國(guó)家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)劃》）提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。消息一出，A股“人造肉”板塊集體上漲。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)“人造肉”市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，但仍存在一些發(fā)展瓶頸。

國(guó)內(nèi)多家前瞻企業(yè)搶先入局

　　據(jù)了解，目前我國(guó)涉及“人造肉”領(lǐng)域的上市公司有數(shù)十家，不少公司早已布局。在A股市場(chǎng)，山東赫達(dá)、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠(chéng)志股份等十余家企業(yè)成為“人造肉”行業(yè)的先行者。

　　據(jù)了解，全球纖維素醚和植物膠囊代表企業(yè)山東赫達(dá)公司生產(chǎn)的食品級(jí)纖維素醚已可應(yīng)用于“人造肉”產(chǎn)品。近期，赫達(dá)參股子公司米特加（淄博）植物基肉制品生產(chǎn)基地項(xiàng)目開(kāi)工儀式舉行。據(jù)介紹，該項(xiàng)目總投資15億元，占地面積210畝，致力打造集植物基肉制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的區(qū)域性生產(chǎn)基地，項(xiàng)目建成后年產(chǎn)能10萬(wàn)噸，將成為全國(guó)最大的植物肉生產(chǎn)基地。

　　豌豆蛋白龍頭企業(yè)雙塔食品表示，公司已有植物小酥肉、植物雞塊、植物肉餅、植物基固體飲料等多款產(chǎn)品。公司2021年在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用占食品級(jí)豌豆蛋白的20%左右。2021年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.65億元，同比增長(zhǎng)7.22%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2.68億元，同比下降24.12%。2022年一季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.49億元，同比下降4.06%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.51億元，同比下降48.3%。

　　另外，東寶生物技術(shù)股份有限公司的“圓素”牌動(dòng)植物雙蛋白“人造肉”已經(jīng)上市，“圓素”牌膠原蛋白手撕肉已有4個(gè)品類(lèi)上市，富含動(dòng)植物雙重蛋白，華寶香精股份有限公司擁有發(fā)酵法制備呈味肽技術(shù)，該技術(shù)以豆粕、谷朊粉等低值植物蛋白為原料，可替代或部分替代肉類(lèi)原料。

　　人造肉調(diào)味及原料方面，誠(chéng)志股份有限公司擁有D-核糖完整知識(shí)產(chǎn)權(quán)。據(jù)介紹，其D-核糖系列產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)近年增長(zhǎng)較快，目前在全球市場(chǎng)居主導(dǎo)地位，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健、食品飲料、臨床營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域，是核苷類(lèi)抗病毒藥的起始原料，并已被用于改善人造肉口味與營(yíng)養(yǎng)。

　　另?yè)?jù)了解，東方集團(tuán)的高水分植物肉生產(chǎn)項(xiàng)目一期已于2021年7月30日正式建成并于2021年第三季度實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)，年生產(chǎn)加工能力5000噸，是全國(guó)第一條高水分植物蛋白肉生產(chǎn)線。該公司高水分植物肉項(xiàng)目正處于市場(chǎng)培育優(yōu)化階段，正在與多家餐飲機(jī)構(gòu)及經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)展合作。其推廣上市及儲(chǔ)備品種達(dá)30余種。

科技力量助推產(chǎn)業(yè)獲得重大突破

　　據(jù)了解，“人造肉”在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展了十余年，但該概念的走紅已是2019年，彼時(shí)，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat成功在納斯達(dá)克上市，成為“人造肉第一股”。此后，“人造肉”概念持續(xù)升溫，尤其從2020年開(kāi)始，全球?qū)@一領(lǐng)域的投資節(jié)奏明顯加快，并且創(chuàng)業(yè)公司的業(yè)務(wù)方向多元，涉足從原材料、生產(chǎn)設(shè)備到終端產(chǎn)品的全供應(yīng)鏈，終端產(chǎn)品也從畜牧產(chǎn)品到水產(chǎn)品越來(lái)越多元，初步形成了專(zhuān)業(yè)化分工，同時(shí)，一些著名公司紛紛獲得大額融資。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，“人造肉”市場(chǎng)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。縱觀我國(guó)植物肉市場(chǎng)，2019年時(shí)市場(chǎng)規(guī)模為70億元，同比增長(zhǎng)22.6%，具備較快發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元，有望占到全球市場(chǎng)的一半。

　　事實(shí)上，我國(guó)目前已在工業(yè)級(jí)人造蛋白領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破。

　　去年，我國(guó)農(nóng)科院飼料所和首鋼朗澤公司聯(lián)合研制的新型人工合成蛋白質(zhì)技術(shù)，可通過(guò)自然界中一氧化碳以及二氧化碳尾氣和氮源（氨）進(jìn)行化學(xué)合成，實(shí)現(xiàn)22秒快速合成，也在當(dāng)時(shí)創(chuàng)下85%轉(zhuǎn)化率的世界第一人工合成蛋白質(zhì)紀(jì)錄。更重要的是，在這一技術(shù)支持下，我國(guó)首次實(shí)現(xiàn)工業(yè)級(jí)批產(chǎn)人造蛋白質(zhì)，形成萬(wàn)噸級(jí)工業(yè)產(chǎn)能，這不僅有望極大改善我國(guó)牲畜飼料嚴(yán)重依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口大豆豆粕的窘境，同時(shí)也從根本上解決了畜牧業(yè)和飼養(yǎng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)達(dá)到“雙碳”目標(biāo)的一個(gè)重要難題。

　　食品方面，“人造肉”的成就也是可見(jiàn)一斑。據(jù)了解，“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)的“細(xì)胞肉”兩大類(lèi)。“人造肉”可有效減輕畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，節(jié)省土地、糧食作物、水等自然資源；其次具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢(shì)；同時(shí)也有利于緩解肉類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)壓力。此前，美、日兩國(guó)均已有初創(chuàng)企業(yè)研究出相關(guān)技術(shù)，可使用二氧化碳等為原料，制造人造蛋白質(zhì)。

前景廣闊發(fā)展仍需進(jìn)一步觀察

　　對(duì)于《規(guī)劃》出臺(tái)帶給業(yè)內(nèi)的利好，業(yè)內(nèi)人士同時(shí)認(rèn)為，“人造肉”產(chǎn)業(yè)不僅需要技術(shù)支持，還需要完善一系列配套措施，包括創(chuàng)意、銷(xiāo)售、包裝、形象設(shè)計(jì)等。

　　“‘人造肉’行業(yè)未來(lái)的發(fā)展仍需進(jìn)一步觀察。”商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院研究員周密表示，《規(guī)劃》的出爐使產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的配合更加有效，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)，引導(dǎo)技術(shù)不斷迭代升級(jí)，為我國(guó)的食品安全提供支持，并創(chuàng)造有利的環(huán)境和相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展預(yù)期。

　　在周密看來(lái)，上市公司實(shí)力較強(qiáng)，也有固定客戶(hù)群，其加入對(duì)產(chǎn)業(yè)集群的形成和產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的配合發(fā)展創(chuàng)造了更有利的條件。

　　盡管“人造肉”市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，但也存在一些瓶頸，比如加工技術(shù)、口感、消費(fèi)者理念等。此外，生產(chǎn)成本依然較高。

　　“對(duì)于植物肉而言，如果想要更加接近傳統(tǒng)肉類(lèi)的口感，需要加大脂肪與蛋白質(zhì)的添加量。同時(shí)，肉的呈現(xiàn)方式有很多種，有肥有瘦，不同部位口感差異巨大，而‘人造肉’不僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和普通肉類(lèi)完全不同，還涉及色素、香精等問(wèn)題。如果沒(méi)有完善的市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)比傳統(tǒng)肉制品更大。因此，‘人造肉’行業(yè)未來(lái)的發(fā)展仍需進(jìn)一步觀察。”業(yè)內(nèi)人士表示。

　　針對(duì)我國(guó)人工合成蛋白質(zhì)等生物領(lǐng)域的新技術(shù)成果，中國(guó)科學(xué)院科技促進(jìn)發(fā)展局副局長(zhǎng)許航就表示，“突破令人振奮，但距離產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用還有比較遠(yuǎn)的距離，仍然面臨巨大的科學(xué)和工程問(wèn)題挑戰(zhàn)。”

　　“目前‘人造肉’產(chǎn)品在口感和質(zhì)量上還無(wú)法與天然的肉類(lèi)進(jìn)行直接比較，消費(fèi)者對(duì)于“人造蛋白”的接受還需要一個(gè)過(guò)程。此外，‘人造肉’行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系還相對(duì)缺乏，比如食品安全、對(duì)人們未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康的影響等，都需要有更加明確的認(rèn)證。”周密表示，“‘人造肉’市場(chǎng)的發(fā)展亟須行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度的出臺(tái)。”

　　對(duì)此，許航認(rèn)為，從加快技術(shù)創(chuàng)新、推動(dòng)成果走向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的角度出發(fā)，首先還是要進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)研究布局，持續(xù)提升合成效率，降低生產(chǎn)成本。進(jìn)一步強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，結(jié)合科技體制改革三年行動(dòng)方案，探索新型舉國(guó)體制；同時(shí)加強(qiáng)平臺(tái)條件與研究基地建設(shè)，為充分發(fā)揮各成員學(xué)科優(yōu)勢(shì)與技術(shù)特色提供關(guān)鍵保障，從而推進(jìn)各方科研力量的有機(jī)融合和高效協(xié)同，集中力量攻堅(jiān)克難。

（楊曉晶 綜合整理）