）為主。速溶咖啡領(lǐng)域，雀巢、麥斯威爾、貓頭鷹等品牌位列前矛；即飲咖啡領(lǐng)域，雀巢依然在我國(guó)一家獨(dú)大，隨后是三得利、星巴克、麒麟等品牌。

2020年中國(guó)即飲咖啡企業(yè)市場(chǎng)份額（按銷量）（單位：%）

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，現(xiàn)磨咖啡也越來(lái)越受到中國(guó)消費(fèi)者的青睞，其代表主要有星巴克、太平洋咖啡、Costa、上島咖啡、貓屎咖啡、瑞幸咖啡等，零售服務(wù)形式主要有餐飲店或飲品店中的咖啡消費(fèi)、非連鎖咖啡館、便利店咖啡、自助咖啡機(jī)等。

　　相較于歐美國(guó)家，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)不及茶飲產(chǎn)品，但隨著對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的不斷提升和人民生活水平的提高，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模為569億元，預(yù)計(jì)2023年可達(dá)到1806億元。

2015-2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（單位：億元）

　　目前，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍以年輕群體為主，他們想法新奇、勇于嘗試新鮮事物；因此，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，打造具有獨(dú)特“賣點(diǎn)”的產(chǎn)品，才能不斷“刺激”消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展壯大，市面上將出現(xiàn)越來(lái)越豐富的咖啡產(chǎn)品。作為國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，成都市佳味添成飲料科技研究所提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，能夠定制開發(fā)傳統(tǒng)工業(yè)化飲品、定制茶飲尖刀產(chǎn)品、餐飲菜單定制等產(chǎn)品；多年來(lái)開發(fā)了多款咖啡飲料產(chǎn)品，如奇神咖啡醇香絲滑拿鐵、肆只貓咖啡等，定能以專業(yè)、品質(zhì)、創(chuàng)新的態(tài)度，開發(fā)出讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

產(chǎn)品案例

　　（食品消費(fèi)經(jīng)濟(jì)觀察）