為降低疫情傳播風險，北京市宣布“五一”假期（5月1—4日）全市餐飲經營單位暫停堂食，轉為外賣和自提服務。近日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會宣布，“五一”假期后北京餐飲經營單位繼續暫停堂食服務。

　　當堂食按下暫停鍵后，餐飲企業都采取了哪些措施積極 “自救”？人們的餐飲消費需求能否被滿足？經走訪部分餐飲店發現，商家反應迅速，為顧客推出了外帶、外送服務，外賣平臺也因暫停堂食訂單大增。

堂食按下暫停鍵

　　在北京通州區的萬達廣場，一家名為“悠悠稻香”的快餐店的工作人員正在推銷菜品：“都是現炒的熱菜，您可以選購打包帶走，也可以點外賣，不能堂食。”

　　面對顧客詢問，該工作人員回復稱，“由于防疫政策要求，所有餐廳都是不支持堂食的。”

　　在“金牛匠川小館”的門口，一名騎手正在等待取餐，這家飯館門口醒目地寫著“嚴格按北京市疫情防控要求暫停堂食接待，轉為外賣服務，請您理解”。

　　在廣場4層的餐飲區，不同于往日的喧鬧，當天的餐飲區人流量稀少，很多店都關著燈，更多的是奔波在各個門店之間的外賣員。很多餐廳的店門口都豎立牌子，上面寫著諸如“暫停營業”“不堂食！不外賣！”

　　“云海肴”“巴奴火鍋”的工作人員都表示，他們現在可以通過外賣平臺點餐。而“小放牛”門店工作人員稱，“五一”期間他們直接閉店，不僅沒有堂食連外賣也沒有了。

　　在朝陽區安貞里二區附近底商，由于防疫政策要求，底商所有的餐廳暫停堂食，部分餐飲企業外賣業務繁忙有序，商家嚴格做好自提顧客和外賣員掃碼測溫、查驗48小時內核酸檢測陰性證明的疫情防控措施。

　　在一家名為麻瓜火鍋（安貞店）的餐廳門外，能看到該餐廳玻璃門上貼著暫停營業的通知。此外，在麥當勞安貞店，店門口張貼了線上訂餐二維碼海報，便于消費者線上下單，無接觸取餐。顧客下單后可直接來到餐廳的取餐柜將餐食取走，門店會對取餐柜進行一客一消毒。麥當勞服務人員表示，該店在符合防疫要求、安全的基礎上，實施“無接觸配送”和“無接觸取餐”，讓消費者買得放心，吃得安心。

　　5日，萬達底商和廣場內多家餐企工作人員均表示接到了繼續暫停堂食服務的通知。“雖然暫停堂食，但我們將堅持服務‘不打烊’，安排人手保障每一個供應時段。”餐廳工作人員表示。

餐企多種形式保障用餐需求

　　為滿足消費者外送需求，餐飲企業也開始多形式保障用餐需求。

　　據海底撈方面介紹，5月1日起，北京地區所有門店將嚴格按照轄區疫情防控要求開展經營工作，包含自提、外送業務；為保障市民居家用餐需求，海底撈北京超過70家門店上線海底撈“撈點好貨”小程序，消費者可以通過小程序尋找所在區域最近海底撈門店，根據需求選擇自提和外送服務；同時，為了更好地觸達更多市民，海底撈北京各門店也已建立線上社群；在配送環節，海底撈外送將嚴格執行防疫標準，在封控區實行無接觸配送服務，保障居民和員工安全。

　　“公司所屬門店在落實關閉堂食措施情況下，立即調整了人員班次，并從4月30日晚，指導各門店調整線上菜品結構，豐富了菜品及主食品種。”北京便宜坊工作人員表示，接到暫停堂食的通知后，公司立即調整線上菜品結構，豐富菜品及主食品種，以滿足市場需求。

　　此外，據外賣平臺數據顯示，小長假期間外賣訂單增長明顯。其中，餓了么外賣訂單“五一”期間增長兩至三成；美團外賣5月1日至3日餐飲外賣訂單同比增長超三成。其中，預制菜、半成品菜、家庭套餐熱銷。假期后北京繼續暫停餐飲經營單位堂食服務，據外賣平臺預估，外賣服務在午晚高峰時期將會迎來新的訂單高峰。

預制菜再成節日寵兒

　　預先制作好半成品，簡單翻炒就能做出一桌菜，因為方便快捷，預制菜近年來逐漸流行。今年春節期間走俏的預制菜，眼下依然受到消費者青睞。

　　據媒體報道，盒馬平臺的數據顯示，5月1日預制菜銷量環比上漲500%。美團外賣則聯合北京176家餐飲品牌門店，提供品種多樣的預制菜。盒馬平臺啟動了預制菜專項，從全國多地調貨，備貨量達日常3倍，并且每日增加200噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等生活物資供應。

　　生鮮平臺美團買菜也提供了近百種預制菜在線銷售，涵蓋即食、即熱、即烹等類型，包括熟食鹵味、家常快手菜、餐廳大菜、西餐菜品及火鍋套餐等品類，保證消費者能夠吃得到、吃得好，且配送時間延長至24點，盡可能保證當日訂單當日送達。

　　（彭宗璐 趙鈺）