本報記者 顧雨霏

　　“白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)提升，再創(chuàng)佳績；啤酒全線飄紅，效益創(chuàng)新；葡萄酒艱難前行，曙光在前；黃酒突圍仍在路上；其他酒有亮點亦有困惑，機遇與挑戰(zhàn)并存；發(fā)酵酒精重回艱辛之路。”7月14日，中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第四次（擴大）會議在四川省瀘州市召開，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以“有喜有憂”四個字總結(jié)了中國酒業(yè)2021年的發(fā)展概況。

　　2022年，消費升級放緩，成本增加，區(qū)域市場與全國市場、品類競爭與市場需求、產(chǎn)能放大與消費不足等矛盾凸顯。“這些都預(yù)示著產(chǎn)業(yè)調(diào)整已經(jīng)開始，酒業(yè)將面臨重大壓力。”宋書玉強調(diào)，中國酒業(yè)必須主動適應(yīng)變化、主動調(diào)整、化解矛盾、順應(yīng)時代潮流，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)集中度進一步提升

　　“2021年和2022年前5個月的成績來之不易。”宋書玉介紹，2021年，全國酒業(yè)規(guī)上企業(yè)1761家，累計完成釀酒產(chǎn)量5407萬千升，同比增長3.95%；實現(xiàn)銷售收入8687億元，同比增長14.35%；利潤1949億元，同比增長30.86%。1—5月份，全國釀酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)1741家，完成釀酒總產(chǎn)量2241萬千升，同比下降1.35%；完成銷售收入3991億元，同比增長13.98%；實現(xiàn)利潤827億元，同比增長39.72%。“大多數(shù)產(chǎn)業(yè)都受到疫情沖擊，酒業(yè)也不例外。總體而言，中國酒業(yè)已經(jīng)進入新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場和消費結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整。”

　　分酒種來看，去年，白酒產(chǎn)業(yè)競合發(fā)展理念愈發(fā)彰顯，呈現(xiàn)出產(chǎn)量、銷量總體穩(wěn)定、收入利潤穩(wěn)定增長的良好局面。產(chǎn)業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性繁榮，在全國飲料酒中，以16.62%的產(chǎn)量，實現(xiàn)了74.66%的營收和87.31%的利潤；產(chǎn)業(yè)集中度進一步提升，規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量連續(xù)第5年下行；產(chǎn)能向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中明顯；頭部企業(yè)市場集中度再提升，T8峰會企業(yè)利潤占58.18%；陳年白酒消費備受青睞，消費整體增速達60%；數(shù)字化加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級；白酒消費多元化特征明顯。

　　啤酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新是2021年的主旋律。量價齊升成啤酒產(chǎn)業(yè)新亮點，同時，國產(chǎn)啤酒國際影響力提升，啤酒高端化正式開啟。值得注意的是，啤酒原料仍依賴進口，尋求釀造原料保障性供給，仍是中國啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須解決的問題。

　　葡萄酒產(chǎn)量收入持續(xù)下滑，利潤微增，預(yù)示著整個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)觸底，反彈之日可期。中國葡萄酒迎來品牌時代，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)效應(yīng)進一步放大，產(chǎn)業(yè)著重發(fā)力產(chǎn)品品質(zhì)的提升和“隨意葡萄酒”的新概念，成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)前行的新方向。

　　黃酒產(chǎn)業(yè)到了摒棄門派，攜手江湖的時代。黃酒產(chǎn)業(yè)全國化取得進展，價值穩(wěn)步回歸，聚焦傳播、產(chǎn)品、市場、品牌的“聚焦策略”初見成效。同時，技術(shù)攻關(guān)與科技創(chuàng)新，助推黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與創(chuàng)新發(fā)展。

　　新的飲料酒分類標準，為露酒發(fā)展奠定根基。目前來看，露酒市場認知度不高，行業(yè)人才短缺，品質(zhì)表達不清晰，但作為以白酒、黃酒為基礎(chǔ)再加工的酒類，露酒品類開發(fā)潛力巨大。

　　隨著消費市場的變化，果酒、配制酒、調(diào)香白酒及其他蒸餾酒不乏表現(xiàn)機會，目前存在的科技創(chuàng)新乏力、產(chǎn)業(yè)標準不健全等瓶頸亟待突破；釀造料酒始終保持良好增長態(tài)勢，“谷物釀造料酒”滿足小康生活需求，消費穩(wěn)健擴容，趨向集約化發(fā)展；國際蒸餾酒、利口酒升溫，國內(nèi)外酒類企業(yè)爭相布局相關(guān)賽道；發(fā)酵酒精消費量增長明顯，但產(chǎn)業(yè)利潤水平下降，不同原料酒精利潤差異明顯。

產(chǎn)業(yè)矛盾釋放不可避免

　　近年來，每每談及酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士都會強調(diào)要“居安思危” 。

　　“產(chǎn)業(yè)矛盾積累達到了臨界，產(chǎn)能擴大、品類升溫、渠道擴充、整合加劇、消費需求下行，矛盾釋放不可避免。”宋書玉表示，產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，必須居安思危，要認識到產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的不確定、不穩(wěn)定因素，重視已顯現(xiàn)的苗頭和矛盾，準確把握好危與機的關(guān)系，主動化危為機、危中尋機。

　　一是飲酒人群數(shù)量變化對酒類消費容量帶來的不確定性。老齡化加速、新增人口減少等趨勢無疑會對酒類消費容量帶來挑戰(zhàn)，但酒類品牌的“年輕化”發(fā)展是突破方向。

　　二是疫情常態(tài)化對酒類市場消費沖擊的不確定性。疫情的反復對依賴于消費終端的酒類市場產(chǎn)生較大沖擊，對消費行為與消費結(jié)構(gòu)造成了較大影響，其中新中產(chǎn)群體值得注意，其在推動酒類產(chǎn)品向高品質(zhì)化快速迭代。

　　三是產(chǎn)業(yè)政策改變帶來的不確定性。產(chǎn)業(yè)限制政策取消帶來的名酒產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)擴產(chǎn)潮流，生產(chǎn)準入提升、流通渠道擴容、新國標等都可能誘發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不確定性。

　　四是業(yè)外資本涌入引發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不確定性。跨界資本不斷進入白酒產(chǎn)業(yè)，可能因?qū)Ξa(chǎn)業(yè)了解不深刻而出現(xiàn)“不勝酒力”的情況。

　　五是產(chǎn)能過剩與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能不足帶來的不確定性。白酒行業(yè)長期不缺酒、長期缺好酒，優(yōu)質(zhì)白酒供給不足的結(jié)構(gòu)性矛盾將長期存在，“這為投機炒作留下了空間，容易造成市場惡意炒作和虛假宣傳”。

　　六是中小企業(yè)發(fā)展的不確定性。從規(guī)上企業(yè)數(shù)量變化不難看出，在與名酒企業(yè)、名酒產(chǎn)區(qū)的競爭當中，中小企業(yè)的發(fā)展壓力越來越大，其應(yīng)當嘗試從人才、釀造、特色、個性等方面創(chuàng)新，從模式上敢于突破。

高質(zhì)量發(fā)展多點開花

　　“疫情、政策、資本、產(chǎn)能等多方面因素，為產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展帶來了許多不確定性，但同時也要堅定信心，看到中國酒業(yè)發(fā)展在產(chǎn)區(qū)、科技、文化等方面的優(yōu)勢也非常顯著。”宋書玉說。

　　一是酒業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)健運行，彰顯傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)活力。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，美酒釀造不斷向創(chuàng)新、智慧、科技、生態(tài)的方向邁進。

　　二是產(chǎn)區(qū)效應(yīng)升華，產(chǎn)業(yè)競爭力提升。酒業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的典型代表，在長期的發(fā)展過程中產(chǎn)業(yè)集中度越來越高，而這其中產(chǎn)區(qū)模式發(fā)揮了重要作用。產(chǎn)區(qū)集約化平臺建設(shè)、標準體系建設(shè)、品牌文化建設(shè)及市場拓展都發(fā)揮了積極作用。

　　三是科技創(chuàng)新引領(lǐng)，美酒品質(zhì)升級。科技創(chuàng)新對原糧種植、釀造工藝、產(chǎn)品品控等多方面的助力，引領(lǐng)了美酒的品質(zhì)升級。

　　四是強化社會責任，樹立產(chǎn)業(yè)形象。越來越多酒類企業(yè)把承擔社會責任納入企業(yè)戰(zhàn)略，用承擔社會責任、服務(wù)人民群眾美好生活，把美酒品質(zhì)、美酒品牌根植于消費者的心智。

　　五是文化升級，服務(wù)升級。美酒的內(nèi)涵在于物質(zhì)層面的產(chǎn)品品質(zhì)，更在于精神層面的優(yōu)秀文化。不斷創(chuàng)造美好場景、美好相遇、美好相約的體驗環(huán)境，使得酒業(yè)服務(wù)水準持續(xù)提升，酒業(yè)在這方面已經(jīng)有了很好的案例；

　　六是生態(tài)釀造，筑穩(wěn)根基。酒類釀造作為與生態(tài)環(huán)境最為密切的產(chǎn)業(yè)，酒業(yè)生態(tài)釀造已經(jīng)上升到前所未有的高度。中國酒業(yè)協(xié)會構(gòu)建的協(xié)會、產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)合作模式，正在把生態(tài)美酒的經(jīng)濟價值有效轉(zhuǎn)化為社會價值。

　　七是多元消費，彰顯個性。美酒個性化表達的再升級是“十四五”酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標志。 2021年廣大酒企緊跟消費趨勢，形成不可復制的產(chǎn)品個性,釀造獨特的香氣、獨特的口味、獨特的風格，并根據(jù)消費者的多元消費需求打造消費者追求的消費場景，將美酒與消費喜好融為了一體。

酒業(yè)呈現(xiàn)六大發(fā)展趨勢

　　有問題也有優(yōu)勢，有機遇也有挑戰(zhàn)。在此背景下，中國酒業(yè)將走向怎樣的未來？宋書玉明確指出六大發(fā)展趨勢，即：穩(wěn)健增長，持續(xù)向好；科創(chuàng)引領(lǐng)，價值提升；零碳領(lǐng)航，產(chǎn)業(yè)升級；人才培育，支撐發(fā)展；美好企業(yè)，美好生活；文化強業(yè)，文化創(chuàng)新。

　　“酒業(yè)經(jīng)濟與國家經(jīng)濟走勢極為吻合。”宋書玉表示，我國經(jīng)濟發(fā)展正在持續(xù)改善，2022年釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長的韌性仍強，若疫情在下半年出現(xiàn)全局性好轉(zhuǎn)，酒業(yè)經(jīng)濟整體也將突破新高。

　　隨著時代的快速發(fā)展，酒業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新的加持不斷提高產(chǎn)業(yè)的競爭力。因此，2022年，科技創(chuàng)新將成為釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手。同時，積極構(gòu)建釀酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造，促使釀酒產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，將成為產(chǎn)業(yè)永續(xù)的發(fā)展趨勢。

　　“酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開人才，尤其是傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)如今已經(jīng)進入了一個智能釀造與傳統(tǒng)釀造融合發(fā)展新時代，對于釀酒產(chǎn)業(yè)人才隊伍建設(shè)提出了新的挑戰(zhàn)。”宋書玉認為，系統(tǒng)構(gòu)建酒業(yè)人才培育體系，持續(xù)提升酒業(yè)人才競爭力，建立考核體系、技能大賽體系、教育平臺體系是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

　　健康消費、品質(zhì)消費、理性消費等理念逐漸深入人心，這將對酒業(yè)未來走勢及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向產(chǎn)生深遠影響，消費體驗將成為行業(yè)發(fā)展新的關(guān)注點。

　　“我們真的要反思我們繼承了什么，我們又弘揚了什么，創(chuàng)新發(fā)展了什么。美酒文化也許太豐富了，以至于我們優(yōu)秀的酒文化時常被忘記。”宋書玉坦言，在中國酒文化傳承和發(fā)展方面酒業(yè)還有很多不足，“弘揚釀酒文化、弘揚科創(chuàng)文化、弘揚品酒文化，全面提升酒文化生產(chǎn)力，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢。”

　　“十四五”已經(jīng)開局，談及酒業(yè)如何才能不辜負這個時代，宋書玉說：“慢下來，不急不躁釀美酒；靜下來，精益求精釀品質(zhì)；沉下來，歲月釀造時間價值。”