隨著盛夏到來，市場步入飲茶旺季，各大茶飲品牌紛紛推出新品，吸引了不少年輕人熱捧。觀察市場火熱的背后不難發現，近10年來，我國奶茶企業注冊量不斷增加，消費者更加注重“顏值”“健康”“低糖”“IP”等元素。新茶飲的“風”到底是如何吹起來的？這股風潮帶動了哪些行業的發展？業內專家認為，新茶飲的出現并不是偶然，隨著近年消費習慣、生活方式的改變，年輕消費者越來越喜歡新茶飲，這種趨勢促使該行業市場規模不斷擴大。

玩跨界做IP

新式茶飲風潮不減

　　根據天眼查數據顯示，我國目前約有37.7萬家企業名稱或經營范圍含“奶茶、茶飲”，且狀態為“在業、存續、遷入和遷出”的茶飲相關企業。地域分布上，廣東相關企業數量多，超過6.3萬家，占比17%，江蘇和廣西兩省分別以近3萬家數量分列第二三位。而從2011年以來，新增“茶飲、奶茶”相關商標近3.7萬個，其中2020年新增超過8000個，是新增最多的年份。

　　2010年，我國茶飲消費市場出現了一條新的“支路”——新式茶飲。

　　與傳統茶葉和瓶裝茶飲不同，新產品以時尚的外觀、迎合年輕消費者喜好等優勢嶄露頭角。在2015年前后，喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、茶顏悅色等品牌，逐漸走上發展快車道。

　　隨著時代變遷、消費觀念的改變，消費市場的產業創新、迭代更新被不斷推動前進，市場規模也在逐漸擴大。

　　公開數據顯示，2021年，中國新茶飲市場規模約979億元，同比增長26.65%。中國連鎖經營協會曾表示，預計2023年中國新茶飲行業市場規模將達到1428億元，新茶飲門店數可達到50萬家。艾媒咨詢數據亦顯示，2022年中國新茶飲市場規模預計為2938.5億元，2025年將增加到3749.3億元。

　　《2021新茶飲研究報告》提出，未來2—3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%—15%。

　　就增速放緩背后的原因，中國連鎖經營協會表示，從企業端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險。從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發，都需要市場驗證。

　　但增速放緩是階段性的，適度調整將實現厚積薄發。如果各企業在未來2—3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業的增長速度將快速回到15%以上。

　　食品安全是餐飲企業的命脈，新茶飲品牌在崛起的過程之中，大多經歷過食安之痛。例如在2021年5月26日，長沙市開福區市場監管局突擊檢查茶百道等門店。執法人員與參與市民在檢查茶百道門店冷柜里的材料時發現，品名為“蛋糕”和“生煉乳”的原材料皆已過期。2021年8月，廣州市某商場“奈雪的茶”“喜茶”“溜六六”3家門店店主要存在違規使用“日落黃”（人工食用色素）等問題。

　　另據國家市場監管總局數據顯示，2021年全國市場監管部門共受理消費者投訴911萬件，同比增長31.5%。其中，食品安全問題增長速度最快，同比增長93.8%。

　　不過，在疫情、食品安全、同品類等多方影響下，新茶飲賽道的競爭從未停歇。為了抓住消費者的心，新茶飲品牌還是不斷拿出“看家本領”。從“珍珠”“波波凍”，到“燃爆菌”“零卡糖”，新產品如雨后春筍般層出不窮。

　　此外，品牌們還通過IP聯名推動自身發展。近期比較火的就是新茶飲品牌喜茶與熱播劇《夢華錄》聯名引發熱議。此類“IP聯名”模式在新茶飲的營銷中并不少見，但以往的IP聯名范圍較廣泛，多為跨界形式，僅涉及包裝與口味的更迭。今年以來，大部分茶飲品牌開始以自有IP為推廣核心，推出一系列新品及相關文創產品。

　　對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，茶文化宣導下的IP聯名涉及產品和配方的創新，體現了品牌的創新升級。新茶飲經過近年來的高速發展后，進入了相對穩定期，在這期間品牌將呈現“馬太效應”，需要進一步進行精準定位。

　　但是，與其他賽道類似，有不少老品牌、新品牌選擇跨界，投資新茶飲，如何在這個賽道中脫穎而出，是品牌們應該深思的問題。

　　對此，RET睿意德董事索珊認為，首先創新一定是這些品牌的必選項，無論是組合創新還是整合式創新，都要有不同的手段。從產品創新的維度上看，要么選擇定位上創新，通過滿足不同客群在不同場景下的不同應用，要么選擇做一些單品爆款。如果一個品牌想要脫穎而出，首先要在產品上勝出，然后才有品牌價值的提升，否則就是空的、虛的品牌，不會受消費者長期追捧的。

　　而面對新茶飲賽道的火熱，資本市場也備受感染。

　　天眼查數據顯示，我國新式茶飲賽道中有百余個品牌曾產生超200起的融資事件。今年1月，長沙本土品牌“檸季”完成數億元A+輪融資，去年7月，該品牌還宣布完成來自字節跳動的數千萬元A輪融資。

　　不僅是資本市場動作頻頻，新茶飲的發展也改變了供應商的發展進程。

新茶飲帶火另一賽道

部分品牌供應商IPO

　　6月15日，已經在新三板掛牌上市7年的田野股份，正式向北交所遞交申報稿，計劃再次掛牌上市。

　　招股書顯示，2019年至2021年，田野股份實現營業收入2.9億元、2.66億元、4.59億元；實現凈利潤2432.09萬元、2100.17萬元、6517.76萬元。經計算，田野股份在2021年凈利潤增加了210.34%。

　　值得注意的是，在田野股份2021年年報中，奈雪的茶營收占其全部營收的20.04%。但是，就在2019年，田野股份的前5大客戶還是廣東南豐行農業投資有限責任公司、農夫山泉、鮮活果汁、可口可樂和Coco奶茶。

　　而在2021年，除農夫山泉之外，其余前4大客戶均為新茶飲品牌，分別是奈雪的茶、茶百道、一點點和滬上阿姨，營收占比超過一半。

　　不過，田野股份和客戶之間并不只是單純的供需關系。2021年末，奈雪的茶以3864萬元認購了1200萬股，而滬上阿姨以322萬元認購了100萬股。這一動作無疑強化了品牌與供應商資產聯系。

　　也是在這次定增條款中，田野股份承諾要在2024年12月31日前完成在上交所或者深交所的合格上市，如果在規定時間內未完成上市，就需要回購定向增發的股票。

　　另外，田野股份本次上市計劃募集的4.75億元，將主要用于海南自貿港智能工廠（一期）建設項目，和海南達川熱帶特色產業擴產項目。而產能的進一步擴充，有行業專家認為，這對于田野股份來說是競爭優勢的強化，對于新式茶飲品牌來說，則是其背后供應鏈的優化。

　　在此之前，已經有不少新茶飲供應商走上IPO之路。

　　今年年初，給喜茶、星巴克、麥當勞等提供“小料”的寶立食品，擬在上交所上市。此次上市，寶立食品擬募資4.6億元用于公司嘉興生產基地（二期）建設項目和信息化中心建設項目。

　　今年5月，喜茶、瑞幸的包裝材料供應商“恒鑫生活”也披露了在創業板上市的招股書。據悉，公司擬募資8.28億元，將用于年產3萬噸PLA可堆肥綠色環保生物制品項目、智能化升級改造項目、研發技術中心項目以及補充流動資金。

　　據了解，2020年，恒鑫生活跟瑞幸咖啡合作，當年瑞幸為其貢獻銷售額2650.39萬元，2021年瑞幸貢獻的銷售額更是翻了4倍增長至8319.30萬元。此外，星巴克、麥當勞等亦是恒鑫生活的主要客戶。

　　北京京商流通戰略研究院院長賴陽表示，這些被品牌選擇的供應商，會逐漸提升品控、管理、運營水平等方面的標準，同時也能帶動整個行業水平的提升。

　　但是，這些供應商大多有著同樣的弊端。賴陽認為，供應商受限于新茶飲的市場、大客戶的狀態，如果市場、客戶受到大的沖擊，那供應商同樣會受到較大影響，其在消費市場的應對挑戰能力較差。選擇單一或較少投資品牌相當于風險集中，所以強大的企業一定是多元化的。選擇合作對象也需要供應商戰略評估，降低自身運營風險一定是首要考慮的。

　　對于未來新茶飲市場的走向，朱丹蓬認為，未來新茶飲品牌勢必會向規范化、專業化、品牌化、資本化、規模化的方向發展，將出現“強者更強，弱者更弱”的態勢。

　　賴陽亦認為，未來由于一代人消費習慣的改變，新茶飲在市場中的占有率會變得越來越大，在這種趨勢下，新茶飲市場仍處于高速發展、快速更新、淘汰不穩定企業的階段。只有在“優勝劣汰”法則中，形成良性、穩定發展的茶飲企業才能存活下來。

　　（來源：大公快消）