在瀘州合江，有一首兒歌流傳至今：“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。印證了合江得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，釀造出品質(zhì)極佳的白酒和醬油。

　　白酒指的就是瀘州老窖和郎酒；醬油就是指通過三年日曬夜露，“以五斤醬醪抽取一斤醬油”，其醬油曬露釀造傳統(tǒng)技藝入選四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已有百年歷史的老字號“永興誠五比一”傳統(tǒng)工藝釀制的醬油。

　　近日，四川出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會秘書長王成華；四川出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會專家、博士帥培強(qiáng)；四川出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會副會長伍敏；中國食品報四川記者站站長葉青一行，前往瀘州合江縣永興誠釀造公司調(diào)研了解傳統(tǒng)釀造醬油的品質(zhì)密碼，以及生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)工作。

　　瀘州合江縣屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照充足。氣候環(huán)境造就了釀造醬油的上選原料優(yōu)質(zhì)小黃豆的種植，以及美酒河優(yōu)質(zhì)的水源，這一切為釀造傳統(tǒng)好醬油提供了絕佳的地理環(huán)境和光照條件。

　　9道核心工藝，1000多天日曬夜露，100000口醬缸，“五比一”醬油天人合一，醬香悄然綻放。現(xiàn)代美景與古老傳承的碰撞，迸發(fā)出別樣的極致魅力，表達(dá)出對自然和傳統(tǒng)的尊重和創(chuàng)造。

　　“從產(chǎn)品標(biāo)簽上可以看得見，我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經(jīng)篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大工序。每一道工序都是釀造傳統(tǒng)手工醬油的精要。”永興誠釀造公司總經(jīng)理李紅介紹。

　　從漢代到清代，從1918年到現(xiàn)在，永興誠一直秉承健康、綠色、安全的民生宗旨，用最傳統(tǒng)的方式，保留最天真、最原始的醬油味道，是名副其實(shí)的“舌尖上的非遺”。

　　永興誠釀造公司經(jīng)歷了公私合營、國有企業(yè)改制、股份制企業(yè)改制，2005年公司董事長鐘心倫收購后，懷著對永興誠這個百年老店的熱愛，保護(hù)和傳承永興誠傳統(tǒng)醬油的生產(chǎn)技藝和品質(zhì)，重新讓老字號品牌散發(fā)光芒。

　　目前，永興誠釀造公司正進(jìn)入第二個發(fā)展的一百年，建設(shè)中的永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃占地1573畝，分為大橋鎮(zhèn)，先市鎮(zhèn)兩個基地建設(shè)，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)傳統(tǒng)醬油10000噸，食醋3000噸。建成有10萬口醬油曬露缸規(guī)模的“永興誠醬園”，將建設(shè)成為中國傳統(tǒng)醬油釀造基地、國家3A級旅游景區(qū)、中小學(xué)學(xué)生研學(xué)體驗(yàn)營地。實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)特色化發(fā)展。

　　中國食品報四川報道