新鮮蔬菜直接放在地上、健康證過期、證照未上墻懸掛、進貨食材不能溯源、后廚環境衛生差……這些都是常見于小餐飲店的問題。問題雖小，但不能忽視，四川省成都市武侯區食品安全辦公室的網格員隊伍著力破解上述種種難題，有效推動了當地小餐飲業態的提質增效升級。

　　據武侯區食品安全辦負責人張紹忠介紹：“食品安全網格員的人選，由社區推薦，優先從已有的院落居民走訪隊伍、街面商家走訪隊伍、轄區企業走訪隊伍三支隊伍中選聘。由區食安辦直接管理，通過對片區小餐飲店日常巡查、摸排底數和隱患排查，實現風險隱患早發現、早預警、早化解，打通食安監管的最后一公里。”

　　為提升業務能力，武侯區食安辦定期組織第三方食品安全專業技術人員對網格員進行專題培訓，經手把手反復實訓，71名監督員的工作能力得到明顯提升。針對小餐飲店的新鮮蔬菜放地上、垃圾桶不蓋蓋，后廚臟亂、健康證管理等問題，主要是提升經營者的意識，現場督促或給出整改建議：買個貨架擺放蔬菜；炒菜間油污厚，督促定期清理；發現嚴重隱患，則及時通知屬地監管所處理，后續復查整改效果。

　　一直以來，小餐飲店的食材無法溯源是普遍現象，經營者通常只能找出部分票據。食安網格員涂楊基層經驗豐富，他認為：“針對進貨票據無法核對的問題，商家可以記溯源臺賬，把購進的肉類、雞蛋、大米等主要食材記清楚。如3月12日，某菜市場某攤位購牛肉5斤；3月15日，張某送來雞蛋5箱。這就很清楚，臺賬記錄本也利于保存查閱。”

　　對于涂楊的建議，武侯區食安辦專家組成員、成都大學教授李海峰豎起大拇指道：“好辦法本來就是從群眾中來，回到群眾中去。能解決問題，又很接地氣。溯源臺賬記錄本利于商家接受，同時告知經營者記賬可規避風險。循序漸進，慢慢就養成習慣了。”

　　隱患要排除，問題要解決。實際上，巡查中會遇到各種各樣的問題，網格員均會反饋回來。收集整理后，食安辦以提問解答方式，定期在微信群給出明確的參考指引。能解決的，釋明方法；暫解決不了的，提供推進思路有序化解。截至目前，已編輯《食品安全巡查工作解答》4期，共解答62個問題。

　　摸清底數是解決問題的基礎，不過小餐飲店數量卻是動態的。58歲的網格員陳正權看上去很精神，眼神謙和。問及片區餐飲業態，他說道：“太平社區有2.2平方公里，截至目前，大中型餐飲有3家，小的有51家……”

　　“組建網格員隊伍是為了排查小餐飲店的隱患，也是為了解決困難，服務經營者。包子店、小面館、小餐廳……不高大上，但關系著群眾每一天的生活。通過腳踏實地一步步走訪、一點點摸排，網格員把院落、背街的餐飲摸清楚，進后廚、查庫房，排查風險，調解難題。真正把實事辦好，把好事辦實。”張紹忠說。

　　（來源：成都市武侯區市場監管局）